ថ្មីៗនេះប្រធានបទនៃអាហ្វឡាតូស៊ីនការរីកលូតលាស់នៅលើនំចំហុយទឹកកកបន្ទាប់ពីត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាងពីរថ្ងៃបានបង្កឱ្យមានការព្រួយបារម្ភជាសាធារណៈ។ តើវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំនំចំហុយកកដែរឬទេ? តើនំដុតគួររក្សាទុកតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រយ៉ាងដូចម្តេច? ហើយតើយើងអាចការពារហានិភ័យនៃការប៉ះពាល់សារធាតុ aflatoxin ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃដោយរបៀបណា? អ្នកយកព័ត៌មានបានស្វែងរកការផ្ទៀងផ្ទាត់លើបញ្ហាទាំងនេះ។
លោក Wu Jia អគ្គលេខាធិការរងសមាគមលើកកម្ពស់សុខភាព និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់ចិន បាននិយាយថា "នំចំហុយទឹកកកមិនផលិត aflatoxin ក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មតាទេ ដោយសារ aflatoxin ត្រូវបានផលិតជាចម្បងដោយផ្សិតដូចជា Aspergillus flavus នៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងសំណើមខ្ពស់។ ប្រសិនបើនំចំហុយត្រូវបានកខ្វក់ដោយផ្សិតមុននឹងបង្កក ជាតិពុលពីផ្សិតនឹងមិនត្រូវបានលុបចោលទេ ទោះបីជាពួកវាត្រូវបានកកក៏ដោយ។ ដូច្នេះនំចំហុយកកដែលស្រស់ និងមិនរលាយមុននឹងបង្កកអាចញ៉ាំដោយភាពជឿជាក់។ ប្រសិនបើនំចំហុយមានក្លិនមិនធម្មតា ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ឬផ្ទៃមិនប្រក្រតីបន្ទាប់ពីរលាយ នោះពួកគេគួរតែបោះចោលដើម្បីចៀសវាងការទទួលទាន។
យោងតាម "អាហារូបត្ថម្ភ និងអនាម័យចំណីអាហារ" អាហ្វឡាតូស៊ីន គឺជាសារធាតុរំលាយអាហារដែលផលិតដោយ Aspergillus flavus និង Aspergillus parasiticus ដែលជាផ្សិតទូទៅនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងចំណី។ នៅក្នុងប្រទេសចិន Aspergillus parasiticus គឺកម្រណាស់។ ជួរសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ Aspergillus flavus លូតលាស់ និងផលិត aflatoxin គឺ 12°C ដល់ 42°C ជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការផលិត aflatoxin គឺពី 25°C ទៅ 33°C ហើយតម្លៃសកម្មភាពទឹកល្អបំផុតគឺ 0.93 ទៅ 0.98។
Aflatoxin ត្រូវបានផលិតជាចម្បងដោយផ្សិតនៅក្នុងបរិយាកាសក្តៅ និងសើម។ ការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការប៉ះពាល់ និងការទទួលទានសារធាតុ aflatoxin យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យជ្រើសរើសម៉ាកល្បី និងអ្នកលក់នៅពេលទិញអាហារ ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់ និងសុវត្ថិភាព។ នៅពេលរក្សាទុកអាហារ គួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើអាយុកាលធ្នើ ហើយអាហារគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិយាកាសស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ និងងងឹត ដើម្បីកាត់បន្ថយឱកាសនៃការលូតលាស់របស់ផ្សិត។ វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការរក្សាទុកអាហារនៅក្នុងទូទឹកកកមិនមែនជាវិធីសាស្រ្តដែលអាចបញ្ឆោតបានទេព្រោះអាហារមានពេលវេលាផ្ទុកល្អបំផុត។ ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ និងចម្អិនអាហារ អាហារគួរតែត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយគួរយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារ។
លើសពីនេះទៀត ដោយសារតែស្ថេរភាពកំដៅដ៏ល្អនៃ aflatoxin វាមិនងាយរលួយដោយការចម្អិនអាហារ និងកំដៅធម្មតានោះទេ។ អាហារដែលមានផ្សិតគួរត្រូវបានចៀសវាង ហើយទោះបីជាផ្នែកដែលមានផ្សិតត្រូវបានយកចេញក៏ដោយ ក៏មិនគួរទទួលទានដែរ។ លើសពីនេះ ការយល់ដឹងអំពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារគួរតែត្រូវបានពង្រឹង ហើយឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយដូចជាចង្កឹះ និងក្តារកាត់ គួរតែត្រូវបានសម្អាតភ្លាមៗ និងជំនួសឱ្យបានទៀងទាត់ ដើម្បីការពារការរីកលូតលាស់នៃផ្សិត និងបាក់តេរី។
ទាក់ទងនឹងការផ្ទុកនំចំហុយតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ លោក Wu Jia បាននិយាយថា ការផ្ទុកទឹកកកគឺជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុត និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គួរកត់សំគាល់ថានំចំហុយគួរបិទជិតក្នុងថង់អាហារ ឬថង់ផ្លាស្ទិច ដើម្បីជៀសវាងការប៉ះនឹងខ្យល់ ការពារការហួតទឹក និងជៀសវាងការចម្លងរោគពីក្លិន។ នំចំហុយដែលមិនមានមេរោគផ្សិតអាចប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែ ប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងបរិយាកាសកកក្រោម -18°C។ នៅក្នុងបរិយាកាសទូរទឹកកក ពួកវាអាចរក្សាទុកបានពីមួយទៅពីរថ្ងៃ ប៉ុន្តែក៏ត្រូវបិទជិតផងដែរ ដើម្បីជៀសវាងសំណើម។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៩ ខែ ធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៤