ព័ត៌មាន

2. ស្តង់ដារការធ្វើតេស្តសុវត្ថិភាពអតិសុខុមប្រាណដែលទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ

យោងតាមការណែនាំរបស់ គគណៈកម្មការ Codex Alimentarius (Codex), US FDA, និង EU EFSAអាហារជិតផុតកំណត់ត្រូវតែត្រួតពិនិត្យសម្រាប់សូចនាករសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ

ចំនួន Aerobic សរុប (TAC)៖ឆ្លុះបញ្ចាំងពីកម្រិតនៃការបំផ្លាញអាហារ; លើសពីដែនកំណត់អាចបណ្តាលឱ្យរាគ។

បាក់តេរី Coliform៖បង្ហាញពីលក្ខខណ្ឌអនាម័យ និងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យនៃភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដូចជាត្រី salmonella.

ផ្សិត និងផ្សិត៖ជាទូទៅនៅក្នុងបរិយាកាសសើម ហើយអាចបង្កើតជាតិពុល (ឧ.អាហ្វឡាតូស៊ីន).

ភ្នាក់ងារបង្ករោគ៖រួមបញ្ចូល Listeria (ដែលអាចលូតលាស់នៅសីតុណ្ហភាពទាប) និង Staphylococcus aureus ។

3. ទិន្នន័យការធ្វើតេស្តឆ្លងព្រំដែន៖ កម្រិតសុវត្ថិភាពនៃអាហារជិតផុតកំណត់

នៅឆ្នាំ 2025 ការស្រាវជ្រាវ និងការធ្វើតេស្តអ្នកប្រើប្រាស់អន្តរជាតិ (ICRT) បានសហការជាមួយមន្ទីរពិសោធន៍ក្នុងប្រទេសជាច្រើន ដើម្បីសាកល្បងប្រភេទអាហារជិតផុតកំណត់ចំនួន 6 ប្រភេទ ដោយទទួលបានលទ្ធផលដូចខាងក្រោម៖

ប្រភេទអាហារ	ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសាកល្បង	ដែនកំណត់សុវត្ថិភាពអន្តរជាតិ	អត្រាលើសនៅក្នុងអាហារជិតផុតកំណត់
ទឹកដោះគោប៉ាស្ទ័រ (អាល្លឺម៉ង់)	សរុបចំនួន Aerobic	≤10⁵ CFU/ml	12%
សាឡាដ​ខ្ចប់​មុន (អាមេរិក)	បាក់តេរី coliform	≤100 CFU/g	18%
សាច់មាន់រួចរាល់ (ចក្រភពអង់គ្លេស)	Listeria	មិនបានរកឃើញ	5%
អាហារសម្រន់ (ចិន)	ផ្សិត	≤50 CFU/g	8%

ការរកឃើញសំខាន់ៗ៖

ប្រភេទដែលមានហានិភ័យខ្ពស់៖សាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ផលិតផលទឹកដោះគោ និងអាហារដែលបានរៀបចំបានបង្ហាញពីអត្រាអតិសុខុមប្រាណខ្ពស់ជាង។

ឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពផ្ទុក៖អាហារ​ដែល​មិន​បាន​រក្សា​ទុក​ក្នុង​ទូរទឹកកក​មាន​ហានិភ័យ​ខ្ពស់​ជាង​ការ​កំណត់​ចំនួន​បី​ដង។

ភាពខុសគ្នានៃការវេចខ្ចប់៖អាហារដែលមានម៉ាស៊ីនបូមធូលីមានសុវត្ថិភាពជាងអ្នកដែលបានខ្ចប់យ៉ាងខ្លាំង។

4. កត្តាសំខាន់ៗដែលជះឥទ្ធិពលដល់សុវត្ថិភាពនៃអាហារជិតផុតកំណត់

ការគ្រប់គ្រងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់៖ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន (ឧ. ខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ដែលខូច) ពន្លឿនការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណ។

