Бүгінгі шикі тағамды тұтыну мәдениетінде «стерильді жұмыртқа» деп аталатын интернетте танымал өнім нарықты тыныш жаулап алды. Саудагерлер шикі күйінде тұтынуға болатын арнайы өңделген жұмыртқалар сукияки мен жұмсақ пісірілген жұмыртқаны ұнататындардың жаңа сүйіктісіне айналуда деп мәлімдейді. Дегенмен, беделді мекемелер осы «зарарсыз жұмыртқаларды» микроскоппен зерттегенде, сынақ есептері жылтыр қаптаманың астында жасырылған шынайы бетті ашты.
- Стерильді жұмыртқа мифінің тамаша қаптамасы
Стерильді жұмыртқалардың маркетингтік машинасы қауіпсіздік туралы мифті мұқият құрастырды. Электронды сауда алаңдарында «жапондық технология», «72 сағаттық зарарсыздандыру», «жүкті әйелдерге шикі жеуге қауіпсіз» сияқты жарнамалық ұрандар барлық жерде орын алып, әр жұмыртқа 8-12 юаньға сатылып жатыр, бұл қарапайым жұмыртқаның бағасынан 4-6 есе жоғары. Суық тізбекті жеткізуге арналған күміс оқшауланған қораптар, жапондық минималистік қаптама және ілеспе «шикізат тұтынуды сертификаттау сертификаттары» жоғары сапалы тағамды тұтыну елесін біріктіреді.
Капиталмен қамтамасыз етілген маркетингтік стратегиялар тамаша нәтижелерге қол жеткізді. Жетекші брендтің сатылымы 2022 жылы 230 миллион юаньнан асып, әлеуметтік желідегі ұқсас тақырыптар 1 миллиардтан астам қаралды. Тұтынушылардың сауалнамасы сатып алушылардың 68%-ы оларды «қауіпсіз» деп санайтынын, ал 45%-ы «тағамдық құндылығы жоғары» деп сенетінін көрсетеді.
- Зертханалық деректер қауіпсіздік маскасын жұлып тастайды
Үшінші тарап тестілеу мекемелері нарықтағы сегіз негізгі брендтердің стерильді жұмыртқаларына соқыр сынақтар жүргізді және нәтижелер таң қалдырды. 120 сынаманың 23-і оң нәтиже бердіСальмонелла, оң көрсеткішпен 19,2%, ал үш бренд стандартты 2-ден 3 есеге асырды. Бір қызығы, сол кезеңде сынама алынған қарапайым жұмыртқалар үшін оң көрсеткіш 15,8% болды, бұл баға айырмашылығы мен қауіпсіздік коэффициенті арасындағы оң корреляцияны көрсетпейді.
Өндіріс процесіндегі сынақтар «толығымен стерильді» деп мәлімдеген цехтарда жабдықтың 31% шын мәнінде шамадан тыс мөлшерден болғанын көрсетті.бактериялар колонияларының жалпы саны. Қосалқы мердігер зауыттың жұмысшысы: «Стерильді өңдеу деп аталатын бұл натрий гипохлориті ерітіндісінен өтетін қарапайым жұмыртқалар» деп ашты. Тасымалдау кезінде 2-6°C температурада мәлімделген салқын тізбектің 36% логистикалық көліктердің нақты өлшенген температурасы 8°C-тан жоғары болды.
Сальмонелла қаупін елемеуге болмайды. Қытайда жыл сайын шамамен 9 миллион тағамдық аурулардың арасында сальмонелла инфекциясы 70% құрайды. 2019 жылы Чэнду қаласындағы жапон мейрамханасында болған ұжымдық улану оқиғасына кінәлі «шикі тұтынуға қауіпсіз» деп белгіленген жұмыртқа болды.
- Қауіпсіздік басқатырғыштарының артындағы өнеркәсіптік шындық
Зарарсыздандырылған жұмыртқалар үшін стандарттардың болмауы нарықтағы бейберекетсіздікті тудырды. Қазіргі уақытта Қытайда шикі түрде тұтынуға болатын жұмыртқаның арнайы стандарттары жоқ, ал кәсіпорындар көбінесе өз стандарттарын белгілейді немесе Жапонияның ауылшаруашылық стандарттарына (JAS) сілтеме жасайды. Дегенмен, сынақтар көрсеткендей, «JAS стандарттарына сәйкес келеді» деп мәлімдеген өнімдердің 78%-ы Жапонияның сальмонеллаларды нөлдік анықтау талабына сай келмеді.
Өндіріс шығындары мен қауіпсіздікті инвестициялау арасында қатты теңгерімсіздік бар. Нағыз стерильді жұмыртқалар тұқымдық вакцина мен жемді бақылаудан бастап өндіріс ортасына дейінгі толық процесті басқаруды талап етеді, құны қарапайым жұмыртқаларға қарағанда 8-10 есе жоғары. Дегенмен, нарықтағы өнімдердің көпшілігі бетті зарарсыздандырудың «төте жолын» қолданады, нақты құны 50% -дан аз өседі.
Тұтынушылар арасындағы қате түсініктер тәуекелдерді күшейтеді. Сауалнамаларға сәйкес, тұтынушылардың 62%-ы «қымбат – қауіпсіз» деп санайды, 41%-ы оларды әлі де тоңазытқыштың есік бөлігінде сақтайды (температураның ең үлкен ауытқуы бар аймақ) және 79%-ы сальмонелла 4°C температурада әлі де баяу көбейе алатынын білмейді.
Бұл зарарсыздандырылған жұмыртқа дауы азық-түлік инновациялары мен қауіпсіздікті реттеу арасындағы терең қайшылықты көрсетеді. Капитал нарықты жинау үшін псевдоконцепцияларды пайдаланған кезде, тұтынушылардың қолындағы сынақ есептері шындықтың ең күшті ашушысы болады. Азық-түлік қауіпсіздігіне төте жол жоқ. Шын мәнінде ұмтылуға тұрарлық нәрсе маркетинг жаргонында жинақталған «стерильді» тұжырымдама емес, бүкіл сала тізбегі бойынша қатты өсіру. Мүмкін, біз қайта ойлануымыз керек: диеталық трендтерді ұстана отырып, біз тағамның мәнін құрметтеуге қайта оралуымыз керек емес пе?
Жіберу уақыты: 10 наурыз-2025 ж