გლობალური საკვების ნარჩენების ზრდის ფონზე, ვადაგასული საკვები ევროპაში, ამერიკაში, აზიასა და სხვა რეგიონებში მომხმარებლებისთვის პოპულარული არჩევანი გახდა მისი ეკონომიურობის გამო. თუმცა, როდესაც საკვები ვარგისიანობის ვადას უახლოვდება, რჩება თუ არა მიკრობული დაბინძურების რისკი კონტროლის ქვეშ? როგორ განსაზღვრავს სხვადასხვა ქვეყანაში საკვების უვნებლობის სტანდარტები ვადაგასული საკვების უსაფრთხოებას? ეს სტატია აანალიზებს ვადაგასული საკვების ამჟამინდელ მიკრობული უსაფრთხოების სტატუსს საერთაშორისო ტესტირების მონაცემების საფუძველზე და გლობალური მომხმარებლებისთვის სამეცნიერო შესყიდვის რეკომენდაციებს იძლევა.
1. გლობალური ბაზრის სტატუსი და ვადაგასული საკვების მარეგულირებელი განსხვავებები
ვადაგასული საკვები, როგორც წესი, ეხება პროდუქტებს, რომელთა შენახვის ვადა ერთი მესამედიდან ნახევარამდეა დარჩენილი და ხშირად გვხვდება სუპერმარკეტების ფასდაკლების განყოფილებებში ან სპეციალიზებულ ფასდაკლების მაღაზიებში. ვადაგასული საკვების მარეგულირებელი პოლიტიკა მნიშვნელოვნად განსხვავდება ქვეყნების მიხედვით:
ევროკავშირი (EU):სავალდებულოა „გამოყენების ვადა“ (უსაფრთხოების ბოლო ვადა) და „ვარგისია“ (ხარისხის ბოლო ვადა). აკრძალულია იმ საკვების გაყიდვა, რომლის ვადაც „ვარგისია“-ს უახლოვდება.
ამერიკის შეერთებული შტატები:ჩვილის ხელოვნური საკვების გარდა, ფედერალური რეგულაციები არ ითვალისწინებს ვარგისიანობის ვადებს, თუმცა საცალო მოვაჭრეებმა უნდა უზრუნველყონ საკვების უვნებლობა.
იაპონია:„საკვების ნარჩენების შემცირების ხელშეწყობის აქტი“ ვადაგასული საკვების ფასდაკლებით გაყიდვას უწყობს ხელს, თუმცა რეგულარული ტესტირება სავალდებულოა.
ჩინეთი:2021 წელს „საკვების ნარჩენების საწინააღმდეგო კანონის“ ამოქმედების შემდეგ, დიდმა სუპერმარკეტებმა შექმნეს სპეციალური სექციები ვადაგასული საკვებისთვის, თუმცა მიკრობული ტესტირების სტანდარტები იგივე რჩება, რაც ახალი პროდუქტებისთვის.
2. საერთაშორისოდ აღიარებული მიკრობული უსაფრთხოების ტესტირების სტანდარტები
-ის მითითებების თანახმად,Codex Alimentarius-ის კომისია (Codex), აშშ-ის FDA და ევროკავშირის EFSA, ვადაგასული საკვები პროდუქტები უნდა კონტროლდებოდეს შემდეგი ძირითადი მაჩვენებლების მიხედვით:
აერობული აქტივობის საერთო რაოდენობა (TAC):ასახავს საკვების გაფუჭების ხარისხს; ლიმიტის გადაჭარბებამ შეიძლება დიარეა გამოიწვიოს.
კოლიფორმული ბაქტერიები:მიუთითებს ჰიგიენურ პირობებზე და დაკავშირებულია პათოგენების რისკებთან, როგორიცაასალმონელა.
ობი და საფუარი:ხშირია ნოტიო გარემოში და შეიძლება გამოიწვიოს ტოქსინების წარმოქმნა (მაგ.აფლატოქსინები).
პათოგენები:მათ შორისაა ლისტერია (რომელსაც შეუძლია დაბალ ტემპერატურაზე ზრდა) და ოქროსფერი სტაფილოკოკი.
3. საზღვრისპირა ტესტირების მონაცემები: ვარგისიანობის ვადაზე ადრე მყოფი საკვების უსაფრთხოების ზღვარი
2025 წელს, საერთაშორისო მომხმარებელთა კვლევისა და ტესტირების ორგანიზაციამ (ICRT) რამდენიმე ქვეყნის ლაბორატორიებთან ითანამშრომლა, რათა შეემოწმებინა ვადაგასული საკვების ექვსი კატეგორია, რის შედეგადაც შემდეგი შედეგები მივიღეთ:
| საკვების კატეგორია | ტესტის პარამეტრი | საერთაშორისო უსაფრთხოების ლიმიტი | ვადაგასული საკვების გადაჭარბების მაჩვენებელი |
| პასტერიზებული რძე (გერმანია) | აერობული აქტივობის საერთო რაოდენობა | ≤10⁵ კწე/მლ | 12% |
| წინასწარ შეფუთული სალათი (აშშ) | კოლიფორმული ბაქტერიები | ≤100 კწე/გ | 18% |
| მზა ქათამი (დიდი ბრიტანეთი) | ლისტერია | არ არის აღმოჩენილი | 5% |
| თხილის სასუსნავები (ჩინეთი) | ობი | ≤50 კწე/გ | 8% |
ძირითადი დასკვნები:
მაღალი რისკის კატეგორიები:მზა ხორცპროდუქტებში, რძის პროდუქტებსა და მომზადებულ კერძებში მიკრობების გადაჭარბების უფრო მაღალი მაჩვენებლები დაფიქსირდა.
