ព័ត៌មាន

១. លក្ខណៈហានិភ័យអតិសុខុមជីវសាស្រ្តនៃអាហារដែលជិតផុតកំណត់

ការចម្លងរោគដោយមេរោគគឺជាមូលហេតុចម្បងនៃការខូចគុណភាពអាហារ។ យោងតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ (GB 7101-2015) បាក់តេរីបង្កជំងឺ (ឧ.សាល់ម៉ូណេឡា, Staphylococcus aureus) មិនត្រូវរកឃើញនៅក្នុងអាហារទេ ខណៈពេលដែលអតិសុខុមប្រាណសូចនាករដូចជា coliforms ត្រូវតែគ្រប់គ្រងក្នុងដែនកំណត់ជាក់លាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារដែលជិតផុតកំណត់អាចប្រឈមមុខនឹងហានិភ័យដូចខាងក្រោមក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក និងដឹកជញ្ជូន៖

១)ការប្រែប្រួលបរិស្ថាន៖ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងសំណើមអាចធ្វើឱ្យអតិសុខុមប្រាណដែលមិនទាន់សកម្មសកម្ម បង្កើនល្បឿននៃការរីកសាយភាយរបស់វា។ ឧទាហរណ៍ បន្ទាប់ពីខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ដាច់ ចំនួនបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងទឹកដោះគោជូរម៉ាកជាក់លាក់មួយបានកើនឡើង 50 ដងក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង អមដោយការលូតលាស់ផ្សិត។

២)ការបរាជ័យនៃការវេចខ្ចប់៖ការលេចធ្លាយនៅក្នុងការវេចខ្ចប់ក្នុងសុញ្ញកាស ឬការរិចរិលនៃសារធាតុរក្សាទុកអាចនាំឱ្យមានការផ្ទុះឡើងនៃបាក់តេរីអេរ៉ូប៊ីក។

៣)ការចម្លងរោគឆ្លង៖ការលាយផលិតផលស្រស់ៗជាមួយអាហារដែលវេចខ្ចប់រួចជាស្រេចនៅតាមហាងលក់រាយអាចបង្កឱ្យមានអតិសុខុមប្រាណពីខាងក្រៅ។

2. ស្ថានភាពបច្ចុប្បន្នត្រូវបានបង្ហាញដោយទិន្នន័យសាកល្បង

ការត្រួតពិនិត្យគំរូរបស់ភាគីទីបីក្នុងឆ្នាំ ២០២៤ លើអាហារដែលជិតផុតកំណត់នៅលើទីផ្សារបានបង្ហាញថា៖

អត្រា​គុណវុឌ្ឍិ៖92.3% នៃសំណាកបានបំពេញតាមស្តង់ដារអតិសុខុមជីវសាស្ត្រ ទោះបីជានេះតំណាងឱ្យការធ្លាក់ចុះ 4.7% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងរយៈពេលរក្សាទុកដំបូងក៏ដោយ។

ប្រភេទហានិភ័យខ្ពស់៖

១) អាហារដែលមានសំណើមខ្ពស់ (ឧទាហរណ៍ អាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់បរិភោគ ផលិតផលទឹកដោះគោ)៖ ៧% នៃគំរូមានចំនួនបាក់តេរីសរុបជិតដល់ដែនកំណត់បទប្បញ្ញត្តិ។

២) អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប (ឧទាហរណ៍ នំប៉័ង នំកុម្មង់)៖ ៣% ត្រូវបានធ្វើតេស្តវិជ្ជមានចំពោះជាតិពុលមីកូតូស៊ីន។

បញ្ហាធម្មតា៖អាហារនាំចូលមួយចំនួនដែលជិតផុតកំណត់បានបង្ហាញពីការលូតលាស់ហួសប្រមាណនៃអតិសុខុមជីវសាស្រ្តដោយសារតែការបកប្រែស្លាកមិនពេញលេញ ដែលនាំឱ្យមានលក្ខខណ្ឌផ្ទុកមិនត្រឹមត្រូវ។

៣. តក្កវិជ្ជាវិទ្យាសាស្ត្រនៅពីក្រោយការកំណត់អាយុកាលប្រើប្រាស់

អាយុកាលរក្សាទុកអាហារមិនមែនជាកម្រិត "សុវត្ថិភាព-គ្រោះថ្នាក់" សាមញ្ញនោះទេ ប៉ុន្តែជាការព្យាករណ៍អភិរក្សនិយមដោយផ្អែកលើការធ្វើតេស្តអាយុកាលរក្សាទុកលឿន (ASLT)។ ឧទាហរណ៍រួមមាន៖

ផលិតផលទឹកដោះគោ៖នៅសីតុណ្ហភាព ៤អង្សាសេ អាយុកាលរក្សាទុកជាធម្មតាត្រូវបានកំណត់នៅ ៦០% នៃពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ចំនួនបាក់តេរីសរុបដើម្បីឈានដល់ដែនកំណត់បទប្បញ្ញត្តិ។

