ព័ត៌មាន

២. ស្តង់ដារធ្វើតេស្តសុវត្ថិភាពអតិសុខុមប្រាណដែលទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ

យោងតាមការណែនាំពីគណៈកម្មការ Codex Alimentarius (Codex), FDA សហរដ្ឋអាមេរិក និង EFSA សហភាពអឺរ៉ុបអាហារដែលជិតផុតកំណត់ត្រូវតែត្រួតពិនិត្យសម្រាប់សូចនាករសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម៖

ចំនួនអេរ៉ូប៊ិកសរុប (TAC):ឆ្លុះបញ្ចាំងពីកម្រិតនៃការពុកផុយអាហារ។ ការលើសដែនកំណត់អាចបណ្តាលឱ្យរាគ។

បាក់តេរីកូលីហ្វ័រ៖បង្ហាញពីស្ថានភាពអនាម័យ និងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យនៃភ្នាក់ងារបង្ករោគដូចជាសាល់ម៉ូណេឡា.

ផ្សិត និង ដំបែ៖កើតមានជាទូទៅនៅក្នុងបរិស្ថានសើម ហើយអាចផលិតជាតិពុល (ឧ.អាហ្វ្លាតុកស៊ីន).

ភ្នាក់ងារបង្កជំងឺ៖រួមមាន Listeria (ដែលអាចលូតលាស់នៅសីតុណ្ហភាពទាប) និង Staphylococcus aureus។

៣. ទិន្នន័យតេស្តឆ្លងដែន៖ កម្រិតសុវត្ថិភាពនៃអាហារជិតផុតកំណត់

នៅឆ្នាំ ២០២៥ ស្ថាប័នស្រាវជ្រាវ និងធ្វើតេស្តអ្នកប្រើប្រាស់អន្តរជាតិ (ICRT) បានសហការជាមួយមន្ទីរពិសោធន៍នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ដើម្បីធ្វើតេស្តលើអាហារជិតផុតកំណត់ចំនួនប្រាំមួយប្រភេទ ដោយមានលទ្ធផលដូចខាងក្រោម៖

ប្រភេទអាហារ	ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសាកល្បង	ដែនកំណត់សុវត្ថិភាពអន្តរជាតិ	អត្រាលើសកម្រិតនៃអាហារជិតផុតកំណត់
ទឹកដោះគោប៉ាស្ទ័រ (អាល្លឺម៉ង់)	ចំនួនសរុបនៃអេរ៉ូប៊ីក	≤10⁵ CFU/មីលីលីត្រ	១២%
សាឡាដ​ដែល​បាន​វេច​ខ្ចប់​រួច​ជា​ស្រេច (អាមេរិក)	បាក់តេរីកូលីហ្វ័រ	≤100 CFU/ក្រាម	១៨%
សាច់មាន់រួចរាល់សម្រាប់បរិភោគ (ចក្រភពអង់គ្លេស)	លីស្តេរីយ៉ា	រកមិនឃើញ	5%
អាហារសម្រន់គ្រាប់ (ចិន)	ផ្សិត	≤50 CFU/ក្រាម	8%

ការរកឃើញសំខាន់ៗ៖

ប្រភេទហានិភ័យខ្ពស់៖សាច់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់បរិភោគ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងអាហារដែលបានរៀបចំរួចបានបង្ហាញពីអត្រានៃការលើសកម្រិតមីក្រូសរីរាង្គខ្ពស់ជាង។

ផលប៉ះពាល់នៃសីតុណ្ហភាពផ្ទុក៖អាហារដែលមិនរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកមានហានិភ័យខ្ពស់ជាងបីដងនៃការលើសពីដែនកំណត់។

ភាពខុសគ្នានៃការវេចខ្ចប់៖អាហារដែលវេចខ្ចប់ក្នុងសុញ្ញកាសមានសុវត្ថិភាពជាងអាហារដែលវេចខ្ចប់តាមបែបប្រពៃណី។

៤. កត្តាសំខាន់ៗដែលប៉ះពាល់ដល់សុវត្ថិភាពនៃអាហារដែលជិតផុតកំណត់

ការគ្រប់គ្រងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់៖ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន (ឧទាហរណ៍ ខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ដែលខូច) បង្កើនល្បឿនការលូតលាស់របស់មីក្រុប។