შენახვის ტემპერატურის გავლენა:მაცივარში არ შენახულ საკვებს დასაშვები ნორმების გადაჭარბების სამჯერ მაღალი რისკი ჰქონდა.
შეფუთვის განსხვავებები:ვაკუუმში შეფუთული საკვები მნიშვნელოვნად უფრო უსაფრთხო იყო, ვიდრე ტრადიციულად შეფუთული.
4. ვარგისიანობის ვადაგასული საკვების უსაფრთხოებაზე მოქმედი ძირითადი ფაქტორები
მიწოდების ჯაჭვის მართვა:ტრანსპორტირების დროს ტემპერატურის რყევები (მაგ., ცივი ჯაჭვების გაწყვეტა) აჩქარებს მიკრობების ზრდას.
საკვების შემადგენლობა:მაღალი ცილის (ხორცი) და მაღალი ტენიანობის (იოგურტი) შემცველი საკვები უფრო მეტად არის მიდრეკილი ბაქტერიული დაბინძურებისკენ.
რეგიონალური კლიმატი:მაღალი ტემპერატურისა და მაღალი ტენიანობის რეგიონებში (მაგ., სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზია) ვადაგასულ საკვებში ობის გაჩენის უფრო მაღალი რისკია.
5. უსაფრთხო შესყიდვების გლობალური მომხმარებლის სახელმძღვანელო პრინციპები
შეამოწმეთ ეტიკეტები და შენახვის პირობები:
უპირატესობა მიანიჭეთ მშრალ საკვებს, რომელზეც მითითებულია „ვარგისია“ (მაგ., კრეკერები, დაკონსერვებული პროდუქტები).
მოერიდეთ ვადაგასული რძის და ხორცპროდუქტების მიღებას, რომლებიც მაცივარში არ ინახება.
სენსორული შემოწმება:
დაუყოვნებლივ გადააგდეთ ნებისმიერი საკვები, რომელსაც აქვს გაბერილი შეფუთვა, გაჟონვა, ობი ან მძაფრი სუნი.
რეგიონული რისკების შესახებ ცნობიერების ამაღლება:
ევროპა და ამერიკა:ყურადღება მიაქციეთ ლისტერიას (ხშირია მზა საკვებში).
აზია:ფრთხილად იყავით მიკოტოქსინებთან (მაგ., ბრინჯსა და თხილში არსებული აფლატოქსინები).
6. რეკომენდაციები საერთაშორისო რეგულირებისა და ინდუსტრიისთვის
ტესტირების კრიტერიუმების სტანდარტიზაცია:დაუჭირეთ მხარი კოდექსს, დაადგინოს კონკრეტული მიკრობული ზღვრები ვადაგასული საკვებისთვის.
ტექნოლოგიური ინოვაცია:ჭკვიანი შეფუთვის პოპულარიზაცია (მაგ., დრო-ტემპერატურის ინდიკატორები).
კორპორაციული პასუხისმგებლობა:საცალო ვაჭრობის წარმომადგენლებმა უნდა დანერგონ დინამიური ტესტირების სისტემები ვადაგასული საკვებისთვის.
დასკვნა: უსაფრთხოებისა და მდგრადობის ბალანსი
ვადაგასული საკვების პოპულარიზაცია ხელს უწყობს გლობალური საკვების ნარჩენების შემცირებას, თუმცა მიკრობული უსაფრთხოება კვლავ კრიტიკულ გამოწვევად რჩება. მომხმარებლებმა უნდა გააკეთონ ინფორმირებული არჩევანი ადგილობრივი რეგულაციებისა და სამეცნიერო მონაცემების საფუძველზე, ხოლო საერთაშორისო საზოგადოებამ უნდა ითანამშრომლოს სტანდარტების გასაუმჯობესებლად, რათა უზრუნველყოს „დაზოგვის“ და „უსაფრთხოების“ ჭეშმარიტად თანაარსებობა.
საბოლოო შეხსენება:როდესაც საქმე სურსათის უვნებლობას ეხება, „დაბალი ფასი“ არასდროს არ უნდა ამართლებდეს კომპრომისს, განსაკუთრებით მაღალი რისკის კატეგორიებისთვის, როგორიცაა ჩვილ ბავშვთა საკვები და მზა კერძები, სადაც სიფრთხილე ყოველთვის პირველ ადგილზეა.
გამოქვეყნების დრო: 20 მაისი-2025