Бүгінгі шикі тағамды тұтыну мәдениетінде интернетте танымал «стерильді жұмыртқа» деп аталатын өнім нарықты тыныш жаулап алды. Саудагерлер шикі күйінде жеуге болатын бұл арнайы өңделген жұмыртқалар сукияки мен жұмсақ қайнатылған жұмыртқа әуесқойларының сүйікті тағамына айналып бара жатқанын айтады. Дегенмен, беделді мекемелер бұл «стерильді жұмыртқаларды» микроскоппен тексерген кезде, сынақ нәтижелері жылтыр қаптаманың астында жасырынған шынайы бет-әлпетті анықтады.
- Стерильді жұмыртқа туралы мифтің мінсіз қаптамасы
Стерильді жұмыртқаларды сату машинасы қауіпсіздік туралы мифті мұқият ойлап тапты. Электрондық коммерция платформаларында «жапон технологиясы», «72 сағаттық стерилизация» және «жүкті әйелдерге шикі жеуге қауіпсіз» сияқты жарнамалық ұрандар барлық жерде кездеседі, әрбір жұмыртқа 8-12 юаньға сатылады, бұл кәдімгі жұмыртқа бағасынан 4-6 есе қымбат. Суық тізбекті жеткізуге арналған күміс оқшауланған қораптар, жапондық минималистік қаптама және оған қоса берілген «шикі тұтыну сертификаттау сертификаттары» жоғары сапалы тағамды тұтыну иллюзиясын бірге өрнектейді.
Капиталмен қолдау тапқан маркетингтік стратегиялар таңғажайып нәтижелерге қол жеткізді. Жетекші брендтің сатылымы 2022 жылы 230 миллион юаньнан асты, әлеуметтік желілердегі осыған ұқсас тақырыптар 1 миллиардтан астам қаралым жинады. Тұтынушылардың сауалнамалары сатып алушылардың 68%-ы оларды «қауіпсіз» деп санайтынын, ал 45%-ы олардың «жоғары тағамдық құндылығы» бар екеніне сенетінін көрсетеді.
- Зертханалық деректер қауіпсіздік маскасын жыртып тастайды
Үшінші тарап сынақ мекемелері нарықтағы сегіз негізгі брендтің стерильді жұмыртқаларына соқыр сынақтар жүргізді, және нәтижелері таңқаларлық болды. 120 үлгінің 23-і оң нәтиже берді.Сальмонелла, оң көрсеткіші 19,2% болды, және үш бренд стандарттан 2-3 есе асып түсті. Тағы бір ирониялық жағы, сол кезеңде алынған қарапайым жұмыртқалардың оң көрсеткіші 15,8% болды, бұл баға айырмашылығы мен қауіпсіздік коэффициенті арасында оң корреляция жоқ екенін көрсетті.
Өндіріс процесіндегі сынақтар «толықтай стерильді» деп мәлімдейтін шеберханаларда жабдықтардың 31%-ында шамадан тыс заттар бар екенін көрсетті.бактериялық колониялардың жалпы саныҚосалқы мердігерлік зауыттағы жұмысшы: «Стерильді өңдеу деп аталатын нәрсе - бұл жай ғана натрий гипохлориті ерітіндісінен өтетін қарапайым жұмыртқалар», - деп мәлімдеді. 2-6°C температурада тұрақты температурадағы суық тізбекті тасымалдау кезінде логистикалық көліктердің 36%-ында нақты өлшенген температура 8°C-тан жоғары болды.
Сальмонелла қаупін бағаламауға болмайды. Қытайда жыл сайын шамамен 9 миллион тағамнан таралатын аурулардың ішінде Сальмонелла инфекциялары 70%-дан астамын құрайды. 2019 жылы Чэндудегі жапон мейрамханасында болған ұжымдық улану оқиғасында кінәлі «шикі тұтынуға қауіпсіз» деп белгіленген жұмыртқа болды.
- Қауіпсіздік жұмбағының артындағы өнеркәсіптік шындық
Стерильді жұмыртқаларға арналған стандарттардың болмауы нарықтағы хаосты күшейтті. Қазіргі уақытта Қытайда шикі күйінде тұтынуға болатын жұмыртқаларға арналған арнайы стандарттар жоқ, ал кәсіпорындар көбінесе өз стандарттарын белгілейді немесе Жапонияның ауылшаруашылық стандарттарына (JAS) сілтеме жасайды. Дегенмен, сынақтар «JAS стандарттарына сәйкес келеді» деп мәлімдейтін өнімдердің 78%-ы Жапонияның сальмонелланы нөлдік анықтау талабына сәйкес келмейтінін көрсетті.
Өндіріс шығындары мен қауіпсіздікке салынған инвестициялар арасында үлкен теңгерімсіздік бар. Түпнұсқа стерильді жұмыртқалар селекционерлік вакцина мен жемді бақылаудан бастап өндіріс ортасына дейін толық процесті басқаруды қажет етеді, шығындары кәдімгі жұмыртқаларға қарағанда 8-10 есе жоғары. Дегенмен, нарықтағы өнімдердің көпшілігі беттік стерилизацияның «қысқа жолын» қабылдайды, нақты шығындардың өсуі 50%-дан аз.
Тұтынушылар арасындағы қате түсініктер қауіп-қатерді күшейтеді. Сауалнамалар тұтынушылардың 62%-ы «қымбат деген қауіпсіз дегенді білдіреді» деп санайтынын, 41%-ы оларды әлі күнге дейін тоңазытқыштың есік бөлімінде (температураның ең үлкен ауытқуы бар аймақта) сақтайтынын және 79%-ы сальмонелланың 4°C температурада баяу көбейе алатынын білмейтінін көрсетеді.
Бұл стерильді жұмыртқа дауы тамақ инновациясы мен қауіпсіздікті реттеу арасындағы терең қарама-қайшылықты көрсетеді. Капитал нарықты жаулап алу үшін жалған тұжырымдамаларды пайдаланған кезде, тұтынушылардың қолындағы сынақ есептері шындықтың ең күшті ашылу құралына айналады. Тамақ қауіпсіздігіне қысқа жол жоқ. Шынымен де ұмтылуға тұрарлық нәрсе - маркетингтік жаргонға оралған «стерильді» тұжырымдама емес, бүкіл салалық тізбектегі берік өсіру. Мүмкін, біз қайта қарастыруымыз керек шығар: диеталық үрдістерді ұстана отырып, тамақтың мәніне құрметпен қарауымыз керек емес пе?
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 10 наурыз