жаңалықтар

1. Жарамдылық мерзімі біткен азық-түліктердің микробиологиялық қауіптілік сипаттамалары

Микробтардың ластануы тағамның бұзылуының негізгі себебі болып табылады. Ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандартына (GB 7101-2015) сәйкес патогенді бактериялар (мысалы,Сальмонелла, Staphylococcus aureus) тамақ өнімдерінде анықталмауы керек, ал колиформдар сияқты индикаторлық микроорганизмдер белгіленген шектерде бақылануы керек. Дегенмен, сақтау және тасымалдау кезінде жарамдылық мерзімі біткен тағамдар келесі қауіптерге тап болуы мүмкін:

1)Қоршаған ортаның ауытқулары:Температура мен ылғалдылықтағы ауытқулар ұйықтап жатқан микроорганизмдерді белсендіріп, олардың көбеюін жеделдетуі мүмкін. Мысалы, үзілген суық тізбектен кейін йогурттың белгілі бір маркасындағы сүт қышқылды бактериялардың саны 24 сағат ішінде көгерумен бірге 50 есе өсті.

2)Қаптаманың ақаулығы:Вакуумдық қаптамада ағып кету немесе консерванттардың ыдырауы аэробты бактериялардың өршуіне әкелуі мүмкін.

3)Айқас ластану:Бөлшек сауда нүктелерінде жаңа піскен өнімді алдын ала оралған тағамдармен араластыру экзогендік микроорганизмдерді енгізуі мүмкін.

2. Тестілеу деректері арқылы анықталған ағымдағы күй

2024 жылы нарықтағы жарамдылық мерзімі біткен азық-түлік өнімдерін үшінші тарап сынамалары бойынша тексеру мынаны анықтады:

Біліктілік деңгейі:Үлгілердің 92,3%-ы микробиологиялық стандарттарға сай болды, дегенмен бұл бастапқы сақтау мерзімімен салыстырғанда 4,7%-ға төмендеген.

Жоғары тәуекел санаттары:

1) Ылғалдылығы жоғары тағамдар (мысалы, жеуге дайын тағамдар, сүт өнімдері): үлгілердің 7%-ында жалпы бактерия саны нормативтік шектерге жақындады.

2) Төмен қышқылдықты тағамдар (мысалы, нан, кондитерлік өнімдер): 3% микотоксинге оң нәтиже берді.

Типтік мәселелер:Кейбір импортталатын, жарамдылық мерзімі біткен азық-түліктер жапсырма аудармаларының толық болмауына байланысты микробиологиялық шамадан тыс өсуді көрсетті, бұл дұрыс емес сақтау жағдайларына әкелді.

3. Жарамдылық мерзімін анықтаудың артындағы ғылыми логика

Азық-түліктің жарамдылық мерзімі қарапайым «қауіпті-қауіпті» шек емес, сақтау мерзімінің жеделдетілген сынақтарына (ASLT) негізделген консервативті болжам. Мысалдар мыналарды қамтиды:

Сүт өнімдері:4°C температурада жарамдылық мерзімі әдетте бактериялардың жалпы санының нормативтік шектерге жетуі үшін қажетті уақыттың 60%-ына белгіленеді.

Пісірілген тағамдар:Судың белсенділігі <0,6 болғанда, микробиологиялық қауіптер аз болады және сақтау мерзімі ең алдымен липидтердің тотығуына байланысты анықталады.
Бұл талаптарға сай жағдайларда сақталатын жарамдылық мерзімі бітуге жақын тағамдардың теориялық тұрғыдан қауіпсіз болып қала беретінін көрсетеді, дегенмен шекті тәуекелдер біртіндеп артады.

4. Өнеркәсіптің қиындықтары мен жетілдіру стратегиялары

Бар қиындықтар

1)Жеткізу тізбегі мониторингіндегі кемшіліктер:Бөлшек саудагерлердің шамамен 35%-ында жарамдылық мерзімі бітуге жақын азық-түліктер үшін арнайы температураны бақылау жүйесі жоқ.

2)Ескірген тестілеу технологиялары:Дәстүрлі мәдениет әдістері нәтиже алу үшін 48 сағатты қажет етеді, бұл оларды жылдам тарату циклдері үшін жарамсыз етеді.

3)Стандартты нақтылау жеткіліксіз:Қолданыстағы ұлттық стандарттарда жарамдылық мерзімі таяу азық-түліктер үшін сараланған микробиологиялық шектеулер жоқ.

Оңтайландыру бойынша ұсыныстар

1)Динамикалық бақылау жүйелерін құру:

1. Жергілікті жылдам тестілеу үшін ATP биолюминесценциясын анықтау технологиясын алға жылжытыңыз (30 минуттық нәтижелер).
2. Сақтау ортасының деректерін қадағалау үшін блокчейн технологиясын енгізіңіз.

2)Стандарттауды жақсарту:

1. Жарамдылық мерзімі аяқталуға жақын кезеңдерде қауіптілігі жоғары санаттар үшін қосымша тестілеу талаптарын енгізу.
2. Сақтау шарттарына негізделген № 2073/2005 ЕО ережесіне (EC) сілтеме жасайтын деңгейлі басқару тәсілін қабылдаңыз.

3)Тұтынушылардың білімін күшейту:

1. Қаптамадағы QR кодтары арқылы нақты уақыттағы сынақ есептерін көрсетіңіз.
2. Тұтынушыларды «сенсорлық ауытқулар кезінде дереу тоқтату» туралы білім беріңіз.

5. Қорытынды және болжам

Ағымдағы деректер жақсы басқарылатын жарамдылық мерзімі біткен тағамдардың жоғары микробиологиялық сәйкестік көрсеткіштерін сақтайтынын көрсетеді, бірақ жеткізу тізбегіндегі тәуекелдер қырағылықты қажет етеді. Жедел тестілеу технологиялары мен стандартты жетілдірумен қатар өндірушілерді, дистрибьюторларды және реттеушілерді қамтитын тәуекелдерді басқарудың бірлескен құрылымын құру ұсынылады. Болашаққа қарап, смарт қаптамаларды (мысалы, уақыт-температура индикаторлары) қолдану мерзімі бітуге жақын тағамдардың сапасын дәлірек және тиімді бақылауға мүмкіндік береді.