소식

1. 통밀빵은 통밀가루를 주재료로 하여 발효시킨 식품입니다.

1) 통밀빵은 통밀가루, 밀가루, 효모, 물을 주재료로 하고 분유, 설탕, 소금 등의 재료를 첨가하여 만든 부드럽고 맛있는 발효 식품입니다. 제조 과정은 반죽, 발효, 성형, 숙성, 굽기 등을 거칩니다. 통밀빵과 흰빵의 가장 큰 차이점은 주재료에 있습니다. 통밀빵은 밀의 배유, 배아, 겨를 포함한 통밀가루를 주재료로 사용합니다. 통밀가루는 식이섬유, 비타민 B군, 미량 원소 및 기타 영양소가 풍부합니다. 그러나 통밀가루에 함유된 배아와 겨는 반죽의 발효를 방해하여 빵 크기가 작아지고 식감이 상대적으로 거칠어집니다. 반면 흰빵은 정제된 밀가루를 주재료로 사용하며, 밀의 배유가 주성분이고 배아와 겨는 소량 함유되어 있습니다.

2) 통밀빵은 식감과 재료에 따라 부드러운 통밀빵, 딱딱한 통밀빵, 그리고 맛을 첨가한 통밀빵으로 나눌 수 있습니다. 부드러운 통밀빵은 공기 구멍이 고르게 분포된 폭신한 식감을 가지고 있으며, 통밀 토스트가 가장 흔한 종류입니다. 딱딱한 통밀빵은 겉은 단단하거나 갈라져 있고 속은 부드럽습니다. 어떤 종류는 맛과 영양을 높이기 위해 치아씨, 참깨, 해바라기씨, 잣 등의 재료를 뿌리기도 합니다. 맛을 첨가한 통밀빵은 크림, 식용유, 계란, 건육, 코코아, 잼 등의 재료를 굽기 전이나 후에 반죽 표면이나 내부에 첨가하여 다양한 맛을 낼 수 있습니다.

1. 합리적인 구매 및 보관

소비자는 정식 제빵소, 슈퍼마켓, 시장 또는 쇼핑 플랫폼을 통해 통밀빵을 구입할 때 다음 두 가지 사항에 유의하는 것이 좋습니다.

1) 성분 목록을 확인하세요

첫째, 통밀가루 함량을 확인하세요. 현재 시중에 판매되는 통밀빵 제품들은 통밀가루를 5%에서 100%까지 함유하고 있습니다. 둘째, 원재료 목록에서 통밀가루의 위치를 ​​살펴보세요. 목록 상단에 있을수록 함량이 높습니다. 통밀가루 함량이 높은 통밀빵을 구매하고 싶다면, 통밀가루가 유일한 곡물 재료이거나 원재료 목록에서 가장 먼저 표기된 제품을 선택하면 됩니다. 또한, 빵의 색깔만으로 통밀빵인지 판단해서는 안 된다는 점을 기억하세요.

2) 안전한 보관

유통기한이 비교적 긴 통밀빵은 일반적으로 수분 함량이 30% 미만으로, 비교적 건조한 식감을 가지고 있습니다. 유통기한은 보통 1개월에서 6개월 정도입니다. 직사광선과 고온을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 냉장 보관은 빵이 눅눅해지고 맛이 변질될 수 있으므로 권장하지 않습니다. 유통기한 내에 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 유통기한이 비교적 짧은 통밀빵은 수분 함량이 높아 보통 3일에서 7일 정도 보관이 가능합니다. 수분 유지력이 좋고 맛도 더 좋으므로 구입 후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다.

1. 과학적 소비

통밀빵을 섭취할 때는 다음 세 가지 사항에 주의해야 합니다.

1) 점차적으로 그 맛에 익숙해지세요

통밀빵을 처음 드시는 분이라면, 처음에는 통밀가루 함량이 비교적 낮은 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 맛에 익숙해진 후에는 통밀가루 함량이 높은 제품으로 점차 바꿔가며 드실 수 있습니다. 통밀빵의 영양적 측면을 더 중요하게 생각하신다면, 통밀가루 함량이 50% 이상인 제품을 선택하시면 됩니다.

2) 적당한 소비

일반적으로 성인은 통밀빵과 같은 통곡물 식품을 하루에 50~150g 정도 섭취할 수 있습니다(통곡물 함량/통밀가루 함량 기준). 어린이는 이에 맞춰 섭취량을 줄여야 합니다. 소화 기능이 약하거나 소화기 질환이 있는 사람은 섭취량과 횟수를 모두 줄여야 합니다.

3) 적절한 조합

통밀빵을 섭취할 때는 균형 잡힌 영양 섭취를 위해 과일, 채소, 육류, 계란, 유제품과 적절히 함께 섭취하는 것이 중요합니다. 통밀빵 섭취 후 복부 팽만감이나 설사 등의 증상이 나타나거나 글루텐 알레르기가 있는 경우에는 섭취를 삼가는 것이 좋습니다.