Көктем мерекесі жақындаған сайын базарда шие көп. Кейбір желі қолданушылары шиені көп тұтынғаннан кейін жүрек айну, асқазан ауруы және диарея болғанын айтты. Басқалары шиені көп жеу темірмен және цианидпен улануға әкелуі мүмкін деп мәлімдеді. Шие жеу әлі де қауіпсіз бе?
Шиенің көп мөлшерін бір уақытта жеу ас қорытудың бұзылуына әкелуі мүмкін.
Жақында желі қолданушысы үш тостаған шие жегеннен кейін іші өтіп, құсып кеткенін жариялады. Чжэцзян Қытай медициналық университетінің (Чжэцзян Чжуншан ауруханасы) гастроэнтерология бөлімінің бас дәрігерінің орынбасары Ван Лингю шие талшыққа бай және оны қорыту оңай емес екенін айтты. Әсіресе көкбауыр мен асқазаны әлсіз адамдар үшін бірден тым көп шие тұтыну құсу және диарея сияқты гастроэнтеритке ұқсас белгілерге оңай әкелуі мүмкін. Егер шие балғын немесе көгерген болмаса, тұтынушыда жедел гастроэнтерит тудыруы мүмкін.
Шие жылы табиғатқа ие, сондықтан дымқыл-жылу конституциясы бар адамдар оларды көп жеуге болмайды, өйткені бұл ауыздың құрғауы, тамақтың құрғауы, ауыз қуысының жарасы және іш қату сияқты температураның жоғарылауына әкелуі мүмкін.
Шиені аз мөлшерде жеу темірмен улануға әкелмейді.
Темірмен улану темірді көп қабылдаудан болады. Деректер темірмен жедел уланудың жұтылған темір мөлшері дене салмағының килограммына 20 миллиграммға жеткенде немесе одан асатын кезде пайда болуы мүмкін екенін көрсетеді. Салмағы 60 келі болатын ересек адам үшін бұл шамамен 1200 миллиграмм темір болады.
Дегенмен, шиедегі темірдің мөлшері 100 граммға 0,36 миллиграмм ғана. Темірмен улануды тудыруы мүмкін мөлшерге жету үшін салмағы 60 келі болатын ересек адамға шамамен 333 келі шие тұтынуы керек, бұл қалыпты адамның бір уақытта жеуі мүмкін емес.
Айта кетейік, біз жиі тұтынатын қытай қырыққабатындағы темірдің мөлшері 100 граммда 0,8 миллиграмды құрайды. Сонымен, егер адам шие жеуден темірден уланады деп алаңдаса, олар қытай қырыққабатын жеуден бас тартуы керек емес пе?
Шие жеу цианидпен улануға әкелуі мүмкін бе?
Адамдардағы цианидпен жедел уланудың белгілеріне құсу, жүрек айнуы, бас ауруы, бас айналу, брадикардия, құрысулар, тыныс алу жеткіліксіздігі және ақырында өлім жатады. Мысалы, калий цианидінің өлімге әкелетін дозасы 50-ден 250 миллиграмға дейін ауытқиды, бұл мышьяктың өлімге әкелетін дозасымен салыстыруға болады.
Өсімдіктердегі цианидтер әдетте цианидтер түрінде болады. Rosaceae тұқымдасына жататын шабдалы, шие, өрік және қара өрік сияқты көптеген өсімдіктердің тұқымдарында цианидтер бар, шынында да, шие өзектерінде де цианидтер бар. Бірақ бұл жемістердің етінде цианидтер жоқ.
Цианидтердің өзі улы емес. Өсімдік жасушасының құрылымы бұзылған кезде ғана цианогенді өсімдіктердегі β-глюкозидаза улы сутегі цианидін алу үшін цианидтерді гидролиздей алады.
Шие дәндерінің әрбір граммындағы цианидтің мөлшері цианид сутегіне айналғанда небәрі ондаған микрограммды құрайды. Адамдар әдетте шие дәндерін әдейі тұтынбайды, сондықтан шие дәндерінің адамдарды улауы өте сирек кездеседі.
Адамдарда улануды тудыратын цианид сутегінің дозасы дене салмағының килограммына шамамен 2 миллиграмды құрайды. Интернеттегі шиенің аз мөлшерін тұтыну улануға әкелуі мүмкін деген мәлімдеме іс жүзінде мүмкін емес.
Шиеден тыныштықпен рахат алыңыз, бірақ шұңқырларды жеуден аулақ болыңыз.
Біріншіден, цианидтердің өзі улы емес және адамдарда жедел улануды тудыруы мүмкін цианид сутегі. Шиедегі цианидтердің барлығы шұңқырларда орналасқан, олар әдетте адамдар үшін ашылып немесе шайнау қиын, сондықтан тұтынылмайды.
Екіншіден, цианидтерді оңай жоюға болады. Цианидтер қыздыруға тұрақсыз болғандықтан, мұқият қыздыру оларды жоюдың ең тиімді әдісі болып табылады. Зерттеулер қайнату цианидтердің 90%-дан астамын кетіретінін анықтады. Қазіргі уақытта халықаралық ұсыныс - құрамында цианид бар өнімдерді шикі түрде тұтынудан бас тарту.
Тұтынушылар үшін ең қарапайым әдіс - жемістердің шұңқырларын жеуге жол бермеу. Егер адам шұңқырларды әдейі шайнамаса, жемістерді жеуден цианидпен улану мүмкіндігі іс жүзінде жоқ.
Жіберу уақыты: 20 қаңтар-2025 ж