Температура көтерілген сайын, балмұздақ салқындату үшін танымал таңдау болады, бірақазық-түлік қауіпсіздігіалаңдаушылық, әсіресе ішек таяқшасының (E. coli) ластануына қатысты — назар аударуды қажет етеді. Жаһандық денсаулық сақтау агенттіктерінің соңғы деректері қауіпсіз тұтынуды қамтамасыз ету үшін қауіптер мен реттеу шараларын көрсетеді.
2024 жаһандық балмұздақ қауіпсіздігінің нәтижелері
сәйкесДүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ), шамамен6,2% сынама балмұздақ өнімдері2024 жылы E. coli** қауіпті деңгейіне оң тестіленді, бұл 2023 жылдан (5,8%) шамалы өсті. Гигиеналық ережелердің сәйкес келмеуіне байланысты қолөнер бұйымдарында және көшеде сатылатын өнімдерде ластану қаупі жоғары, ал коммерциялық брендтер жақсырақ сәйкестік көрсетті.
Аймақтық бөлу
Еуропа (EFSA деректері):3,1% ластану деңгейі, негізінен тасымалдау/сақтаудағы ақаулармен.
Солтүстік Америка (FDA / USDA):Үлгілердің 4,3% шектен асып кетті, көбінесе сүт пастерлеу сәтсіздігімен байланысты.
Азия (Үндістан, Индонезия):15% дейін ластанутоңазытқыштың жеткіліксіз болуына байланысты бейресми нарықтарда.
Африка: Шектеулі есеп беру, бірақ аурудың өршуі реттелмейтін жеткізушілермен байланысты.
Балмұздақтағы E. coli неге қауіпті?
Кейбір E. coli штамдары (мысалы, O157 : H7) осал топтарда (балалар, қарттар) ауыр диареяға, бүйректің зақымдалуына немесе тіпті өлімге әкеледі. Балмұздақтың сүт мазмұны мен сақтау талаптары оны дұрыс пайдаланбаған жағдайда бактериялардың көбеюіне бейім етеді.
Тәуекелдерді қалай азайтуға болады
Беделді брендтерді таңдаңыз: бар өнімдерді таңдаңызISO немесе HACCP сертификаты.
Сақтау шарттарын тексеріңіз: Мұздатқыштардың сақталуын қамтамасыз етіңіз–18°C (0°F) немесе төмен.
Көшедегі сатушылардан аулақ болыңызегер жергілікті билік органдары тексермеген болса, қауіптілігі жоғары аймақтарда.
Үйде жасалған сақтық шаралары: Қолданупастерленген сүт/ жұмыртқа және жабдықты зарарсыздандыру.
Реттеуші әрекеттер
EU: Тасымалдауға арналған 2024 суық тізбек туралы заңдар күшейтілді.
АҚШ: FDA шағын өндірушілерді тексеруді арттырды.
Үндістан: Көшедегі сатушыларды оқыту бағдарламалары аурудың өршуінен кейін іске қосылды.
Негізгі қорытындылар
Балмұздақ жаздың негізгі тағамы болғанымен,жаһандық E. coli деңгейі алаңдаушылық тудырады. Тұтынушылар сертификатталған өнімдер мен дұрыс сақтауды бірінші орынға қоюы керек, ал үкіметтер мониторингті күшейтеді, әсіресе тәуекелі жоғары нарықтарда.
Жіберу уақыты: 09 маусым 2025 ж