Дүйнөлүк азык-түлүк калдыктарынын көбөйүшүнүн фонунда, жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөр Европа, Америка, Азия жана башка аймактардагы керектөөчүлөр үчүн үнөмдүүлүгүнөн улам популярдуу тандоого айланды. Бирок, азык-түлүк жарактуулук мөөнөтү жакындаган сайын, микробдук булгануу коркунучу көзөмөлдө кала береби? Ар кайсы өлкөлөрдөгү азык-түлүк коопсуздугунун стандарттары жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөрдүн коопсуздугун кантип аныктайт? Бул макалада эл аралык сыноо маалыматтарынын негизинде жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөрдүн учурдагы микробдук коопсуздук абалы талданат жана дүйнөлүк керектөөчүлөр үчүн илимий сатып алуу сунуштары берилет.
1. Жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөрдүн дүйнөлүк рыногундагы абалы жана жөнгө салуучу айырмачылыктары
Жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүк деп, адатта, сактоо мөөнөтү үчтөн биринен жарымына чейин калган, көбүнчө супермаркеттердин арзандатуу бөлүмдөрүндө же атайын арзандатуу дүкөндөрүндө кездешүүчү азык-түлүктөр түшүнүлөт. Жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөргө карата жөнгө салуу саясаты өлкөлөр арасында бир топ айырмаланат:
Европа Биримдиги (ЕБ):"Колдонуу мөөнөтү" (коопсуздук мөөнөтү) жана "эң жакшы колдонуу мөөнөтү" (сапат мөөнөтү) деген жазууларды милдеттүү түрдө жазуу. "Колдонуу мөөнөтү" жакындап калган тамак-ашты сатууга тыюу салынат.
Америка Кошмо Штаттары:Ымыркайлардын сүт аралашмасынан тышкары, федералдык эрежелер жарактуулук мөөнөтүн талап кылбайт, бирок чекене сатуучулар азык-түлүк коопсуздугун камсыз кылышы керек.
Жапония:"Тамак-аш калдыктарын азайтууга көмөктөшүү жөнүндө мыйзам" мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөрдү арзандатылган сатууга үндөйт, бирок үзгүлтүксүз текшерүүдөн өтүү талап кылынат.
Кытай:2021-жылы "Тамак-аш калдыктарына каршы мыйзам" күчүнө киргенден кийин, ири супермаркеттер мөөнөтү өтүп кеткен азык-түлүктөр үчүн атайын бөлүмдөрдү түзүштү, бирок микробдук текшерүү стандарттары жаңы азыктар үчүн бирдей бойдон калууда.
2. Микробдук коопсуздукту текшерүүнүн эл аралык деңгээлде таанылган стандарттары
берилген көрсөтмөлөргө ылайыкCodex Alimentarius комиссиясы (Codex), АКШнын FDA жана ЕС EFSA, мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөрдү төмөнкү негизги көрсөткүчтөр боюнча көзөмөлдөө керек:
Жалпы аэробдук сан (TAC):Тамак-аштын бузулуу даражасын чагылдырат; чектен ашып кетүү ич өткөккө алып келиши мүмкүн.
Колиформ бактериялары:Гигиеналык шарттарды көрсөтөт жана патогендердин коркунучу менен байланыштуу, мисалыСальмонелла.
Көк жана ачыткы:Нымдуу чөйрөдө көп кездешет жана токсиндерди (мисалы,афлатоксиндер).
Оору козгогучтар:Листерияларды (төмөнкү температурада өсө турган) жана алтын түстүү стафилококкту камтыйт.