សមាសភាពអាហារ៖អាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ (សាច់) និងអាហារដែលមានសំណើមខ្ពស់ (ទឹកដោះគោជូរ) ងាយនឹងឆ្លងមេរោគបាក់តេរីជាង។

អាកាសធាតុក្នុងតំបន់៖តំបន់ដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងសំណើមខ្ពស់ (ឧទាហរណ៍ អាស៊ីអាគ្នេយ៍) ប្រឈមមុខនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃផ្សិតនៅក្នុងអាហារដែលជិតផុតកំណត់។

៥. គោលការណ៍ណែនាំអ្នកប្រើប្រាស់សកលសម្រាប់ការទិញដោយសុវត្ថិភាព

ពិនិត្យមើលស្លាក និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុក៖

ផ្តល់អាទិភាពដល់អាហារស្ងួតដែលមានស្លាកថា "ល្អបំផុតមុន" (ឧទាហរណ៍ នំក្រាកែរ អាហារកំប៉ុង)។

ជៀសវាងផលិតផលទឹកដោះគោ និងសាច់ដែលជិតផុតកំណត់ ដែលមិនបានរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក។

ការត្រួតពិនិត្យអារម្មណ៍៖

បោះចោលអាហារណាដែលមានការវេចខ្ចប់ហើម លេចធ្លាយ ផ្សិត ឬក្លិនស្អុយភ្លាមៗ។

ការយល់ដឹងអំពីហានិភ័យក្នុងតំបន់៖

អឺរ៉ុប និងអាមេរិក៖សូមប្រយ័ត្នចំពោះបាក់តេរី Listeria (ដែលកើតមានជាទូទៅនៅក្នុងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់បរិភោគ)។

អាស៊ី៖ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះមីកូតូស៊ីន (ឧទាហរណ៍ អាហ្វ្លាតុស៊ីននៅក្នុងអង្ករ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ)។

៦. អនុសាសន៍សម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិអន្តរជាតិ និងឧស្សាហកម្ម

ធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈស្តង់ដារនៃការធ្វើតេស្ត៖តស៊ូមតិឱ្យ Codex បង្កើតដែនកំណត់មីក្រូសរីរាង្គជាក់លាក់សម្រាប់អាហារដែលជិតផុតកំណត់។

នវានុវត្តន៍បច្ចេកវិទ្យា៖លើកកម្ពស់ការវេចខ្ចប់ឆ្លាតវៃ (ឧទាហរណ៍ សូចនាករពេលវេលា-សីតុណ្ហភាព)។

ការទទួលខុសត្រូវរបស់ក្រុមហ៊ុន៖អ្នកលក់រាយគួរតែអនុវត្តប្រព័ន្ធធ្វើតេស្តថាមវន្តសម្រាប់អាហារដែលជិតផុតកំណត់។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ ការធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពសុវត្ថិភាព និងនិរន្តរភាព

ការផ្សព្វផ្សាយអាហារដែលជិតផុតកំណត់ជួយកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារទូទាំងពិភពលោក ប៉ុន្តែសុវត្ថិភាពមីក្រូបនៅតែជាបញ្ហាប្រឈមដ៏សំខាន់មួយ។ អ្នកប្រើប្រាស់គួរតែធ្វើការជ្រើសរើសដោយមានព័ត៌មានដោយផ្អែកលើបទប្បញ្ញត្តិក្នុងស្រុក និងទិន្នន័យវិទ្យាសាស្ត្រ ខណៈដែលសហគមន៍អន្តរជាតិត្រូវតែសហការគ្នាដើម្បីកែលម្អស្តង់ដារ ដោយធានាថា «ការសន្សំ» និង «សុវត្ថិភាព» អាចរួមរស់ជាមួយគ្នាបានយ៉ាងពិតប្រាកដ។

ការរំលឹកចុងក្រោយ៖នៅពេលនិយាយអំពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ "តម្លៃទាប" មិនគួរបង្ហាញពីភាពត្រឹមត្រូវនៃការសម្របសម្រួលនោះទេ—ជាពិសេសសម្រាប់ប្រភេទអាហារដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ដូចជាអាហារទារក និងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់បរិភោគ ដែលការប្រុងប្រយ័ត្នត្រូវតែជាអាទិភាពជានិច្ច។