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2024年世界のアイスクリームの安全性に関する調査結果

によると、世界保健機関（WHO）、 約サンプルのアイスクリーム製品の6.2%2024年に検査された大腸菌**の濃度は、安全基準を超えるレベルでした。これは、2023年（5.8%）からわずかに増加しています。職人技が光る製品や露店販売の製品は、衛生管理の不徹底により汚染リスクが高まっていますが、市販のブランド製品は衛生管理がより良好でした。

地域別内訳

ヨーロッパ（EFSAデータ）：汚染率3.1%輸送と保管に主に欠陥がありました。

北米（FDA / 米国農務省（USDA）：サンプルの4.3%が基準値を超えた乳製品の低温殺菌の失敗に関係することが多い。

アジア（インド、インドネシア）：最大15％の汚染冷蔵設備が不十分なため非公式市場で販売されている。

アフリカ報告は限られているが、発生は規制されていないベンダーに関連している。

アイスクリームに含まれる大腸菌が危険な理由

特定の大腸菌株（例：O157：H7）は、重度の下痢、腎障害、さらには脆弱なグループ（子供や高齢者）に死をもたらすことがあります。アイスクリームは乳製品を含み、保存条件も厳しいため、不適切な取り扱いをすると細菌が増殖しやすくなります。

リスクを軽減する方法

評判の良いブランドを選ぶ: 以下の製品を選ぶISOまたはHACCP認証.

保管条件を確認する: 冷凍庫が維持されていることを確認する–18°C (0°F) 以下.

露天商を避ける地方当局によって確認されない限り、高リスク地域では禁止されます。

家庭でできる予防策： 使用低温殺菌牛乳/ 卵を調理し、器具を消毒します。

規制措置

EU: 2024年輸送におけるコールドチェーン法の強化。

アメリカ合衆国FDAは小規模生産者に対する抜き打ち検査を強化した。

インド感染拡大を受けて、露天商向けの研修プログラムを開始した。

重要なポイント

アイスクリームは夏の定番ですが、世界的な大腸菌の感染率は依然として懸念事項消費者は認証製品と適切な保管を優先すべきであり、政府は特に高リスク市場において監視を強化する必要がある。