Жақында, тақырыпафлатоксинЕкі күннен артық сақталғаннан кейін мұздатылған буға пісірілген тоқаштарда өсіру қоғамда алаңдаушылық тудырды. Мұздатылған буға пісірілген тоқаштарды тұтыну қауіпсіз бе? Буға пісірілген тоқаштарды ғылыми тұрғыдан қалай сақтау керек? Және күнделікті өмірде афлатоксиннің әсер ету қаупін қалай болдырмауға болады? Тілшілер осы мәселелер бойынша растау іздеді.
«Мұздатылған буға пісірілген тоқаштар қалыпты жағдайда афлатоксин шығармайды, себебі афлатоксин негізінен жоғары температуралы, жоғары ылғалды ортада Aspergillus flavus сияқты зеңдерден түзіледі. Мұздатылған орта (шамамен -18°C) зеңнің өсуіне қолайлы емес», - деді Қытай денсаулық сақтауды нығайту және білім беру қауымдастығының тамақтану сауаттылығы бөлімінің бас хатшысының орынбасары Ву Цзя. Егер буға пісірілген тоқаштар мұздатудан бұрын зеңмен ластанған болса, зең токсиндері мұздатылғанның өзінде жойылмайды. Сондықтан, мұздатудан бұрын жаңа және қалыпталмаған мұздатылған буға пісірілген тоқаштарды сенімді түрде тұтынуға болады. Егер буға пісірілген тоқаштар ерігеннен кейін ерекше иіс, түс өзгерсе немесе беті қалыптан тыс болса, оларды тұтынудан аулақ болу үшін тастау керек.
«Тамақтану және тамақ гигиенасы» бойынша, афлатоксин - астық пен жемде кең таралған саңырауқұлақтар болып табылатын Aspergillus flavus және Aspergillus parasiticus өндіретін метаболит. Қытайда Aspergillus parasiticus салыстырмалы түрде сирек кездеседі. Aspergillus flavus өсіп, афлатоксин өндіру температура диапазоны 12°C-тан 42°C-қа дейін, афлатоксин өндірудің оңтайлы температурасы 25°C-тан 33°C-қа дейін, ал судың оңтайлы белсенділігі 0,93-тен 0,98-ге дейін.
Афлатоксин негізінен жылы және ылғалды ортада зеңдерден түзіледі. Күнделікті өмірде сақтық шараларын қолдану афлатоксиннің әсер ету және жұтылу қаупін тиімді түрде азайта алады. Сарапшылар тағам сатып алғанда, балғындығы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін беделді брендтер мен сатушыларды таңдауды ұсынады. Тағамды сақтаған кезде сақтау мерзіміне назар аудару керек, ал зеңнің көбею мүмкіндігін азайту үшін тағамды құрғақ, жақсы желдетілетін және қараңғы ортада сақтау керек. Тағамды тоңазытқышта сақтаудың ең тиімді әдісі емес екенін атап өту маңызды, себебі тағамдарды сақтау уақыты оңтайлы. Тағамды өңдеу және пісіру кезінде тағамдарды мұқият жуу керек, ал пісіру әдістеріне назар аудару керек.
Сонымен қатар, афлатоксиннің жақсы термиялық тұрақтылығына байланысты ол дәстүрлі пісіру және қыздыру арқылы оңай ыдырамайды. Көгерген тағамнан аулақ болу керек, тіпті көгерген бөлігі алынып тасталса да, қалғанын жеуге болмайды. Сонымен қатар, тамақ қауіпсіздігі туралы хабардарлықты арттыру керек, ал зең мен бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін таяқшалар мен кесу тақтайлары сияқты ас үй ыдыстарын уақтылы тазалап, үнемі ауыстырып отыру керек.
Буға пісірілген тоқаштарды ғылыми сақтау туралы Ву Цзя мұздатылған күйінде сақтау салыстырмалы түрде ең қауіпсіз және дәмді нұсқа екенін айтты. Дегенмен, буға пісірілген тоқаштарды ауамен жанаспау, судың булануын болдырмау және иістердің ластануын болдырмау үшін тамақ пакеттеріне немесе пластик пленкаға салу керек екенін ескеру қажет. Зеңмен ластанбаған буға пісірілген тоқаштарды -18°C-тан төмен мұздатылған ортада сақтаған жағдайда алты ай ішінде тұтынуға болады. Тоңазытқышта оларды бір-екі күн сақтауға болады, бірақ ылғалдан аулақ болу үшін тығыздау қажет.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 19 желтоқсан