3. Чек ара аркылуу текшерүү маалыматтары: Жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөрдүн коопсуздук босогосу
2025-жылы Эл аралык керектөөчүлөрдү изилдөө жана сыноо (ICRT) бир нече өлкөлөрдөгү лабораториялар менен кызматташып, жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөрдүн алты категориясын текшерип, төмөнкү натыйжаларга жетишкен:
| Тамак-аш категориясы | Сыноо параметри | Эл аралык коопсуздук чеги | Жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөгү ашыкча колдонуу көрсөткүчү |
| Пастерленген сүт (Германия) | Жалпы аэробдук сан | ≤10⁵ КОЭ/мл | 12% |
| Алдын ала таңгакталган салат (АКШ) | Колиформ бактериялары | ≤100 КОЭ/г | 18% |
| Даяр жегенге даяр тоок эти (Улуу Британия) | Листерия | Аныкталган жок | 5% |
| Жаңгактан жасалган жеңил тамактар (Кытай) | Көк | ≤50 КОЭ/г | 8% |
Негизги жыйынтыктар:
Жогорку тобокелдик категориялары:Даяр эт, сүт азыктары жана даяр тамак-аштарда микробдук ашып кетүү көрсөткүчү жогору болгон.
Сактоо температурасынын таасири:Муздаткычта сакталбаган азыктардын лимиттен ашып кетүү коркунучу үч эсе жогору болгон.
Таңгактоодогу айырмачылыктар:Вакуумдук таңгакталган азыктар кадимки таңгакталган азыктарга караганда бир топ коопсуз болгон.
4. Жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөрдүн коопсуздугуна таасир этүүчү негизги факторлор
Жеткирүү чынжырын башкаруу:Ташуу учурунда температуранын өзгөрүшү (мисалы, муздак чынжырлардын үзүлүшү) микробдордун өсүшүн тездетет.
Тамак-аштын курамы:Белокко бай (эт) жана нымдуулугу жогору (йогурт) азыктар бактериялык булганууга көбүрөөк дуушар болушат.
Аймактык климат:Жогорку температурадагы жана жогорку нымдуулуктагы аймактарда (мисалы, Түштүк-Чыгыш Азия) мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөрдө көктүн пайда болуу коркунучу жогору.
5. Коопсуз сатып алуулар боюнча глобалдык керектөөчүлөр үчүн көрсөтмөлөр
Этикеткаларды жана сактоо шарттарын текшериңиз:
"Жарамдуулук мөөнөтү" деп белгиленген кургак азыктарга артыкчылык бериңиз (мисалы, крекер, консерваланган азыктар).
Муздаткычта сакталбаган, мөөнөтү өтүп бараткан сүт жана эт азыктарынан алыс болуңуз.
Сенсордук текшерүү:
Көөп кеткен, агып турган, көк же жагымсыз жыттанган тамак-ашты дароо ыргытып салыңыз.
Аймактык тобокелдиктерди маалымдоо:
Европа жана Америка:Листерияга (даяр тамак-аштарда көп кездешет) көңүл буруңуз.
Азия:Микотоксиндерден (мисалы, күрүч жана жаңгактардагы афлатоксиндерден) этият болуңуз.
6. Эл аралык жөнгө салуу жана өнөр жай боюнча сунуштар
Сыноо критерийлерин стандартташтыруу:Жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөр үчүн белгилүү бир микробдук чектөөлөрдү белгилөө үчүн Кодексти колдогула.
Технологиялык инновация:Акылдуу таңгактоону жайылтыңыз (мисалы, убакыт-температура индикаторлору).
Корпоративдик жоопкерчилик:Чекене сатуучулар мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөр үчүн динамикалык тестирлөө системаларын киргизиши керек.
Жыйынтык: Коопсуздук жана туруктуулуктун тең салмактуулугу
Жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөрдү жарнамалоо дүйнөлүк азык-түлүк калдыктарын азайтууга жардам берет, бирок микробдук коопсуздук орчундуу көйгөй бойдон калууда. Керектөөчүлөр жергиликтүү эрежелерге жана илимий маалыматтарга негизделген маалыматтуу тандоолорду жасашы керек, ал эми эл аралык коомчулук стандарттарды жакшыртуу үчүн кызматташуусу керек, бул "үнөмдөө" жана "коопсуздук" чындап эле бирге жашай ала тургандыгын камсыз кылат.
Акыркы эскертүү:Азык-түлүк коопсуздугуна келгенде, "арзан баа" эч качан компромисске барууну актабашы керек, айрыкча, этияттык ар дайым биринчи орунда турушу керек болгон ымыркайлардын тамагы жана даяр тамактар сыяктуу жогорку тобокелдик категориялары үчүн.
Жарыяланган убактысы: 20-май, 2025-жыл