クコの実は「医食同源」の代表種として、食品、飲料、健康食品など幅広い分野で利用されています。しかし、見た目はふっくらとしていて鮮やかな赤色ですが、
商人によっては、コストを節約するために工業用硫黄を使用することを選択します。工業用硫黄有毒であり、高濃度のヒ素を含むため、食品加工には使用できません。ヒ素は、腎不全や腎不全、多発性神経炎、肝機能障害を引き起こしやすくなります。
高品質のクコの実の選び方
第一歩：観察する
色：通常のクコの実の多くは濃い赤色で、色ムラが目立ちます。しかし、染色されたクコの実は鮮やかな赤色で、見た目も美しいです。クコの実を手に取って、実の付け根をよく観察してみてください。通常のクコの実の付け根は白色ですが、硫黄燻蒸されたクコの実は黄色、染色されたクコの実は赤色です。
形状: 「薬局方」に記載されている寧夏クコの実は扁平で、大きさはそれほど大きくありません。
ステップ2：絞る
クコの実を一つかみ手に取ります。通常の、あるいは高品質のクコの実はとてもよく乾燥しており、一つ一つの実が独立していて、くっついていません。湿気の多い環境ではクコの実が柔らかくなることもありますが、過度に柔らかくなることはありません。加工されたクコの実には、触るとべたつきがあり、色もかなり褪せている場合があります。
第三ステップ：匂い
クコの実をひとつかみ手に取り、しばらく手に持つか、ビニール袋に入れてしばらく置いてみてください。そして、鼻で匂いを嗅いでみてください。刺激臭がする場合は、硫黄で燻蒸されている可能性があります。購入する際はご注意ください。
第4ステップ：味わう
クコの実を数粒、口の中で噛んでみてください。寧夏産のクコの実は甘みがありますが、食べた後にはほのかな苦みを感じます。青海産のクコの実は寧夏産のものよりも甘みが強いです。ミョウバンに浸したクコの実は噛むと苦みを感じ、硫黄で燻蒸したクコの実は酸味、渋み、苦みを感じます。
5番目のステップ：浸す
クコの実を数粒、ぬるま湯に入れます。良質のクコの実は沈みにくく、浮力も高いため、水の色は淡黄色またはオレンジレッドになります。クコの実を染色すると水は赤くなりますが、硫黄で燻蒸すると水は透明のままです。
硫黄を含む食品の特定
ペッパー
硫黄処理された唐辛子には硫黄臭がします。まず、見た目を観察してみましょう。硫黄処理された唐辛子は、表面が非常に鮮やかな赤色で滑らかで、種は白くなっています。通常の唐辛子は、自然な鮮やかな赤色で、種は黄色です。次に、香りを嗅いでみましょう。硫黄処理された唐辛子は硫黄臭がしますが、通常の唐辛子には異臭はありません。最後に、握ってみましょう。硫黄処理された唐辛子は手で握ると湿った感じがしますが、通常の唐辛子には湿った感じはありません。
シロタケ（Tremella fuciformis）
白すぎる白キクラゲは購入しないようにしましょう。まず、色と形をよく観察しましょう。通常の白キクラゲは乳白色またはクリーム色で、大きく丸く、ふっくらとした形をしています。白すぎる白キクラゲは購入しないようにしましょう。次に、香りを嗅いでみましょう。通常の白キクラゲはほのかな香りを放ちます。刺激臭がある場合は、購入を控えましょう。最後に、味見をしましょう。舌先で味見してみましょう。辛い味がする場合は、購入を控えましょう。
リュウガン
「血筋」のあるリュウガンは購入を避けましょう。表面に極端に明るい色や自然な質感が欠けているリュウガンは、硫黄燻蒸処理されている可能性があるため、購入は避けましょう。果実の内側に赤い「血筋」がないか確認してください。通常のリュウガンの内側の殻は白色です。
ジンジャー
「硫黄処理生姜」は皮が剥けやすいです。まず、生姜の表面に異臭や硫黄臭がないか、匂いを嗅いで確認しましょう。次に、味見をして、生姜の風味が弱かったり、変化していたりする場合は注意が必要です。最後に、外観を観察しましょう。通常の生姜は比較的乾燥していて色が濃いのに対し、「硫黄処理生姜」はより柔らかく、淡い黄色をしています。手でこすると簡単に皮が剥けます。
投稿日時: 2024年12月24日