Азық-түлік қауіпсіздігі саласында «пестицид қалдықтары« қоғамның алаңдаушылығын үнемі тудырады. БАҚ хабарламаларында белгілі бір брендтің көкөністерінде анықталған пестицид қалдықтары туралы айтылған кезде, пікірлер бөлімдері «улы өнімдер» сияқты үрей тудыратын белгілермен толып кетеді. «Анықталған қалдықтарды» «денсаулыққа қауіп төндіретін» деп теңестіру сияқты бұл қате түсінік азық-түлік қауіпсіздігіне деген қажетсіз сенімсіздікті тудырды. Рационалды ойлау арқылы шуылды басу үшін ғылыми негіз құру өте маңызды.
I. Стандартты жағдай: ғылым мен тәжірибе арасындағы нәзік тепе-теңдік
Codex Alimentarius комиссиясы (CAC) белгілеген пестицид қалдықтарының шектері мыңдаған токсикологиялық зерттеулердің қорытындысы болып табылады. Ғалымдар жануарларға жүргізілген тәжірибелер арқылы байқалмаған ең жоғары жанама әсер деңгейін (NOAEL) анықтайды, содан кейін адамдар үшін қолайлы тәуліктік тұтынуды (ADI) есептеу үшін 100 еселік қауіпсіздік коэффициентін қолданады. Мысалы, ADI үшінхлорпирифос0,01 мг/кг құрайды, яғни салмағы 60 кг ересек адам күніне 0,6 мг қауіпсіз тұтына алады.
Қытайдың қазіргі стандартыҰлыбритания 2763-2021387 тағам санаты бойынша 564 пестицидтің қалдық шегін қамтиды, бұл ЕО мен АҚШ-тағы ережелерге динамикалық түрде сәйкес келеді. Мысалы, пияздағы процимидонның шегі Қытайда 0,2 мг/кг құрайды, ал ЕО-да 0,1 мг/кг. Мұндай айырмашылықтар қауіпсіздік бойынша негізгі келіспеушіліктерден емес, тамақтану әдеттерінен туындайды.
II. Анықтау технологиясы: дәлдік құралдарының когнитивті тұзағы
Қазіргі заманғы аналитикалық құралдар қалдықтарды анықтай аладымиллиардқа шаққандағы бөлшектер (ppb)деңгейлер. Сұйық хроматография-масс-спектрометрия (LC-MS) Олимпиадалық өлшемдегі бассейнде бір түйір тұзды ерітуге тең концентрацияны анықтайды. Бұл сезімталдық «анықталмайтын» қалдықтардың сирек кездесетінін білдіреді. 2024 жылы сынама алынған ауылшаруашылық өнімдерінің 68%-ында әдеттегі пестицид қалдықтары анықталды, бірақ тек 1,4%-ы шектен асып түсті, бұл ... дәлелдейді«анықтау жиі кездеседі, стандарттардан асып кету сирек кездеседі».
Theқалдықтардың мөлшеріөте маңызды. Циперметрин үшін цитрустағы шекті мөлшері 2 мг/кг құрайды. Қауіпті мөлшерге жету үшін 200 кг цитрус жемісін тұтыну қажет - бұл ас тұзынан қорқу сияқты ақылға қонымсыз тәуекелді бағалау (орташа өлімге әкелетін мөлшер: 3 г/кг).
III. Тәуекелдерді басқару: азық-түлік қауіпсіздігі үшін көп деңгейлі қорғаныс
Қытайдың Ауыл шаруашылығы министрлігі осындай бастамалар арқылы алға жылжыды«Тыйым салынған заттарды бақылау және сапаны жақсарту бойынша арнайы науқан» 2024 жылы 97,6% сәйкестік деңгейіне қол жеткізу. Блокчейнді бақылау жүйелері қазір 2000 өндіріс базасын бақылайды, фермадан шанышқыға дейінгі 23 деректер нүктесін бақылайды. Тұтынушылар пестицидтерді пайдалану жазбалары мен зертханалық есептерге қол жеткізу үшін QR кодтарын сканерлей алады.
Сынақ есептерінде «пестицид қалдықтарымен» кездескен кезде тұтынушылар мыналарды білуі керек:анықтау ≠ бұзушылық, және қалдықтардың іздері денсаулыққа қауіп төндірмейді. Өнімдерді ағын сумен 30 секунд бойы жуу беткі қалдықтардың 80%-ын кетіреді. Қазіргі заманғы ауыл шаруашылығының негізіне қауіп төндіретін «барлық пестицидтер зиянды» сияқты абсолютті пікірлер одан да қауіпті.
Егістік жерлер мен халық санының өсуі дәуірінде пестицидтер азық-түлік қауіпсіздігі үшін маңызды болып қала береді. «Анықтауды» «стандарттардан асып кетуден» ажырату және 0,01 мг мен 1 мг арасындағы алшақтықты түсіну арқылы біз екілік ойлаудан құтыламыз. Азық-түлік қауіпсіздігі нөлдік тәуекел туралы емес,басқарылатын тәуекел— реттеушілерді, өндірушілерді және тұтынушыларды сенсациядан гөрі ғылымды қабылдауға мәжбүрлейтін бірлескен күш-жігер.
Жарияланған уақыты: 16 сәуір 2025 ж.