Жаһандық азық-түлік қалдықтарының көбеюі аясында жарамдылық мерзімі аяқталуға жақын азық-түлік экономикалық тиімділігіне байланысты Еуропа, Америка, Азия және басқа аймақтардағы тұтынушылар үшін танымал таңдау болды. Дегенмен, тағамның жарамдылық мерзімі жақындаған сайын микробтық ластану қаупі бақылауда қалады ма? Әр түрлі елдердегі азық-түлік қауіпсіздігі стандарттары жарамдылық мерзімі жақындаған тағамның қауіпсіздігін қалай анықтайды? Бұл мақалада халықаралық сынақ деректері негізінде жарамдылық мерзімі біткен тағамның микробтық қауіпсіздігінің ағымдағы күйі талданады және жаһандық тұтынушылар үшін ғылыми сатып алу ұсыныстары берілген.
1. Жаһандық нарық жағдайы және жарамдылық мерзімі жақындаған азық-түліктің реттеуші айырмашылықтары
Жарамдылық мерзімі біткен тағам әдетте супермаркеттің жеңілдік бөлімдерінде немесе арнайы жеңілдік дүкендерінде табылған сақтау мерзімінің үштен жартысы қалған өнімдерді білдіреді. Жарамдылық мерзімі біткен тағамға қатысты реттеу саясаты елдерде айтарлықтай өзгереді:
Еуропалық Одақ (ЕО):Міндетті түрде «пайдалану мерзімі» (қауіпсіздік мерзімі) және «ең жақсы» (сапаның соңғы мерзімі). «Пайдалану мерзімі» жақындаған тамақ өнімдерін сатуға тыйым салынады.
Америка Құрама Штаттары:Нәресте формуласын қоспағанда, федералды ережелер жарамдылық мерзімін талап етпейді, бірақ бөлшек саудагерлер азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз етуі керек.
Жапония:«Азық-түлік қалдықтарын азайтуды ынталандыру туралы заң» жарамдылық мерзімі біткен азық-түлікті жеңілдікпен сатуды ынталандырады, бірақ жүйелі түрде тестілеу қажет.
Қытай:2021 жылы «Азық-түлік қалдықтарына қарсы заң» енгізілгеннен кейін ірі супермаркеттерде жарамдылық мерзімі біткен тағамдарға арналған арнайы бөлімдер құрылды, бірақ микробты сынау стандарттары жаңа өнімдер үшін бірдей болып қалады.
2. Микробтардың қауіпсіздігін сынаудың халықаралық мойындалған стандарттары
нұсқауларына сәйкесCodex Alimentarius комиссиясы (Кодекс), АҚШ FDA және ЕО EFSAЖарамдылық мерзімі біткен тағамды келесі негізгі көрсеткіштер бойынша бақылау қажет:
Жалпы аэробтық сан (TAC):Тағамның бұзылу дәрежесін көрсетеді; шектен асып кету диареяны тудыруы мүмкін.
Колиформды бактериялар:Гигиеналық жағдайларды көрсетеді және сияқты патогендердің қаупімен байланыстыСальмонелла.
Зең және ашытқы:Ылғалды орталарда жиі кездеседі және токсиндерді шығаруы мүмкін (мысалы,афлатоксиндер).
Қоздырғыштар:Listeria (төмен температурада өсетін) және алтын түсті стафилококкты қосыңыз.
3. Трансшекаралық тестілеу деректері: мерзімі бітуге жақын азық-түліктің қауіпсіздік шегі
2025 жылы Халықаралық тұтынушыларды зерттеу және сынау (ICRT) бірнеше елдердегі зертханалармен бірлесе отырып, жарамдылық мерзімі бітуге жақын азық-түліктердің алты санатын сынады, нәтижесінде келесі нәтижелер алынды:
| Азық-түлік санаты | Сынақ параметрі | Халықаралық қауіпсіздік шегі | Жарамдылық мерзімі бітуге жақын азық-түліктегі асып кету деңгейі |
| Пастерленген сүт (Германия) | Жалпы аэробтық сан | ≤10⁵ КҚБ/мл | 12% |
| Алдын ала оралған салат (АҚШ) | Колиформды бактериялар | ≤100 КҚБ/г | 18% |
| Дайын тауық еті (Ұлыбритания) | Листерия | Анықталған жоқ | 5% |
| Жаңғақ тағамдары (Қытай) | Зең | ≤50 КҚБ/г | 8% |
Негізгі қорытындылар:
Жоғары тәуекел санаттары:Дайын ет, сүт өнімдері және дайындалған тағамдар микробтардың жоғарылауын көрсетті.
