Жакында эле, темаафлатоксинЭки күндөн ашык сакталгандан кийин тоңдурулган бууга бышырылган булочкалардын үстүндө өстүрүлүшү коомчулуктун тынчсыздануусун жаратты. Тоңдурулган бууга бышырылган булочкаларды жегенге болобу? Бууга бышырылган булочкаларды илимий жактан кантип сактоо керек? Жана күнүмдүк жашоодо афлатоксинге кабылуу коркунучун кантип алдын алса болот? Кабарчылар бул маселелер боюнча текшерүүнү суранышты.
"Тоңдурулган бууга бышырылган булочкалар кадимки шарттарда афлатоксин өндүрбөйт, анткени афлатоксин негизинен жогорку температурадагы, жогорку нымдуулуктагы чөйрөдө Aspergillus flavus сыяктуу көктөр тарабынан өндүрүлөт. Тоңдурулган чөйрө (-18°C тегерегинде) көктүн өсүшүнө шарт түзбөйт", - деди Кытайдын ден соолукту чыңдоо жана билим берүү ассоциациясынын тамактануу сабаттуулугу бөлүмүнүн башкы катчысынын орун басары Ву Цзя. Эгерде бууга бышырылган булочкалар тоңдуруудан мурун көк менен булганган болсо, алар тоңдурулган күндө да көктүн токсиндери жок кылынбайт. Ошондуктан, тоңдуруудан мурун жаңы жана калыпка салынбаган тоңдурулган бууга бышырылган булочкаларды ишенимдүү түрдө жесе болот. Эгерде бууга бышырылган булочкалар эригенден кийин адаттан тыш жытка, түсүнүн өзгөрүшүнө же бетинин анормалдуулугуна ээ болсо, аларды жебөө үчүн ыргытып салуу керек.
"Тамактануу жана тамак-аш гигиенасы" боюнча, афлатоксин - дан жана тоют өсүмдүктөрүндө кеңири таралган козу карындар болгон Aspergillus flavus жана Aspergillus parasiticus тарабынан өндүрүлгөн метаболит. Кытайда Aspergillus parasiticus салыштырмалуу сейрек кездешет. Aspergillus flavusтун өсүп, афлатоксин өндүрүү температура диапазону 12°Cден 42°Cге чейин, ал эми афлатоксин өндүрүү үчүн оптималдуу температура 25°Cден 33°Cге чейин, ал эми суунун оптималдуу активдүүлүгү 0,93төн 0,98ге чейин.
Афлатоксин негизинен жылуу жана нымдуу чөйрөдө көктөр тарабынан өндүрүлөт. Күнүмдүк жашоодо сактык чараларын көрүү афлатоксинге кабылуу жана аны жутуп алуу коркунучун натыйжалуу түрдө азайта алат. Адистер азык-түлүк сатып алууда жаңылыгын жана коопсуздугун камсыз кылуу үчүн кадыр-барктуу бренддерди жана сатуучуларды тандоону сунушташат. Азык-түлүктү сактоодо сактоо мөөнөтүнө көңүл буруу керек, ал эми көктүн өсүшү мүмкүнчүлүгүн азайтуу үчүн азык-түлүктү кургак, жакшы желдетилген жана караңгы чөйрөдө сактоо керек. Айрыкча, азык-түлүктөрдү муздаткычта сактоо эң сонун ыкма эмес экенин белгилей кетүү маанилүү, анткени азык-түлүктөрдү сактоо убактысы оптималдуу. Азык-түлүктү кайра иштетүү жана бышыруу учурунда азыктарды жакшылап жууп, бышыруу ыкмаларына көңүл буруу керек.
Мындан тышкары, афлатоксиндин жакшы термикалык туруктуулугунан улам, ал кадимки бышыруу жана жылытуу менен оңой менен ажырабайт. Көгөрүп кеткен тамак-аштан алыс болуу керек, ал эми көгөрүп кеткен бөлүгү алынып салынса да, калганын жебеш керек. Мындан тышкары, тамак-аш коопсуздугу жөнүндө маалымдуулукту жогорулатуу керек, ошондой эле көктүн жана бактериялардын өсүшүнө жол бербөө үчүн таякчалар жана кесүүчү тактайлар сыяктуу ашкана идиштерин тез арада тазалап, үзгүлтүксүз алмаштырып туруу керек.
Бууга бышырылган булочкаларды илимий сактоого келсек, Ву Цзя тоңдурулган абалда сактоо салыштырмалуу эң коопсуз жана даамдуу вариант экенин айтты. Бирок, бууга бышырылган булочкаларды аба менен байланыштырбоо, суунун бууланышына жол бербөө жана жыттардан булгануудан сактоо үчүн азык-түлүк баштыктарына же желим пленкага салып коюу керек экенин белгилей кетүү керек. Көк менен булганбаган бууга бышырылган булочкаларды -18°Cден төмөн тоңдурулган чөйрөдө сактаса, алты айдын ичинде жегенге болот. Муздаткыч чөйрөдө аларды бир-эки күн сактоого болот, бирок нымдуулуктан сактануу үчүн да жабык кармоо керек.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 19-декабры