ព័ត៌មាន

1. លក្ខណៈហានិភ័យមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃអាហារជិតផុតកំណត់

ការចម្លងរោគអតិសុខុមប្រាណគឺជាមូលហេតុចម្បងនៃការបំផ្លាញអាហារ។ យោងតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ (GB 7101-2015) បាក់តេរីបង្កជំងឺ (ឧ.ត្រី salmonella, Staphylococcus aureus) មិនត្រូវត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារទេ ខណៈពេលដែលមីក្រូសរីរាង្គចង្អុលបង្ហាញដូចជា coliforms ត្រូវតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងក្នុងដែនកំណត់ដែលបានបញ្ជាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារជិតផុតកំណត់អាចប្រឈមមុខនឹងហានិភ័យដូចខាងក្រោមក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន៖

1)ការប្រែប្រួលបរិស្ថាន៖ការប្រែប្រួលនៃសីតុណ្ហភាព និងសំណើមអាចធ្វើសកម្មភាពអតិសុខុមប្រាណដែលនៅស្ងៀម ដោយបង្កើនល្បឿននៃការរីកសាយរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ បន្ទាប់ពីខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ដែលខូច បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិករាប់បញ្ចូលក្នុងទឹកដោះគោយ៉ាអួម៉ាកជាក់លាក់មួយបានកើនឡើង 50 ដងក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង អមដោយការដុះផ្សិត។

2)ការវេចខ្ចប់បរាជ័យ៖ការលេចធ្លាយនៅក្នុងវេចខ្ចប់ដោយខ្វះចន្លោះ ឬការធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃសារធាតុរក្សាទុកអាចនាំឱ្យមានការផ្ទុះបាក់តេរីតាមខ្យល់។

3)ការចម្លងរោគ៖ការលាយផលិតផលស្រស់ៗជាមួយអាហារដែលបានវេចខ្ចប់ទុកមុននៅហាងលក់រាយអាចណែនាំមីក្រូសរីរាង្គខាងក្រៅ។

2. ស្ថានភាពបច្ចុប្បន្នត្រូវបានបង្ហាញដោយការសាកល្បងទិន្នន័យ

ការត្រួតពិនិត្យគំរូភាគីទីបីឆ្នាំ 2024 នៃអាហារជិតផុតកំណត់នៅលើទីផ្សារបានបង្ហាញឱ្យឃើញ:

អត្រាគុណវុឌ្ឍិ៖92.3% នៃសំណាកបានបំពេញតាមស្តង់ដារមីក្រូជីវសាស្រ្ត ទោះបីជានេះតំណាងឱ្យការធ្លាក់ចុះ 4.7% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងរយៈពេលនៃការផ្ទុកដំបូង។

ប្រភេទដែលមានហានិភ័យខ្ពស់៖

1) អាហារដែលមានសំណើមខ្ពស់ (ឧ. អាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ផលិតផលទឹកដោះគោ): 7% នៃសំណាកមានចំនួនបាក់តេរីសរុបជិតដល់កម្រិតកំណត់។

2) អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប (ឧទាហរណ៍ នំបុ័ង នំកុម្មង់)៖ 3% បានធ្វើតេស្តវិជ្ជមានចំពោះសារធាតុ mycotoxins ។

បញ្ហាធម្មតា៖អាហារ​ដែល​ជិត​ផុត​កំណត់​នាំ​ចូល​មួយ​ចំនួន​បង្ហាញ​ពី​ការ​រីក​ធំ​នៃ​មីក្រូជីវសាស្រ្ត​ដោយសារ​ការ​បកប្រែ​ស្លាក​មិន​ពេញលេញ ដែល​នាំ​ឱ្យ​មាន​លក្ខខណ្ឌ​ផ្ទុក​មិន​ត្រឹមត្រូវ។

3. តក្កវិជ្ជាវិទ្យាសាស្ត្រនៅពីក្រោយការកំណត់ជីវិតធ្នើ

អាយុកាលធ្នើអាហារមិនមែនជាកម្រិត "គ្រោះថ្នាក់" សាមញ្ញទេ ប៉ុន្តែជាការព្យាករណ៍បែបអភិរក្សដោយផ្អែកលើការបង្កើនល្បឿននៃការធ្វើតេស្តអាយុកាលធ្នើ (ASLT)។ ឧទាហរណ៍រួមមាន:

ផលិតផលទឹកដោះគោ៖នៅសីតុណ្ហភាព 4°C ជាធម្មតាអាយុកាលធ្នើត្រូវបានកំណត់នៅ 60% នៃពេលវេលាដែលត្រូវការសម្រាប់ចំនួនបាក់តេរីសរុបដើម្បីឈានដល់កម្រិតកំណត់។