Сақтау температурасының әсері:Тоңазытқышта сақталмаған тағамдардың шектен шығу қаупі үш есе жоғары болды.
Қаптаманың айырмашылығы:Вакууммен оралған тағамдар кәдімгі оралған тағамдарға қарағанда әлдеқайда қауіпсіз болды.
4. Жарамдылық мерзімі жақындаған тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне әсер ететін негізгі факторлар
Жеткізу тізбегін басқару:Тасымалдау кезіндегі температураның ауытқуы (мысалы, үзілген суық тізбектер) микробтардың өсуін жылдамдатады.
Тамақ құрамы:Жоғары ақуызды (ет) және ылғалдылығы жоғары (йогурт) тағамдар бактериялық ластануға бейім.
Аймақтық климат:Температурасы жоғары және ылғалдылығы жоғары аймақтар (мысалы, Оңтүстік-Шығыс Азия) жарамдылық мерзімі біткен тағамдарда көгеру қаупі жоғары.
5. Қауіпсіз сатып алуға арналған жаһандық тұтынушы нұсқаулары
Жапсырмалар мен сақтау шарттарын тексеріңіз:
«Ең жақсы» (мысалы, крекер, консервілер) белгісі бар құрғақ тағамдарға басымдық беріңіз.
Тоңазытқышта сақталмаған мерзімі біткен сүт және ет өнімдерінен аулақ болыңыз.
Сенсорлық тексеру:
Орамы ісінген, ағып кеткен, көгерген немесе жағымсыз иісі бар кез келген тағамды дереу тастаңыз.
Тәуекел туралы аймақтық хабардар болу:
Еуропа және Америка:Листерияға назар аударыңыз (жеуге дайын тағамдарда жиі кездеседі).
Азия:Микотоксиндерден сақ болыңыз (мысалы, күріш пен жаңғақтардағы афлатоксиндер).
6. Халықаралық реттеу және өнеркәсіп бойынша ұсыныстар
Стандарттау сынау критерийлері:Жарамдылық мерзімі біткен тағамға арнайы микробтық шектеулерді белгілеу үшін Кодексті қорғаушы.
Технологиялық инновациялар:Смарт қаптаманы алға жылжытыңыз (мысалы, уақыт-температура көрсеткіштері).
Корпоративтік жауапкершілік:Бөлшек саудагерлер жарамдылық мерзімі бітуге жақын тағамға динамикалық сынақ жүйелерін енгізуі керек.
Қорытынды: Қауіпсіздік пен тұрақтылықты теңестіру
Жарамдылық мерзімі жақындаған азық-түлікті жылжыту жаһандық азық-түлік қалдықтарын азайтуға көмектеседі, бірақ микробтық қауіпсіздік маңызды мәселе болып қала береді. Тұтынушылар жергілікті ережелер мен ғылыми деректер негізінде саналы таңдау жасауы керек, ал халықаралық қауымдастық «үнемдеу» және «қауіпсіздік» шынымен қатар өмір сүре алатынын қамтамасыз ететін стандарттарды жақсарту үшін бірлесіп жұмыс істеуі керек.
Соңғы ескерту:Азық-түлік қауіпсіздігіне келетін болсақ, «төмен баға» ешқашан ымыраға келуді ақтамауы керек, әсіресе балалар тағамы мен жеуге дайын тағамдар сияқты қауіпті санаттар үшін, мұнда сақтық әрқашан бірінші орында тұру керек.
Хабарлама уақыты: 20 мамыр-2025 ж