អាហារសម្រន់ហើម៖នៅពេលដែលសកម្មភាពទឹកមាន <0.6 ហានិភ័យអតិសុខុមជីវសាស្រ្តមានតិចតួចបំផុត ហើយអាយុកាលរក្សាទុកត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយការព្រួយបារម្ភអំពីអុកស៊ីតកម្ម lipid។
នេះបង្ហាញថា អាហារដែលជិតផុតកំណត់ដែលរក្សាទុកក្រោមលក្ខខណ្ឌអនុលោមតាមច្បាប់នៅតែមានសុវត្ថិភាពតាមទ្រឹស្តី ទោះបីជាហានិភ័យបន្ទាប់បន្សំកើនឡើងជាលំដាប់ក៏ដោយ។

៤. បញ្ហាប្រឈម និងយុទ្ធសាស្ត្រកែលម្អរបស់ឧស្សាហកម្ម

បញ្ហាប្រឈមដែលមានស្រាប់

១)ចន្លោះប្រហោងក្នុងការត្រួតពិនិត្យខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់៖ប្រហែល 35% នៃអ្នកលក់រាយខ្វះប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដែលឧទ្ទិសដល់អាហារដែលជិតផុតកំណត់។

២)បច្ចេកវិទ្យាសាកល្បងហួសសម័យ៖វិធីសាស្ត្រដាំដុះបែបប្រពៃណីត្រូវការពេល ៤៨ ម៉ោងដើម្បីទទួលបានលទ្ធផល ដែលធ្វើឱ្យវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់វដ្តចែកចាយរហ័ស។

៣)ការកែលម្អស្តង់ដារមិនគ្រប់គ្រាន់៖ស្តង់ដារជាតិបច្ចុប្បន្នខ្វះដែនកំណត់អតិសុខុមជីវសាស្ត្រដែលខុសប្លែកគ្នាសម្រាប់អាហារដែលជិតផុតកំណត់។

អនុសាសន៍​សម្រាប់​ការ​បង្កើន​ប្រសិទ្ធភាព

១)បង្កើតប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យថាមវន្ត៖

1. លើកកម្ពស់បច្ចេកវិទ្យារកឃើញពន្លឺជីវសាស្ត្រ ATP សម្រាប់ការធ្វើតេស្តរហ័សនៅនឹងកន្លែង (លទ្ធផលរយៈពេល 30 នាទី)។
2. អនុវត្តបច្ចេកវិទ្យា blockchain ដើម្បីតាមដានទិន្នន័យបរិស្ថានផ្ទុក។

២)បង្កើនស្តង់ដារភាវូបនីយកម្ម៖

1. ណែនាំអំពីតម្រូវការធ្វើតេស្តបន្ថែមសម្រាប់ប្រភេទដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងដំណាក់កាលជិតផុតកំណត់។
2. អនុម័តវិធីសាស្រ្តគ្រប់គ្រងជាលំដាប់ដោយយោងទៅលើបទប្បញ្ញត្តិរបស់សហភាពអឺរ៉ុប (EC) លេខ 2073/2005 ដោយផ្អែកលើលក្ខខណ្ឌផ្ទុក។

៣)ពង្រឹងការអប់រំអ្នកប្រើប្រាស់៖

1. បង្ហាញរបាយការណ៍តេស្តជាក់ស្តែងតាមរយៈលេខកូដ QR នៅលើវេចខ្ចប់។
2. អប់រំអ្នកប្រើប្រាស់អំពី "ការបញ្ឈប់ការប្រើប្រាស់ភ្លាមៗនៅពេលមានភាពមិនប្រក្រតីនៃអារម្មណ៍"។

៥. សេចក្តីសន្និដ្ឋាន និងទស្សនវិស័យ

ទិន្នន័យបច្ចុប្បន្នបង្ហាញថា អាហារដែលជិតផុតកំណត់ដែលគ្រប់គ្រងបានល្អរក្សាអត្រាអនុលោមភាពអតិសុខុមជីវសាស្រ្តខ្ពស់ ប៉ុន្តែហានិភ័យក្នុងការអនុវត្តខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់តម្រូវឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាត្រូវបានណែនាំអោយបង្កើតក្របខ័ណ្ឌគ្រប់គ្រងហានិភ័យសហការដែលពាក់ព័ន្ធនឹងអ្នកផលិត អ្នកចែកចាយ និងអ្នកត្រួតពិនិត្យ រួមជាមួយនឹងការជំរុញបច្ចេកវិទ្យាធ្វើតេស្តរហ័ស និងការកែលម្អស្តង់ដារ។ ដោយសម្លឹងមើលទៅអនាគត ការអនុម័តការវេចខ្ចប់ឆ្លាតវៃ (ឧទាហរណ៍ សូចនាករពេលវេលា-សីតុណ្ហភាព) នឹងអាចឱ្យមានការគ្រប់គ្រងគុណភាពកាន់តែច្បាស់លាស់ និងមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់អាហារដែលជិតផុតកំណត់។