жаңылыктар

1. Мөөнөтү бүтүп калган тамак-аш азыктарынын микробиологиялык тобокелдик мүнөздөмөлөрү

Микробдук булгануу тамак-аштын бузулушунун негизги себеби болуп саналат. Улуттук тамак-аш коопсуздугунун стандартына (GB 7101-2015) ылайык, патогендүү бактериялар (мисалы,Сальмонелла, Staphylococcus aureus) тамак-аш азыктарында аныкталбашы керек, ал эми колиформ сыяктуу индикатордук микроорганизмдер белгиленген чектерде контролдонууга тийиш. Бирок, мөөнөтү бүтүп калган тамак-аш азыктары сактоо жана ташуу учурунда төмөнкү коркунучтарга дуушар болушу мүмкүн:

1)Экологиялык өзгөрүүлөр:Температуранын жана нымдуулуктун өзгөрүшү уктап жаткан микроорганизмдерди активдештирип, алардын көбөйүшүн тездетет. Мисалы, муздак чынжыр үзүлгөндөн кийин, йогурттун белгилүү бир маркасындагы сүт кислотасынын бактерияларынын саны 24 сааттын ичинде 50 эсеге көбөйүп, көктүн көбөйүшү менен коштолгон.

2)Таңгактоо катасы:Вакуумдук таңгактан агып кетүү же консерванттардын бузулушу аэробдук бактериялардын чыгышына алып келиши мүмкүн.

3)Кайчылаш булгануу:Чекене соода түйүндөрүндө жаңы азыктарды алдын ала таңгакталган тамак-аш менен аралаштыруу экзогендик микроорганизмдерди киргизиши мүмкүн.

2. Сыноо маалыматтары аркылуу ачылган учурдагы абал

2024-жылы базардагы мөөнөтү бүтүп калган тамак-аш азыктарынын сынамык алуу боюнча текшерүүсү төмөнкүлөрдү көрсөттү:

Квалификациялык чен:Үлгүлөрдүн 92,3% микробиологиялык стандарттарга жооп берген, бирок бул баштапкы жарактуулук мөөнөтүнө салыштырмалуу 4,7% төмөндөгөн.

Жогорку тобокелдик категориялары:

1) Нымдуулугу жогору тамак-аш азыктары (мисалы, даяр тамактар, сүт азыктары): үлгүлөрдүн 7%ында бактериялардын жалпы саны ченемдик чектерге жакындаган.

2) Кислоталуулугу төмөн азыктар (мисалы, нан, кондитердик азыктар): 3% микотоксиндерге оң баа берилген.

Типтүү маселелер:Мөөнөтү бүтүп калган кээ бир импорттолгон тамак-аш азыктары этикетканын котормолору толук эмес болгондуктан, туура эмес сактоо шарттарына алып келген микробиологиялык ашыкча көбөйүп кеткен.

3. Жарактуулук мөөнөтүн аныктоонун артындагы илимий логика

Азык-түлүктүн жарактуулук мөөнөтү - бул жөнөкөй "коопсуздук-коркунучтуу" босого эмес, тездетилген жарактуулук мөөнөтү тестине (ASLT) негизделген консервативдүү божомол. Мисалдар төмөнкүлөрдү камтыйт:

Сүт азыктары:4°C, сактоо мөөнөтү, адатта, ченемдик чектерге жетүү үчүн жалпы бактериялардын саны үчүн зарыл болгон убакыттын 60% белгиленет.

Куурулган тамактар:Суунун активдүүлүгү <0,6 болгондо микробиологиялык тобокелдиктер минималдуу болуп, сактоо мөөнөтү биринчи кезекте липиддердин кычкылдануу коркунучу менен аныкталат.
Бул ылайыктуу шарттарда сакталган жарактуулук мөөнөтү бүтүп калган азыктар теориялык жактан коопсуз бойдон кала берет, бирок маржиналдык тобокелдиктер бара-бара көбөйөт.

4. Өнөр жай көйгөйлөрү жана өркүндөтүү стратегиялары

Existing Challenges

1)Жеткирүү чынжырынын мониторингиндеги кемчиликтер:Чекене сатуучулардын болжол менен 35% жарактуулук мөөнөтү бүтүп калган тамак-аштар үчүн атайын температураны көзөмөлдөө тутумдары жок.

2)Эскирген сыноо технологиялары:Салттуу маданият ыкмалары натыйжаларды алуу үчүн 48 саатты талап кылат, бул аларды тез бөлүштүрүү циклдерине жараксыз кылат.

3)Стандарттык тактоо жетишсиз:Учурдагы улуттук стандарттарда жарактуулук мөөнөтү бүтүп калган азык-түлүктөр үчүн дифференцияланган микробиологиялык чектөөлөр жок.

Оптималдаштыруу боюнча сунуштар

1)Динамикалык мониторинг системаларын түзүү:

1. Жеринде тез тестирлөө үчүн ATP биолюминесценциясын аныктоо технологиясын жайылтуу (30 мүнөттүк натыйжалар).
2. Сактагыч чөйрө маалыматтарын көзөмөлдөө үчүн blockchain технологиясын ишке ашыруу.

2)Стандартташтырууну өркүндөтүү:

1. Мөөнөтү бүтө турган этаптарда жогорку тобокелдик категориялары үчүн кошумча тестирлөө талаптарын киргизүү.
2. Сактоо шарттарынын негизинде ЕБ Регламентине (EC) № 2073/2005 шилтеме берген баскычтуу башкаруу ыкмасын кабыл алыңыз.

3)Керектөөчүлөрдүн билимин күчөтүү:

1. Таңгактагы QR коддору аркылуу реалдуу убакытта сыноо отчетторун көрсөтүү.
2. Керектөөчүлөрдү "сенсордук аномалиялар боюнча токтоосуз токтотууга" үйрөтүңүз.

5. Корутундулар жана перспективалар

Учурдагы маалыматтар жакшы башкарылган жарактуулук мөөнөтү аяктаган тамак-аш азыктары микробиологиялык шайкештиктин жогорку деңгээлин сактай турганын көрсөтүп турат, бирок жеткирүү чынжырындагы тобокелдиктер сергектикти талап кылат. Тез тестирлөө технологияларын жана стандарттык тактоону өркүндөтүү менен бирге өндүрүүчүлөрдү, дистрибьюторлорду жана жөнгө салуучуларды камтыган биргелешкен тобокелдиктерди башкаруу негизин түзүү сунушталат. Келечекке карап, акылдуу таңгактарды кабыл алуу (мисалы, убакыт-температура индикаторлору) мөөнөтү бүтө турган азык-түлүктөрдүн сапатын так жана натыйжалуу көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.