Дүйнөлүк азык-түлүк калдыктарынын көбөйүшүнүн фонунда, мөөнөтү бүтө турган азык-түлүк өзүнүн экономикалык натыйжалуулугунан улам Европа, Америка, Азия жана башка региондордогу керектөөчүлөр үчүн популярдуу тандоо болуп калды. Бирок, тамак-аштын жарактуулук мөөнөтү жакындап калгандыктан, микробдук булгануу коркунучу көзөмөл астында кала береби? Ар кайсы өлкөлөрдөгү азык-түлүк коопсуздугунун стандарттары мөөнөтү жакындап калган тамак-аштын коопсуздугун кантип аныктайт? Бул макалада эл аралык тестирлөөнүн маалыматтарынын негизинде мөөнөтү бүтө турган азык-түлүктүн учурдагы микробдук коопсуздук абалы талданат жана дүйнөлүк керектөөчүлөр үчүн илимий сатып алуу боюнча сунуштар берилет.
1. Глобалдык рыноктун абалы жана мөөнөтү бүтө турган азык-түлүктүн ченемдик айырмачылыктары
Мөөнөтү бүтүп калган тамак-аш, адатта, жарактуулук мөөнөтүнүн үчтөн жарымына чейин калган, көбүнчө супермаркеттин арзандатуу бөлүмдөрүндө же атайын арзандатуу дүкөндөрүндө табылган азыктарды билдирет. Мөөнөтү бүтө турган тамак-ашка карата жөнгө салуу саясаты өлкөлөр боюнча олуттуу айырмаланат:
Европа Биримдиги (ЕБ):Милдеттүү түрдө "пайдалануу" (коопсуздук мөөнөтү) жана "мыкты мурда" (сапат мөөнөтү). "Колдонуу мөөнөтү" жакындап калган тамак-ашты сатууга тыюу салынат.
Америка Кошмо Штаттары:Ымыркайлар үчүн формуланы кошпогондо, федералдык эрежелер жарактуулук мөөнөтүн талап кылбайт, бирок чекене сатуучулар азык-түлүк коопсуздугун камсыз кылышы керек.
Жапония:"Тамак-аш калдыктарын кыскартууга көмөктөшүү мыйзамы" мөөнөтү бүтүп бараткан тамак-ашты арзандатуу менен сатууну кубаттайт, бирок үзгүлтүксүз тестирлөө талап кылынат.
Кытай:2021-жылы "Тамак-аш калдыктарына каршы мыйзам" ишке ашырылгандан кийин, ири супермаркеттерде мөөнөтү бүтө турган тамак-аш үчүн атайын бөлүмдөр түзүлдү, бирок микробдук тестирлөө стандарттары жаңы азыктардагыдай бойдон калууда.
2. Эл аралык таанылган микробдук коопсуздукту сыноо стандарттары
нын көрсөтмөлөрүнө ылайыкCodex Alimentarius Комиссиясы (Кодекс), АКШнын FDA жана ЕБ EFSAМөөнөтү бүтүп калган тамак-ашка төмөнкү негизги көрсөткүчтөр боюнча мониторинг жүргүзүү керек:
Жалпы аэробдук сан (TAC):Тамак-аштын бузулуу даражасын чагылдырат; чектен ашкан диарея алып келиши мүмкүн.
Колиформ бактериялары:Гигиеналык шарттарды көрсөтөт жана патогендик коркунучтар менен байланышканСальмонелла.
Көк жана ачыткы:нымдуу чөйрөдө кеңири таралган жана токсиндерди пайда кылышы мүмкүн (мисалы,афлатоксиндер).
Патогендер:Листерия (төмөн температурада өсө алат) жана алтын стафилококкту кошуңуз.
