Температура көтерілген сайын балмұздақ салқындату үшін танымал таңдауға айналады, бірақазық-түлік қауіпсіздігіәсіресе Escherichia coli (E. coli) ластануына қатысты алаңдаушылықтарға назар аудару қажет. Әлемдік денсаулық сақтау агенттіктерінің соңғы деректері қауіпсіз тұтынуды қамтамасыз ету үшін тәуекелдер мен реттеу шараларын көрсетеді.
2024 жылғы жаһандық балмұздақ қауіпсіздігінің нәтижелері
бойыншаДүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ)шамаменБалмұздақ өнімдерінің сынамаларының 6,2%-ы2024 жылы E. coli** қауіпті деңгейлеріне оң нәтиже берді, бұл 2023 жылмен салыстырғанда (5,8%) сәл жоғары. Ластану қаупі қолөнершілер мен көше сатушыларының өнімдерінде гигиеналық тәжірибелердің сәйкессіздігіне байланысты жоғары, ал коммерциялық брендтер жақсы сәйкестік көрсетті.
Аймақтық бөлініс
Еуропа (EFSA деректері):Ластану деңгейі 3,1%, негізінен тасымалдау/сақтау кезіндегі кемшіліктермен.
Солтүстік Америка (FDA) / АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі):Үлгілердің 4,3%-ы шектен асып түстікөбінесе сүт өнімдерін пастерлеудегі сәтсіздіктермен байланысты.
Азия (Үндістан, Индонезия):15%-ға дейін ластанубейресми нарықтарда тоңазытқыштардың жеткіліксіздігіне байланысты.
Африка: Есеп беру шектеулі, бірақ індет реттелмеген сатушылармен байланысты.
Балмұздақтағы ішек таяқшасы неге қауіпті?
Кейбір E. coli штамдары (мысалы, O157: H7) осал топтарда (балалар, қарттар) ауыр диареяға, бүйрек зақымдануына немесе тіпті өлімге әкеледі. Балмұздақтың сүт құрамы мен сақтау талаптары дұрыс өңделмеген жағдайда оны бактериялардың көбеюіне бейім етеді.
Тәуекелдерді қалай азайтуға болады
Беделді брендтерді таңдаңыз: Мына өнімдерді таңдаңызISO немесе HACCP сертификаты.
Сақтау шарттарын тексеру: Мұздатқыштардың дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз етіңіз–18°C (0°F) немесе одан төмен.
Көше сатушыларынан аулақ болыңызжергілікті билік органдарымен тексерілмесе, жоғары қауіпті аймақтарда.
Үйде жасалған сақтық шаралары: Қолданупастерленген сүт/ жұмыртқа және жабдықтарды зарарсыздандыру.
Реттеуші әрекеттер
EUКөлік үшін 2024 жылғы суық тізбек туралы заңдар күшейтілді.
АҚШFDA шағын өндірушілерге іріктеу тексерулерін күшейтті.
Үндістан: Аурудың өршуінен кейін көше сатушыларын оқыту бағдарламаларын іске қосты.
Негізгі қорытындылар
Балмұздақ жазғы негізгі тағам болғанымен,Әлемдік E. coli көрсеткіштері алаңдаушылық тудырудаТұтынушылар сертификатталған өнімдер мен тиісті сақтауды басымдыққа алуы керек, ал үкіметтер, әсіресе жоғары тәуекелді нарықтарда, бақылауды күшейтуі керек.
Жарияланған уақыты: 09.06.2025