អាហារសម្រន់៖នៅពេលដែលសកម្មភាពទឹកគឺ <0.6 ហានិភ័យមីក្រូជីវសាស្រ្តគឺតិចតួចបំផុត ហើយអាយុកាលធ្នើត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយការព្រួយបារម្ភអំពីអុកស៊ីតកម្ម lipid ។
នេះបង្ហាញថាអាហារជិតផុតកំណត់ដែលរក្សាទុកនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអនុលោមភាពនៅតែមានសុវត្ថិភាពតាមទ្រឹស្តី ទោះបីជាហានិភ័យតិចតួចកើនឡើងជាលំដាប់ក៏ដោយ។

4. បញ្ហាប្រឈមក្នុងឧស្សាហកម្ម និងយុទ្ធសាស្ត្រកែលម្អ

បញ្ហាប្រឈមដែលមានស្រាប់

1)គម្លាតក្នុងការត្រួតពិនិត្យខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់៖ប្រហែល 35% នៃអ្នកលក់រាយខ្វះប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់សម្រាប់អាហារជិតផុតកំណត់។

2)បច្ចេកវិទ្យាសាកល្បងហួសសម័យ៖វិធីសាស្រ្តវប្បធម៌ប្រពៃណីត្រូវការរយៈពេល 48 ម៉ោងសម្រាប់លទ្ធផល ដែលធ្វើឲ្យវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់វដ្តនៃការចែកចាយលឿន។

3)ការកែលម្អស្តង់ដារមិនគ្រប់គ្រាន់៖ស្តង់ដារជាតិបច្ចុប្បន្នខ្វះដែនកំណត់មីក្រូជីវសាស្រ្តផ្សេងគ្នាសម្រាប់អាហារជិតផុតកំណត់។

អនុសាសន៍បង្កើនប្រសិទ្ធភាព

1)បង្កើតប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យថាមវន្ត៖

1. ផ្សព្វផ្សាយ​បច្ចេកវិជ្ជា​រាវរក​ជីវចម្រុះ ATP សម្រាប់​ការ​ធ្វើតេស្ត​រហ័ស​នៅនឹងកន្លែង (លទ្ធផល 30 នាទី)។
2. អនុវត្តបច្ចេកវិទ្យា blockchain ដើម្បីតាមដានទិន្នន័យបរិស្ថានផ្ទុក។

2)បង្កើន​ការ​កំណត់​ស្តង់ដារ៖

1. ណែនាំតម្រូវការធ្វើតេស្តបន្ថែមសម្រាប់ប្រភេទដែលមានហានិភ័យខ្ពស់អំឡុងពេលជិតផុតកំណត់។
2. អនុម័តវិធីសាស្រ្តគ្រប់គ្រងកម្រិតដែលយោងបទប្បញ្ញត្តិសហភាពអឺរ៉ុប (EC) No 2073/2005 ដោយផ្អែកលើលក្ខខណ្ឌផ្ទុក។

3)ពង្រឹងការអប់រំអ្នកប្រើប្រាស់៖

1. បង្ហាញរបាយការណ៍សាកល្បងតាមពេលវេលាជាក់ស្តែងតាមរយៈកូដ QR នៅលើការវេចខ្ចប់។
2. អប់រំអ្នកប្រើប្រាស់អំពី "ការបញ្ឈប់ជាបន្ទាន់នៅពេលមានភាពមិនប្រក្រតីខាងសតិអារម្មណ៍"។

5. សេចក្តីសន្និដ្ឋាន និងទស្សនវិស័យ

ទិន្នន័យបច្ចុប្បន្នបង្ហាញថាអាហារជិតផុតពូជដែលគ្រប់គ្រងបានល្អរក្សាបាននូវអត្រាអនុលោមតាមមីក្រូជីវសាស្រ្តខ្ពស់ ប៉ុន្តែហានិភ័យក្នុងការអនុវត្តខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់តម្រូវឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបង្កើតក្របខណ្ឌគ្រប់គ្រងហានិភ័យរួមគ្នាដែលពាក់ព័ន្ធនឹងអ្នកផលិត អ្នកចែកចាយ និងនិយតករ រួមជាមួយនឹងការជឿនលឿននៃបច្ចេកវិទ្យាសាកល្បងរហ័ស និងការកែលម្អស្តង់ដារ។ សម្លឹងទៅមុខ ការទទួលយកការវេចខ្ចប់ឆ្លាតវៃ (ឧ. សូចនាករសីតុណ្ហភាពពេលវេលា) នឹងអនុញ្ញាតឱ្យមានការត្រួតពិនិត្យគុណភាពកាន់តែច្បាស់លាស់ និងមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់អាហារជិតផុតកំណត់។