Әлемдік азық-түлік қалдықтарының артуы аясында, жарамдылық мерзімі жақындаған азық-түлік өнімдері Еуропа, Америка, Азия және басқа да аймақтардағы тұтынушылар үшін тиімді бағасына байланысты танымал таңдауға айналды. Дегенмен, азық-түлік өнімдерінің жарамдылық мерзімі жақындаған сайын микробтық ластану қаупі бақылауда қала ма? Әр түрлі елдердегі азық-түлік қауіпсіздігі стандарттары жарамдылық мерзімі жақындаған азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігін қалай анықтайды? Бұл мақалада халықаралық сынақ деректеріне негізделген жарамдылық мерзімі жақындаған азық-түлік өнімдерінің қазіргі микробтық қауіпсіздік мәртебесі талданады және әлемдік тұтынушыларға ғылыми сатып алу бойынша ұсыныстар беріледі.
1. Мерзімі жақындап келе жатқан азық-түлік өнімдерінің әлемдік нарықтағы жағдайы және нормативтік айырмашылықтары
Мерзімі өтіп бара жатқан азық-түлік әдетте сақтау мерзімінің үштен бірінен жартысына дейін қалған өнімдерді білдіреді, олар көбінесе супермаркеттердің жеңілдік бөлімдерінде немесе арнайы жеңілдік дүкендерінде кездеседі. Мерзімі өтіп бара жатқан азық-түлікке қатысты реттеуші саясат елдер арасында айтарлықтай ерекшеленеді:
Еуропалық Одақ (ЕО):«Қауіпсіздік мерзімі» және «жақсы пайдалану мерзімі» (сапа мерзімі) деген міндетті түрде жапсырмалар. «Жарам ету мерзімі» жақындаған тамақ өнімдерін сатуға тыйым салынады.
Америка Құрама Штаттары:Нәресте қоспасынан басқа, федералды ережелер жарамдылық мерзімін талап етпейді, бірақ сатушылар азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етуі керек.
Жапония:«Азық-түлік қалдықтарын азайтуды ынталандыру туралы заң» мерзімі өтіп кеткен тағамдарды жеңілдікпен сатуды ынталандырады, бірақ оларды үнемі тексеру қажет.
Қытай:2021 жылы «Азық-түлік қалдықтарына қарсы заң» күшіне енгеннен кейін, ірі супермаркеттер жарамдылық мерзімі жақындаған тағамдарға арналған арнайы бөлімдер құрды, бірақ микробтық сынақ стандарттары жаңа өнімдерге арналған стандарттармен бірдей болып қала береді.
2. Халықаралық деңгейде танылған микробтық қауіпсіздікті сынау стандарттары
нұсқаулықтарға сәйкесCodex Alimentarius комиссиясы (Codex), АҚШ FDA және ЕО EFSAМерзімі өтіп бара жатқан тағамдарды келесі негізгі көрсеткіштер бойынша бақылау қажет:
Жалпы аэробты саны (TAC):Тағамның бұзылу дәрежесін көрсетеді; рұқсат етілген мөлшерден асып кету диареяны тудыруы мүмкін.
Колиформ бактериялары:Гигиеналық жағдайларды көрсетеді және патогендердің қаупімен байланыстыСальмонелла.
Зең және ашытқы:Ылғалды ортада жиі кездеседі және токсиндер шығаруы мүмкін (мысалы,афлатоксиндер).
Патогендер:Листерияларды (төмен температурада өсе алатын) және алтын түсті стафилококктарды қосыңыз.
3. Шекарааралық тестілеу деректері: Мерзімі жақындап қалған тағамның қауіпсіздік шегі
2025 жылы Халықаралық тұтынушыларды зерттеу және сынау (ICRT) бірнеше елдегі зертханалармен бірлесіп, жарамдылық мерзімі жақындаған азық-түліктің алты санатын сынақтан өткізді, нәтижесінде келесі нәтижелер алынды:
| Тағам санаты | Сынақ параметрі | Халықаралық қауіпсіздік шегі | Мерзімі жақындаған тағамдардағы асып кету көрсеткіші |
| Пастерленген сүт (Германия) | Жалпы аэробты жаттығулар саны | ≤10⁵ КТБ/мл | 12% |
| Алдын ала оралған салат (АҚШ) | Колиформ бактериялары | ≤100 КҚБ/г | 18% |
| Дайын тауық еті (Ұлыбритания) | Листерия | Анықталған жоқ | 5% |
| Жаңғақ тағамдары (Қытай) | Зең | ≤50 КҚБ/г | 8% |
Негізгі тұжырымдар:
Жоғары қауіпті санаттар:Дайын ет, сүт өнімдері және дайын тағамдар микробтық асып кету көрсеткіштерінің жоғары екенін көрсетті.
