Bubar iki, topik babaganaflatoksinTuwuhing roti kukus beku sawisé disimpen luwih saka rong dina wis nuwuhake keprihatinan publik. Apa aman ngonsumsi roti kukus beku? Kepiye carane nyimpen roti kukus kanthi ilmiah? Lan kepiye carane nyegah risiko paparan aflatoksin ing urip saben dina? Para wartawan wis njaluk verifikasi babagan masalah kasebut.
"Roti kukus beku ora ngasilake aflatoksin ing kahanan normal, amarga aflatoksin utamane diasilake dening jamur kayata Aspergillus flavus ing lingkungan suhu dhuwur lan lembab dhuwur. Lingkungan beku (udakara -18°C) ora kondusif kanggo tuwuhing jamur," ujare Wu Jia, Wakil Sekretaris Jenderal Cabang Literasi Nutrisi Asosiasi Promosi lan Pendidikan Kesehatan Tiongkok. Yen roti kukus wis tercemar jamur sadurunge dibekukan, racun jamur ora bakal ilang sanajan wis dibekukan. Mulane, roti kukus beku sing seger lan durung dicetak sadurunge dibekukan bisa dikonsumsi kanthi yakin. Yen roti kukus duwe ambu sing ora biasa, owah-owahan warna, utawa permukaan sing ora normal sawise dicairke, kudu dibuwang supaya ora dikonsumsi.
Miturut "Nutrition and Food Hygiene," aflatoxin minangka metabolit sing diasilake dening Aspergillus flavus lan Aspergillus parasiticus, yaiku jamur sing umum ditemokake ing gandum lan pakan. Ing China, Aspergillus parasiticus relatif langka. Kisaran suhu kanggo Aspergillus flavus kanggo tuwuh lan ngasilake aflatoxin yaiku 12°C nganti 42°C, kanthi suhu optimal kanggo produksi aflatoxin yaiku 25°C nganti 33°C, lan nilai aktivitas banyu optimal yaiku 0,93 nganti 0,98.
Aflatoksin utamane diasilake dening jamur ing lingkungan sing anget lan lembab. Njupuk pancegahan ing urip saben dina bisa kanthi efektif nyuda risiko paparan lan konsumsi aflatoksin. Para ahli nyaranake milih merek lan penjual sing duwe reputasi apik nalika tuku panganan kanggo njamin kesegaran lan keamanan. Nalika nyimpen panganan, perhatian kudu diwenehake marang umur simpan, lan panganan kudu disimpen ing lingkungan sing garing, berventilasi apik, lan peteng kanggo nyuda kesempatan kanggo tuwuhing jamur. Penting banget kanggo dicathet yen nyimpen panganan ing kulkas dudu cara sing aman, amarga panganan duwe wektu panyimpenan sing optimal. Sajrone pangolahan lan masak panganan, panganan kudu dicuci kanthi resik, lan perhatian kudu diwenehake marang cara masak.
Salajengipun, amargi stabilitas termal aflatoksin ingkang sae, aflatoksin boten gampil bosok menawi dipunmasak lan dipunpanasaken kanthi cara konvensional. Panganan ingkang berjamur kedah dipunhindari, lan sanajan bagean ingkang berjamur sampun dipunicali, sisanipun boten kedah dipunkonsumsi. Salajengipun, kesadaran keamanan pangan kedah dipuntingkataken, lan piranti pawon kados ta sumpit lan talenan kedah dipunresiki kanthi cepet lan dipungantos kanthi rutin kangge nyegah tuwuhing jamur lan bakteri.
Babagan panyimpenan ilmiah roti kukus, Wu Jia nyatakake yen panyimpenan beku minangka pilihan sing paling aman lan paling enak. Nanging, kudu dicathet yen roti kukus kudu ditutup nganggo kantong panganan utawa plastik kanggo nyegah kontak karo udara, nyegah penguapan banyu, lan nyegah kontaminasi saka ambu ora enak. Roti kukus sing ora kena jamur bisa dikonsumsi sajrone nem wulan yen disimpen ing lingkungan beku ing ngisor -18°C. Ing lingkungan sing didinginkan, bisa disimpen nganti siji nganti rong dina nanging uga kudu ditutup supaya ora lembab.
Wektu kiriman: 19-Desember-2024