សមាសភាពអាហារ៖អាហារដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ (សាច់) និងសំណើមខ្ពស់ (ទឹកដោះគោជូរ) ងាយនឹងឆ្លងបាក់តេរី។

អាកាសធាតុក្នុងតំបន់៖តំបន់ដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងសំណើមខ្ពស់ (ឧទាហរណ៍ អាស៊ីអាគ្នេយ៍) ប្រឈមមុខនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃផ្សិតនៅក្នុងអាហារជិតផុតពូជ។

5. គោលការណ៍ណែនាំអ្នកប្រើប្រាស់សកលសម្រាប់ការទិញដោយសុវត្ថិភាព

ពិនិត្យស្លាក និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុក៖

ផ្តល់អាទិភាពដល់អាហារស្ងួតដែលមានស្លាក "ល្អបំផុតពីមុន" (ឧទាហរណ៍ នំកែកឃឺ ទំនិញកំប៉ុង)។

ជៀសវាងផលិតផលទឹកដោះគោ និងសាច់ដែលជិតផុតកំណត់ ដែលមិនត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្រោមទូរទឹកកក។

ការត្រួតពិនិត្យអារម្មណ៍៖

បោះបង់អាហារណាដែលមានការវេចខ្ចប់ ហើម ធ្លាយ ផ្សិត ឬក្លិនស្អុយភ្លាមៗ។

ការយល់ដឹងអំពីហានិភ័យក្នុងតំបន់៖

អឺរ៉ុប និងអាមេរិក៖រកមើល Listeria (ជាទូទៅនៅក្នុងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច)។

អាស៊ី៖ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះសារធាតុ mycotoxins (ឧ. aflatoxins នៅក្នុងអង្ករ និងគ្រាប់)។

6. អនុសាសន៍សម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិអន្តរជាតិ និងឧស្សាហកម្ម

កំណត់លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យការធ្វើតេស្តស្តង់ដារ៖អ្នកតស៊ូមតិសម្រាប់ Codex ដើម្បីបង្កើតដែនកំណត់អតិសុខុមប្រាណជាក់លាក់សម្រាប់អាហារជិតផុតកំណត់។

ការច្នៃប្រឌិតបច្ចេកវិទ្យា៖ផ្សព្វផ្សាយការវេចខ្ចប់ឆ្លាតវៃ (ឧ. សូចនាករសីតុណ្ហភាពពេលវេលា)។

ទំនួលខុសត្រូវរបស់ក្រុមហ៊ុន៖អ្នកលក់រាយគួរតែអនុវត្តប្រព័ន្ធសាកល្បងថាមវន្តសម្រាប់អាហារជិតផុតកំណត់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ តុល្យភាពសុវត្ថិភាព និងនិរន្តរភាព

ការផ្សព្វផ្សាយអាហារជិតផុតពូជជួយកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារសកល ប៉ុន្តែសុវត្ថិភាពអតិសុខុមប្រាណនៅតែជាបញ្ហាប្រឈមដ៏សំខាន់។ អ្នកប្រើប្រាស់គួរតែធ្វើការជ្រើសរើសដែលមានព័ត៌មានដោយផ្អែកលើបទប្បញ្ញត្តិក្នុងស្រុក និងទិន្នន័យវិទ្យាសាស្ត្រ ខណៈដែលសហគមន៍អន្តរជាតិត្រូវតែសហការគ្នាដើម្បីកែលម្អស្តង់ដារ ដោយធានាថា "ការសន្សំ" និង "សុវត្ថិភាព" អាចរួមរស់ជាមួយគ្នាយ៉ាងពិតប្រាកដ។

ការរំលឹកចុងក្រោយ៖នៅពេលនិយាយអំពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ "តម្លៃទាប" មិនគួរបង្ហាញអំពីភាពត្រឹមត្រូវនៃការសម្របសម្រួលនោះទេ ជាពិសេសសម្រាប់ប្រភេទដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ដូចជាអាហារទារក និងអាហាររួចរាល់ ដែលការប្រុងប្រយ័ត្នត្រូវតែជាដំបូង។