Сақтау температурасының әсері:Тоңазытқышта сақталмаған тағамдардың рұқсат етілген мөлшерден асып кету қаупі үш есе жоғары болды.
Қаптамадағы айырмашылықтар:Вакуумдық қаптамадағы тағамдар дәстүрлі қаптамадағы тағамдарға қарағанда әлдеқайда қауіпсіз болды.
4. Мерзімі өтіп бара жатқан тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне әсер ететін негізгі факторлар
Жеткізу тізбегін басқару:Тасымалдау кезіндегі температураның ауытқуы (мысалы, суық тізбектердің үзілуі) микробтардың өсуін жеделдетеді.
Тағамның құрамы:Ақуызға бай (ет) және ылғалдылығы жоғары (йогурт) тағамдар бактериялық ластануға көбірек бейім.
Аймақтық климат:Жоғары температуралы және жоғары ылғалды аймақтарда (мысалы, Оңтүстік-Шығыс Азия) мерзімі өтіп бара жатқан тағамдарда зең пайда болу қаупі жоғары.
5. Қауіпсіз сатып алу бойынша жаһандық тұтынушыларға арналған нұсқаулық
Жапсырмаларды және сақтау шарттарын тексеріңіз:
«Жарамдылық мерзімі» деп белгіленген құрғақ тағамдарға басымдық беріңіз (мысалы, крекерлер, консервіленген тағамдар).
Тоңазытқышта сақталмайтын, мерзімі өтіп кеткен сүт және ет өнімдерінен аулақ болыңыз.
Сенсорлық тексеру:
Қаптамасы ісінген, ағып тұрған, зең шығарған немесе жағымсыз иісі бар кез келген тағамды дереу тастаңыз.
Аймақтық тәуекелдер туралы хабардарлық:
Еуропа және Америка:Листерияға (дайын тағамдарда жиі кездесетін) назар аударыңыз.
Азия:Микотоксиндерден (мысалы, күріш пен жаңғақтардағы афлатоксиндерден) сақ болыңыз.
6. Халықаралық реттеу және өнеркәсіп бойынша ұсыныстар
Тестілеу критерийлерін стандарттау:Жарамдылық мерзімі жақындаған тағамдарға арналған нақты микробтық шектеулерді белгілеу үшін Кодексті қолдаңыз.
Технологиялық инновация:Ақылды қаптаманы насихаттау (мысалы, уақыт-температура индикаторлары).
Корпоративтік жауапкершілік:Сатушылар жарамдылық мерзімі жақындап қалған азық-түліктерге динамикалық тестілеу жүйелерін енгізуі керек.
Қорытынды: Қауіпсіздік пен тұрақтылықтың теңгерімі
Мерзімі өтіп бара жатқан азық-түлік өнімдерін насихаттау жаһандық азық-түлік қалдықтарын азайтуға көмектеседі, бірақ микробтық қауіпсіздік маңызды мәселе болып қала береді. Тұтынушылар жергілікті ережелер мен ғылыми деректерге негізделген саналы таңдау жасауы керек, ал халықаралық қауымдастық стандарттарды жақсарту үшін ынтымақтасып, «үнемдеу» мен «қауіпсіздіктің» шынымен бірге өмір сүруін қамтамасыз етуі керек.
Соңғы еске салу:Азық-түлік қауіпсіздігіне келгенде, «төмен баға» ешқашан ымыраға келуді ақтамауы керек, әсіресе сақтық әрқашан бірінші орында тұруы тиіс нәресте тағамы мен дайын тағамдар сияқты жоғары қауіпті санаттарға қатысты.
Жарияланған уақыты: 20 мамыр 2025 ж.