3. Чек ара тестирлөө маалыматтары: мөөнөтү бүтө турган азык-түлүктүн коопсуздук босогосу
2025-жылы Эл аралык Керектөөчү Изилдөө жана Сыноо (ICRT) бир нече өлкөнүн лабораториялары менен кызматташып, мөөнөтү бүтүп калган тамак-аштын алты категориясын сынап, төмөнкү натыйжаларды берген:
| Тамак-аш категориясы | Сыноо параметри | Эл аралык коопсуздук чеги | Мөөнөтү бүтө турган тамак-аш азыктарынын ашыкча көрсөткүчү |
| Пастерленген сүт (Германия) | Жалпы аэробдук саны | ≤10⁵ КФУ/мл | 12% |
| Алдын ала таңгакталган салат (АКШ) | Колиформ бактериялары | ≤100 КФУ/г | 18% |
| Даяр тоок эти (Улуу Британия) | Listeria | Аныкталган жок | 5% |
| Жаңгак Snacks (Кытай) | Көк | ≤50 CFU/г | 8% |
Негизги жыйынтыктар:
Жогорку тобокелдик категориялары:Даяр эт, сүт азыктары жана даярдалган тамактар микробдордон ашып кетүү көрсөткүчтөрүн көрсөттү.
Сактоо температурасынын таасири:Муздаткычта сакталбаган азык-түлүктөрдүн чектен ашып кетүү коркунучу үч эсе жогору болгон.
Пакеттин айырмачылыктары:Вакуумдук таңгакталган азыктар кадимки таңгактарга караганда кыйла коопсуз болгон.
4. Мөөнөтү бүтүп калган тамак-аштын коопсуздугуна таасир этүүчү негизги факторлор
Жеткирүү чынжырын башкаруу:Ташуу учурунда температуранын өзгөрүшү (мисалы, муздак чынжырлардын бузулушу) микробдордун өсүшүн тездетет.
Тамак-аштын курамы:Жогорку протеиндүү (эт) жана нымдуу (йогурт) азыктар бактериялык булганууга көбүрөөк жакын.
Аймактык климат:Температурасы жогору жана нымдуулугу жогору аймактарда (мисалы, Түштүк-Чыгыш Азияда) мөөнөтү бүтө турган тамак-аштарда көктүн пайда болуу коркунучу жогору.
5. Коопсуз сатып алуу үчүн глобалдык керектөөчү көрсөтмөлөрү
Белгилерди жана сактоо шарттарын текшерүү:
"Мыкты мурун" деп белгиленген кургак тамактарга артыкчылык бериңиз (мисалы, крекер, консервалар).
Мөөнөтү бүтүп калган сүт жана эт азыктарын муздаткычта сакталбаңыз.
Сенсордук текшерүү:
Таңгагы шишип кеткен, агып кеткен, көгөрүп кеткен же ачуу жыты бар тамак-ашты дароо таштаңыз.
Регионалдык тобокелдиктерди билүү:
Европа жана Америка:Listeria (даяр тамак-ашта кеңири таралган) байкаңыз.
Азия:Микотоксиндерден этият болуңуз (мисалы, күрүч жана жаңгактардагы афлатоксиндер).
6. Эл аралык жөнгө салуу жана өнөр жай боюнча сунуштар
Стандартташтырылган тестирлөө критерийлери:Жарамдуулук мөөнөтү бүтө турган тамак-ашка микробдук чектөөлөрдү белгилөө үчүн Кодекстин жактоочусу.
Технологиялык инновациялар:Акылдуу таңгактарды жайылтуу (мисалы, убакыт-температура индикаторлору).
Корпоративдик жоопкерчилик:Чекене сатуучулар мөөнөтү жакындап калган тамак-аш үчүн динамикалык тестирлөө системаларын ишке киргизиши керек.
Жыйынтык: Коопсуздук менен Туруктуулукту тең салмактоо
Мөөнөтү бүтүп бараткан тамак-ашты жайылтуу дүйнөлүк тамак-аш калдыктарын азайтууга жардам берет, бирок микробдук коопсуздук орчундуу маселе бойдон калууда. Эл аралык коомчулук "үнөмдөө" жана "коопсуздук" чындап эле чогуу жашай ала тургандай кылып, стандарттарды өркүндөтүү үчүн кызматташып, керектөөчүлөр жергиликтүү эрежелерге жана илимий маалыматтарга негизделген тандоо жасашы керек.
Акыркы эскертүү:Азык-түлүк коопсуздугу жөнүндө сөз болгондо, "төмөн баа" эч качан компромисске барууга негиз бербеши керек, өзгөчө ымыркайлардын тамак-ашы жана даяр тамактар сыяктуу коркунучтуу категориялар үчүн, мында этияттык ар дайым биринчи орунда турушу керек.
Посттун убактысы: 20-май-2025