жаңылыктар

1. Жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азыктардын микробиологиялык тобокелдик мүнөздөмөлөрү

Микробдук булгануу тамак-аштын бузулушунун негизги себеби болуп саналат. Улуттук тамак-аш коопсуздугу стандартына (GB 7101-2015) ылайык, патогендик бактериялар (мисалы,Сальмонелла, Staphylococcus aureus) азыктардан табылбашы керек, ал эми колиформдор сыяктуу индикатордук микроорганизмдер белгиленген чектерде көзөмөлдөнүшү керек. Бирок, мөөнөтү өтүп кеткен азыктар сактоо жана ташуу учурунда төмөнкү тобокелдиктерге туш болушу мүмкүн:

1)Айлана-чөйрөнүн өзгөрүшү:Температуранын жана нымдуулуктун өзгөрүшү уйкудагы микроорганизмдерди активдештирип, алардын көбөйүшүн тездетиши мүмкүн. Мисалы, муздак чынжыр үзүлгөндөн кийин, белгилүү бир йогурттун маркасындагы сүт кислотасы бактерияларынын саны 24 сааттын ичинде 50 эсеге көбөйүп, көктүн көбөйүшү менен коштолгон.

2)Таңгактоодо ката кетти:Вакуумдук таңгактан агып кетүү же консерванттардын бузулушу аэробдук бактериялардын чыгышына алып келиши мүмкүн.

3)Кайчылаш булгануу:Чекене соода түйүндөрүндө жаңы азыктарды алдын ала таңгакталган азыктар менен аралаштыруу экзогендик микроорганизмдердин киришине алып келиши мүмкүн.

2. Сыноо маалыматтары менен аныкталган учурдагы абал

2024-жылы базардагы мөөнөтү өтүп бараткан азык-түлүктөрдү үчүнчү тараптын үлгү текшерүүсү төмөнкүлөрдү көрсөттү:

Квалификациялык рейтинг:Үлгүлөрдүн 92,3% микробиологиялык стандарттарга жооп берген, бирок бул баштапкы сактоо мөөнөтүнө салыштырмалуу 4,7% га төмөндөөнү билдирген.

Жогорку тобокелдик категориялары:

1) Нымдуулугу жогору азыктар (мисалы, жегенге даяр тамактар, сүт азыктары): үлгүлөрдүн 7%ында бактериялардын жалпы саны жөнгө салынуучу чектерге жакындап калган.

2) Кычкылдуулугу аз азыктар (мисалы, нан, кондитер азыктары): 3% микотоксиндерге оң бааланган.

Типтүү маселелер:Айрым импорттолгон жарактуулук мөөнөтү өтүп бараткан азыктардын этикеткасынын толук эмес которулушунан улам микробиологиялык жактан ашыкча өсүү байкалып, бул сактоо шарттарынын туура эместигине алып келген.

3. Жарактуулук мөөнөтүн аныктоонун илимий логикасы

Азык-түлүктүн сактоо мөөнөтү жөнөкөй "коопсуздук-коркунуч" деген босого эмес, тездетилген сактоо мөөнөтүн текшерүүгө (ASLT) негизделген консервативдүү божомол. Мисалдар төмөнкүлөрдү камтыйт:

Сүт азыктары:4°C температурада сактоо мөөнөтү, адатта, бактериялардын жалпы санынын жөнгө салынуучу чегине жетүү үчүн талап кылынган убакыттын 60% түзөт.

Куурулган жеңил тамактар:Суунун активдүүлүгү <0,6 болгондо, микробиологиялык тобокелдиктер минималдуу болот жана сактоо мөөнөтү негизинен липиддердин кычкылдануу коркунучу менен аныкталат.
Бул жарактуулук мөөнөтү өтүп калган азык-түлүктөр шайкеш шарттарда сакталганда теориялык жактан коопсуз бойдон калаарын, бирок тобокелдиктер акырындык менен жогорулай турганын көрсөтүп турат.

4. Тармактагы кыйынчылыктар жана өркүндөтүү стратегиялары

Учурдагы кыйынчылыктар

1)Жеткирүү чынжырын көзөмөлдөөдөгү кемчиликтер:Чекене сатуучулардын болжол менен 35%ында мөөнөтү өтүп бараткан азыктар үчүн атайын температураны көзөмөлдөө системалары жок.

2)Эскирген тестирлөө технологиялары:Салттуу маданият ыкмалары натыйжа алуу үчүн 48 саатты талап кылат, бул аларды тез бөлүштүрүү циклдери үчүн жараксыз кылат.

3)Стандарттык тактоо жетишсиз:Учурдагы улуттук стандарттарда мөөнөтү өтүп бараткан азыктар үчүн дифференциацияланган микробиологиялык чектөөлөр жок.

Оптималдаштыруу боюнча сунуштар

1)Динамикалык мониторинг системаларын түзүү:

1. Жер-жерлерде тез тестирлөө үчүн ATP биолюминесценциясын аныктоо технологиясын жайылтыңыз (30 мүнөттүк жыйынтыктар).
2. Сактоо чөйрөсүндөгү маалыматтарды көзөмөлдөө үчүн блокчейн технологиясын ишке ашырыңыз.

2)Стандартташтырууну күчөтүү:

1. Жарактуулук мөөнөтү аяктап калган этаптарда жогорку тобокелдик категориялары үчүн кошумча тестирлөө талаптарын киргизүү.
2. Сактоо шарттарына негизделген, ЕСтин 2073/2005-жобосуна (ЕС) шилтеме берген көп баскычтуу башкаруу ыкмасын кабыл алуу.

3)Керектөөчүлөрдү окутууну күчөтүү:

1. Таңгактагы QR коддору аркылуу реалдуу убакыт режиминдеги тест отчетторун көрсөтүңүз.
2. Керектөөчүлөрдү "сезимтал аномалиялар болгондо дароо токтотуу" жөнүндө окутуңуз.

5. Жыйынтыктар жана келечек

Учурдагы маалыматтар жакшы башкарылган, жарактуулук мөөнөтү жакындап калган азык-түлүктөр жогорку микробиологиялык шайкештик көрсөткүчтөрүн сактап калаарын көрсөтүп турат, бирок жеткирүү чынжырындагы тобокелдиктер сергектикти талап кылат. Тез тестирлөө технологияларын жана стандарттык тактоолорду өркүндөтүү менен бирге өндүрүүчүлөрдү, дистрибьюторлорду жана жөнгө салуучу органдарды камтыган биргелешкен тобокелдиктерди башкаруу алкагын түзүү сунушталат. Келечекте акылдуу таңгактоону (мисалы, убакыт-температура индикаторлорун) кабыл алуу жарактуулук мөөнөтү жакындап калган азык-түлүктөрдүн сапатын так жана натыйжалуу көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.