Көпіршікті шайға маманданған бірқатар брендтер ел ішінде де, халықаралық деңгейде де кеңейе бергендіктен, көпіршікті шай біртіндеп танымал бола бастады, кейбір брендтер тіпті «көпіршікті шайдың арнайы дүкендерін» ашты. Тапиока інжу-маржандары әрқашан шай сусындарына жиі қосылатын қоспалардың бірі болды, ал қазір көпіршікті шайға жаңа ережелер енгізілді.
2024 жылдың ақпан айында Тағамдық қоспаларды пайдалануға арналған Ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандарты (GB2760-2024) (бұдан әрі «Стандарт» деп аталады) шығарылғаннан кейін, Стандарт жақында ресми түрде енгізілді. Онда дегидросірке қышқылы мен оның натрий тұзы сары май мен концентрлі сары майға, крахмал өнімдеріне, нанға, кондитерлік өнімдерге, пісірілген тағамдық салмалар мен глазурьлерге, дайын ет өнімдеріне және жеміс-жидек және көкөніс шырындарына (пюрелеріне) қолдануға болмайтыны айтылған. Сонымен қатар, мұның максималды пайдалану шегітағамдық қоспамаринадталған көкөністердегі мөлшері 1 г/кг-нан 0,3 г/кг-ға дейін реттелді.
Дегидросірке қышқылы және оның натрий тұзы дегеніміз не?Дегидросірке қышқылыжәне оның натрий тұзы кең спектрлі консерванттар ретінде кеңінен қолданылады, қауіпсіздігі мен жоғары тұрақтылығының артықшылықтарымен танымал. Олар қышқыл-негіз жағдайларына әсер етпейді және жарық пен ыстыққа салыстырмалы түрде тұрақты, ашытқылардың, зеңдердің және бактериялардың көбеюін тиімді түрде тежейді. Дегидросірке қышқылы және оның натрий тұзы төмен уыттылыққа ие және стандарттарда көрсетілген көлемде және мөлшерде қолданылған кезде қауіпсіз; дегенмен, ұзақ мерзімді шамадан тыс тұтыну адам денсаулығына зиян келтіруі мүмкін.
Мұның көпіршікті шаймен қандай байланысы бар? Шын мәнінде, шай сусындарындағы кең таралған ингредиенттердің бірі ретінде крахмал өнімдері болып табылатын көпіршікті шайдағы «інжу-маржандарға» натрий дегидроацетат қолдануға тыйым салынады. Қазіргі уақытта шай сусындары нарығында «інжу-маржан» қоспаларының үш түрі бар: бөлме температурасындағы інжу-маржандар, мұздатылған інжу-маржандар және тез пісетін інжу-маржандар, алғашқы екеуінде консервант қоспалары бар. Бұған дейін БАҚ хабарламаларында кейбір көпіршікті шай дүкендерінің сатылған тапиока інжу-маржандарында дегидросірке қышқылының болуына байланысты тексеруден өтпегені айтылған. Жаңа ережелердің пайда болуы сонымен қатар 8 ақпаннан кейін өндірілген және құрамында натрий дегидроацетаты бар інжу-маржандарға айыппұл салынуы мүмкін дегенді білдіреді.
Ұқсас әрекеттер белгілі бір дәрежеде саланы алға жылжуға мәжбүр етуі мүмкін. Стандартты енгізу тиісті кәсіпорындарды тапиока інжу-маржандарын өндіру процесін реттеуге және азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін дегидросірке қышқылы мен оның натрий тұзына балама іздеуге мәжбүр етеді, бұл сөзсіз өндіріс шығындарын арттырады. Сонымен қатар, інжу-маржандардың дәмі мен сапасын сақтау үшін кәсіпорындарға жаңа сақтау технологияларын зерттеу және әзірлеуге көбірек ресурстар салу қажет болуы мүмкін.
Кейбір шағын кәсіпорындар немесе техникалық мүмкіндіктері жоқ кәсіпорындар зерттеу мен әзірлеу және өндіріс шығындарының жоғары болуын көтере алмауы мүмкін, бұл оларды нарықтан кетуге мәжбүр етеді. Керісінше, күшті зерттеу және әзірлеу мүмкіндіктері мен жеткізу тізбегін басқару мүмкіндігі бар ірі брендтер нарықтағы үлесін кеңейту және нарықтағы орнын одан әрі нығайту үшін осы мүмкіндікті пайдаланады деп күтілуде, осылайша саланы қайта құрылымдауды жеделдетеді.
Шай брендтері денсаулық пен сапаны жақсартуға баса назар аударғандықтан, азық-түлік қауіпсіздігі бренд дамуының қозғаушы күшіне айналды. Інжу өнімдері шай сусындарының көптеген ингредиенттерінің бірі ғана болғанымен, олардың сапасын бақылауды елемеуге болмайды. Шай брендтері шикізат сапасын қатаң бақылауы және сәйкестікті қамтамасыз ету үшін стандарттарға сәйкес келетін тапиока інжулерін жеткізушілерді таңдауы керек. Сонымен қатар, брендтер табиғи өсімдік сығындыларын сақтау сияқты пайдалырақ және табиғи сақтау әдістерін табу үшін зерттеулер мен әзірлемелерге белсенді түрде қатысуы керек. Маркетингте олар тұтынушылардың денсаулыққа деген ұмтылысын қанағаттандыру және бренд имиджін жақсарту үшін өнімдерінің денсаулық пен қауіпсіздік ерекшеліктеріне баса назар аударуы керек. Сонымен қатар, брендтер қызметкерлерді жаңа ережелер мен өнім түзетулерімен таныстыру, дұрыс жұмыс істемеу салдарынан азық-түлік қауіпсіздігі мәселелерінен аулақ болу және бренд беделін сақтау үшін оқытуды күшейтуге назар аударуы керек.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 10 ақпан