ბოლო დროს, თემააფლატოქსინიორ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში შენახვის შემდეგ გაყინულ, ორთქლზე მომზადებულ ფუნთუშებზე გაზრდამ საზოგადოების შეშფოთება გამოიწვია. უსაფრთხოა თუ არა გაყინული, ორთქლზე მომზადებული ფუნთუშების მოხმარება? როგორ უნდა შეინახოს ორთქლზე მომზადებული ფუნთუშები სამეცნიერო თვალსაზრისით? და როგორ შეგვიძლია ავიცილოთ თავიდან აცილების მიზნით აფლატოქსინის ზემოქმედების რისკი ყოველდღიურ ცხოვრებაში? რეპორტიორები ამ საკითხებზე დადასტურებას ცდილობენ.
„გაყინული ორთქლზე მომზადებული ფუნთუშები ნორმალურ პირობებში აფლატოქსინს არ გამოიმუშავებს, რადგან აფლატოქსინს ძირითადად ობი, როგორიცაა Aspergillus flavus, გამოიმუშავებს მაღალ ტემპერატურასა და ტენიანობაში. გაყინული გარემო (დაახლოებით -18°C) ობის ზრდას ხელს არ უწყობს“, - განაცხადა ვუ ჯიამ, ჩინეთის ჯანმრთელობის ხელშეწყობისა და განათლების ასოციაციის კვების წიგნიერების განყოფილების გენერალური მდივნის მოადგილემ. თუ ორთქლზე მომზადებული ფუნთუშები გაყინვამდე უკვე დაბინძურებულია ობით, ობის ტოქსინები არ გამოიყოფა გაყინვის შემთხვევაშიც კი. ამიტომ, გაყინული, ახალი და ფორმისგან დაცლილი ფუნთუშების მოხმარება თამამად შეიძლება. თუ გალღობის შემდეგ მოხარშულ ფუნთუშებს უჩვეულო სუნი, ფერის შეცვლა ან ანომალიური ზედაპირი აქვთ, მათი მოხმარების თავიდან ასაცილებლად ისინი უნდა გადააგდოთ.
„კვებისა და საკვების ჰიგიენის“ მიხედვით, აფლატოქსინი არის მეტაბოლიტი, რომელსაც წარმოქმნიან Aspergillus flavus და Aspergillus parasiticus, რომლებიც მარცვლეულსა და საკვებში გავრცელებული სოკოებია. ჩინეთში Aspergillus parasiticus შედარებით იშვიათია. Aspergillus flavus-ის ზრდისა და აფლატოქსინის წარმოებისთვის ტემპერატურის დიაპაზონი 12°C-დან 42°C-მდეა, აფლატოქსინის წარმოებისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 25°C-დან 33°C-მდე, ხოლო წყლის ოპტიმალური აქტივობის მნიშვნელობა 0.93-დან 0.98-მდე.
აფლატოქსინი ძირითადად ობი გამოიმუშავებს თბილ და ნოტიო გარემოში. ყოველდღიურ ცხოვრებაში სიფრთხილის ზომების მიღებას შეუძლია ეფექტურად შეამციროს აფლატოქსინის ზემოქმედებისა და მიღების რისკი. ექსპერტები გვირჩევენ, საკვების შეძენისას უპირატესობა მივცეთ სანდო ბრენდებსა და გამყიდველებს, რათა უზრუნველვყოთ მისი სიახლე და უსაფრთხოება. საკვების შენახვისას ყურადღება უნდა მიექცეს შენახვის ვადას და ის უნდა ინახებოდეს მშრალ, კარგად ვენტილირებად და ბნელ გარემოში, რათა შემცირდეს ობის გაჩენის შესაძლებლობა. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ საკვების მაცივარში შენახვა არ არის უტყუარი მეთოდი, რადგან საკვებს ოპტიმალური შენახვის ვადა აქვს. საკვების დამუშავებისა და მომზადების დროს საკვები კარგად უნდა გაირეცხოს და ყურადღება უნდა მიექცეს მომზადების მეთოდებს.
გარდა ამისა, აფლატოქსინის კარგი თერმული სტაბილურობის გამო, ის ადვილად არ იშლება ჩვეულებრივი მოხარშვისა და გაცხელების დროს. ობიანი საკვების მოხმარება თავიდან უნდა იქნას აცილებული და მაშინაც კი, თუ ობიანი ნაწილი მოცილებულია, დანარჩენი არ უნდა იქნას მიღებული. გარდა ამისა, უნდა გაიზარდოს საკვების უსაფრთხოების შესახებ ცნობიერება და სამზარეულოს ჭურჭელი, როგორიცაა ჩხირები და საჭრელი დაფები, დროულად უნდა გაიწმინდოს და რეგულარულად შეიცვალოს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ობისა და ბაქტერიების ზრდა.
ორთქლზე მომზადებული ფუნთუშების სამეცნიერო შენახვის შესახებ ვუ ჯიამ განაცხადა, რომ გაყინული შენახვა შედარებით ყველაზე უსაფრთხო და გემრიელი ვარიანტია. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ორთქლზე მომზადებული ფუნთუშები უნდა იყოს დალუქული საკვების პარკებში ან პლასტიკურ შესაფუთ ფირში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჰაერთან კონტაქტი, წყლის აორთქლება და სუნისგან დაბინძურება. ობისგან დაუბინძურებელი ორთქლზე მომზადებული ფუნთუშების მოხმარება შესაძლებელია ექვსი თვის განმავლობაში, თუ ისინი ინახება -18°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე გაყინულ გარემოში. მაცივარში მათი შენახვა შესაძლებელია ერთიდან ორ დღემდე, მაგრამ ასევე საჭიროა დალუქვა ტენიანობის თავიდან ასაცილებლად.
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 19 დეკემბერი