жаңалықтар

1. Жарамдылық мерзімі жақындаған тағамдардың микробиологиялық қауіп сипаттамалары

Микробтық ластану тағамның бұзылуының негізгі себебі болып табылады. Ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандартына (GB 7101-2015) сәйкес, патогендік бактериялар (мысалы,Сальмонелла, Staphylococcus aureus) тағамдарда анықталмауы керек, ал колиформдар сияқты индикаторлық микроорганизмдер белгіленген шектерде бақылануы керек. Дегенмен, жарамдылық мерзімі жақындаған тағамдар сақтау және тасымалдау кезінде келесі қауіптерге тап болуы мүмкін:

1)Қоршаған ортаның ауытқулары:Температура мен ылғалдылықтың өзгеруі ұйқыдағы микроорганизмдерді белсендіріп, олардың көбеюін жеделдетуі мүмкін. Мысалы, суық тізбек үзілгеннен кейін, белгілі бір йогурт брендіндегі сүт қышқылы бактерияларының саны 24 сағат ішінде 50 есеге артып, зеңнің шамадан тыс өсуімен қатар жүреді.

2)Қаптаманың ақаулығы:Вакуумдық қаптамадағы ағып кету немесе консерванттардың ыдырауы аэробты бактериялардың өршуіне әкелуі мүмкін.

3)Айқас ластану:Бөлшек сауда орындарында жаңа піскен өнімдерді алдын ала оралған тағамдармен араластыру экзогендік микроорганизмдердің пайда болуына әкелуі мүмкін.

2. Тестілеу деректері арқылы анықталған ағымдағы мәртебе

2024 жылы нарықтағы жарамдылық мерзімі жақындап қалған тағамдарды үшінші тараптың іріктеу тексеруі мынаны анықтады:

Біліктілік деңгейі:Үлгілердің 92,3%-ы микробиологиялық стандарттарға сәйкес келді, дегенмен бұл бастапқы сақтау мерзімімен салыстырғанда 4,7%-ға төмендеуді білдірді.

Жоғары қауіпті санаттар:

1) Ылғалдылығы жоғары тағамдар (мысалы, жеуге дайын тағамдар, сүт өнімдері): үлгілердің 7%-ында бактериялардың жалпы саны нормативтік шектерге жақындады.

2) Қышқылдығы төмен тағамдар (мысалы, нан, тоқаштар): 3%-ы микотоксиндерге оң нәтиже берді.

Типтік мәселелер:Кейбір импортталған мерзімі өтіп кеткен тағамдардың жапсырмаларының толық аударылмауына байланысты микробиологиялық шамадан тыс өсуі байқалды, бұл сақтау шарттарының дұрыс болмауына әкелді.

3. Жарамдылық мерзімін анықтаудың ғылыми логикасы

Азық-түліктің жарамдылық мерзімі қарапайым «қауіпсіздік-қауіп» шегі емес, жеделдетілген жарамдылық мерзімін сынауға (ASLT) негізделген консервативті болжам. Мысалдарға мыналар жатады:

Сүт өнімдері:4°C температурада сақтау мерзімі әдетте бактериялардың жалпы санының нормативтік шектерге жетуі үшін қажетті уақыттың 60%-ында белгіленеді.

Үрмелі тағамдар:Су белсенділігі <0,6 болғанда, микробиологиялық қауіптер минималды болады, ал сақтау мерзімі негізінен липидтердің тотығуымен анықталады.
Бұл жарамдылық мерзімі жақындаған тағамдардың тиісті жағдайларда сақталатынын, бірақ шекті тәуекелдер біртіндеп артатынын көрсетеді.

4. Салалық қиындықтар және жетілдіру стратегиялары

Бар қиындықтар

1)Жеткізу тізбегін бақылаудағы олқылықтар:Бөлшек саудагерлердің шамамен 35%-ында мерзімі өтіп кеткен тағамдарға арналған арнайы температураны бақылау жүйелері жоқ.

2)Ескірген тестілеу технологиялары:Дәстүрлі мәдениет әдістері нәтижеге жету үшін 48 сағатты қажет етеді, бұл оларды жылдам тарату циклдарына жарамсыз етеді.

3)Стандартты нақтылау жеткіліксіз:Қазіргі ұлттық стандарттарда жарамдылық мерзімі жақындаған тағамдарға арналған сараланған микробиологиялық шектеулер жоқ.

Оңтайландыру бойынша ұсыныстар

1)Динамикалық мониторинг жүйелерін құру:

1. Жергілікті жерде жедел тестілеу үшін АТФ биолюминесценциясын анықтау технологиясын насихаттаңыз (30 минуттық нәтижелер).
2. Сақтау ортасының деректерін бақылау үшін блокчейн технологиясын енгізіңіз.

2)Стандарттауды күшейту:

1. Мерзімі аяқталуға жақын кезеңдерде жоғары қауіпті санаттарға қосымша тестілеу талаптарын енгізу.
2. Сақтау шарттарына негізделген ЕО 2073/2005 ережесіне (ЕО) сілтеме жасайтын көп деңгейлі басқару тәсілін қолданыңыз.

3)Тұтынушылық білімді күшейту:

1. Қаптамадағы QR кодтары арқылы нақты уақыт режимінде сынақ есептерін көрсетіңіз.
2. Тұтынушыларды «сезімталдық бұзылыстары кезінде дереу тоқтату» туралы хабардар етіңіз.

5. Қорытынды және болжам

Қазіргі деректер жақсы басқарылатын, мерзімі бітуге жақын тағамдардың микробиологиялық сәйкестік көрсеткіштерінің жоғары екенін көрсетеді, бірақ жеткізу тізбегіндегі тәжірибелердегі тәуекелдер сақтықты талап етеді. Жедел тестілеу технологияларын және стандартты жетілдіруді дамытумен қатар, өндірушілерді, дистрибьюторларды және реттеуші органдарды қамтитын бірлескен тәуекелдерді басқару құрылымын құру ұсынылады. Болашақта ақылды қаптаманы (мысалы, уақыт-температура индикаторларын) енгізу мерзімі бітуге жақын тағамдардың сапасын дәлірек және тиімдірек бақылауға мүмкіндік береді.