Көктем мерекесі жақындаған сайын нарықта шие мол. Кейбір желі қолданушылары көп мөлшерде шие жегеннен кейін жүрек айну, асқазан ауруы және диарея пайда болғанын айтты. Басқалары шиені тым көп жеу темір мен цианидпен улануға әкелуі мүмкін деп мәлімдеді. Шие жеу әлі де қауіпсіз бе?
Бір уақытта көп мөлшерде шие жеу ас қорытудың бұзылуына әкелуі мүмкін.
Жақында бір желі қолданушысы үш ыдыс шие жегеннен кейін іші өтіп, құсқанын жазды. Чжэцзян Қытай медициналық университетінің үшінші филиал ауруханасының (Чжэцзян Чжуншань ауруханасы) гастроэнтерология бөлімінің бас дәрігерінің орынбасары Ван Лингюй шие талшыққа бай және қорыту оңай емес екенін айтты. Әсіресе, көкбауыры мен асқазаны әлсіз адамдар үшін бірден тым көп шие жеу құсу және диарея сияқты гастроэнтеритке ұқсас белгілерге әкелуі мүмкін. Егер шие жаңа болмаса немесе көгермеген болса, олар тұтынушыда жедел гастроэнтерит тудыруы мүмкін.
Шиенің жылы табиғаты бар, сондықтан ылғалды денесі бар адамдар оны тым көп жемеуі керек, себебі бұл ауыздың құрғауы, тамақтың құрғауы, ауыз қуысының жаралары және іш қату сияқты ыстықтың артық белгілеріне әкелуі мүмкін.
Шиені қалыпты мөлшерде жеу темірмен улануға әкелмейді.
Темірмен улану темірді шамадан тыс тұтынудан туындайды. Деректер көрсеткендей, темірдің жедел улануы дене салмағының бір килограмына 20 миллиграммға жеткенде немесе одан асқанда пайда болуы мүмкін. Салмағы 60 килограмм болатын ересек адам үшін бұл шамамен 1200 миллиграмм темірге тең болады.
Дегенмен, шиедегі темір мөлшері 100 граммда небәрі 0,36 миллиграммды құрайды. Темірмен улануды тудыруы мүмкін мөлшерге жету үшін салмағы 60 килограмм болатын ересек адам шамамен 333 килограмм шие тұтынуы керек, бұл қалыпты адамның бір уақытта жеуі мүмкін емес.
Айта кету керек, біз жиі жейтін қытай қырыққабатындағы темір мөлшері 100 граммға 0,8 миллиграммды құрайды. Сонымен, егер біреу шие жегеннен темірмен уланудан алаңдаса, қытай қырыққабатын жеуден де бас тартуы керек емес пе?
Шие жеу цианидпен улануға әкелуі мүмкін бе?
Адамдардағы жедел цианидпен уланудың белгілеріне құсу, жүрек айну, бас ауруы, бас айналу, брадикардия, құрысулар, тыныс алу жеткіліксіздігі және сайып келгенде өлім жатады. Мысалы, калий цианидінің өлімге әкелетін дозасы 50-ден 250 миллиграмға дейін, бұл мышьяктың өлімге әкелетін дозасымен салыстыруға болады.
Өсімдіктердегі цианидтер әдетте цианидтер түрінде болады. Rosaceae тұқымдасына жататын шабдалы, шие, өрік және қара өрік сияқты көптеген өсімдіктердің тұқымдарында цианидтер бар, және шын мәнінде, шие дәндерінде де цианидтер бар. Дегенмен, бұл жемістердің құрамында цианидтер жоқ.
Цианидтердің өзі улы емес. Тек өсімдік жасушаларының құрылымы бұзылған кезде ғана цианогенді өсімдіктердегі β-глюкозидаза цианидтерді гидролиздеп, улы сутегі цианидін түзе алады.
Шие дәндерінің әрбір граммындағы цианид мөлшері сутегі цианидіне айналған кезде ондаған микрограммды құрайды. Адамдар әдетте шие дәндерін әдейі тұтынбайды, сондықтан шие дәндерінің адамдарды уландыруы өте сирек кездеседі.
Адамдарда улануды тудыратын сутегі цианидінің мөлшері дене салмағының бір килограмына шамамен 2 миллиграммды құрайды. Интернетте аз мөлшерде шие жеу улануға әкелуі мүмкін деген пікір іс жүзінде мүлдем орынсыз.
Шиенің дәмін тыныштықпен жеңіз, бірақ дәндерін жемеңіз.
Біріншіден, цианидтердің өзі улы емес, ал адамдарда жедел улануды тудыруы мүмкін нәрсе - сутегі цианиді. Шиедегі цианидтердің барлығы шұңқырларда орналасқан, оларды әдетте адамдарға тістеп ашу немесе шайнау қиын, сондықтан олар тұтынылмайды.
Екіншіден, цианидтерді оңай кетіруге болады. Цианидтер қыздыруға тұрақсыз болғандықтан, оларды кетірудің ең тиімді жолы - мұқият қыздыру. Зерттеулер қайнату цианидтердің 90%-дан астамын кетіре алатынын көрсетті. Қазіргі уақытта халықаралық деңгейде цианид бар бұл тағамдарды шикі күйінде тұтынудан аулақ болу ұсынылады.
Тұтынушылар үшін ең қарапайым әдіс - жемістердің дәндерін жемеу. Егер адам дәндерін әдейі шайнамаса, жемістерді жегеннен цианидпен улану мүмкіндігі іс жүзінде жоқ.
Жарияланған уақыты: 20 қаңтар 2025 ж.