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I. 標準設定：科学と実践の微妙なバランス

コーデックス委員会（CAC）が定める農薬残留基準値は、数千件に及ぶ毒性学的研究の集大成です。科学者は動物実験を通じて最大無毒性量（NOAEL）を決定し、その後、安全係数100倍を適用してヒトの許容一日摂取量（ADI）を算出します。例えば、クロルピリホス0.01 mg/kgなので、体重60kgの成人は1日0.6 mgを安全に摂取できます。

中国の現在の基準GB 2763-2021387の食品カテゴリーにわたる564種類の農薬の残留基準値をカバーし、EUおよび米国の規制と動的に整合しています。例えば、ネギのプロシミドンの基準値は、中国では0.2 mg/kgであるのに対し、EUでは0.1 mg/kgです。このような違いは食習慣に起因するものであり、安全性に関する根本的な意見の相違によるものではありません。

II. 検出技術：精密機器の認知的罠

現代の分析機器は、10億分の1（ppb）レベル。液体クロマトグラフィー質量分析法（LC-MS）は、オリンピックサイズのプールに塩一粒を溶かすのと同等の濃度を検出します。この感度は、「検出されない」残留物が稀になりつつあることを意味します。2024年には、サンプル採取された農産物の68%で日常的に使用される農薬残留物が検出されましたが、基準値を超えたのはわずか1.4%でした。これは、「検出されることは一般的ですが、基準を超えることは稀です。」

その残留物の大きさこれは極めて重要です。シペルメトリンの場合、柑橘類における許容濃度は2mg/kgです。危険な量に達するには、基準を満たした柑橘類を200kg摂取する必要があります。これは、食塩（半数致死量：3g/kg）を恐れるのと同じくらい非合理的なリスク評価です。

III. リスク管理：食品安全のための多層防御

中国農業省は、次のような取り組みを通じて大きな進歩を遂げてきた。「禁止物質管理と品質改善に関する特別キャンペーン」 2024年には97.6%のコンプライアンス率を達成しました。ブロックチェーントレーサビリティシステムは現在、2,000の生産拠点を監視し、農場から食卓まで23のデータポイントを追跡しています。消費者はQRコードをスキャンすることで、農薬使用記録や検査報告書にアクセスできます。

検査報告書に「農薬残留物」と記載されている場合、消費者は次のことを認識する必要があります。検出≠違反微量の残留物は健康リスクを及ぼしません。農産物を流水で30秒間洗うと、表面の残留物の80%が除去されます。より危険なのは、「すべての農薬は有害だ」といった絶対主義的な主張であり、現代農業の基盤を脅かしています。

耕作地の逼迫と人口増加の時代において、農薬は食料安全保障にとって依然として不可欠です。「検出」と「基準超過」を区別し、0.01mgと1mgの間の隔たりを理解することで、二元論的な思考から脱却できます。食品安全とはリスクゼロを目指すことではありません。管理されたリスク規制当局、生産者、消費者がセンセーショナリズムよりも科学を重視するよう求める共同の取り組みです。