Бүгүнкү күндө чийки тамак-ашты колдонуу маданиятында "стерилдүү жумуртка" деп аталган интернетте белгилүү продукт унчукпай базарды ээлеп алды. Соодагерлердин ырасташынча, бул атайын иштетилген жумуртка чийки түрүндө жесе болот. Бирок, абройлуу мекемелер бул "стерилдүү жумурткаларды" микроскоптун астында изилдегенде, тест отчеттору жалтыраган таңгактын астына катылган чыныгы жүзүн ачып берген.
- Стерилдүү жумуртка мифинин идеалдуу таңгагы
Стерилдүү жумурткаларды сатуучу машина коопсуздуктун мифин кылдаттык менен түздү. Электрондук соода аянтчаларында "Япон технологиясы", "72 сааттык стерилизация", "Кош бойлуу аялдар чийки жегенге коопсуз" сыяктуу жарнамалык лозунгдар бардык жерде орун алып, ар бир жумуртка 8-12 юанга сатылып, бул кадимки жумурткадан 4-6 эсеге кымбат. Муздак чынжыр жеткирүү үчүн күмүш изоляцияланган кутулар, жапондордун минималисттик таңгактары жана аны коштогон "чийки керектөөнү тастыктаган сертификаттар" биргелешип жогорку сапаттагы тамак-ашты керектөө элесин токуйт.
Капитал тарабынан колдоого алынган маркетингдик стратегиялар көрүнүктүү натыйжаларга жетишти. Алдыңкы бренддин сатуусу 2022-жылы 230 миллион юаньдан ашты, социалдык медиада тиешелүү темалар 1 миллиарддан ашык көрүүнү жаратты. Керектөөчүлөрдүн сурамжылоолору көрсөткөндөй, сатып алуучулардын 68% аларды "коопсузураак" деп эсептешет, ал эми 45% "жогорку азыктык баалуулукка ээ" деп ишенишет.
- Лабораториялык маалыматтар коопсуздук маскасын айрып салат
Үчүнчү тараптын тестирлөөчү мекемелери базардагы сегиз негизги бренддердин стерилденген жумурткаларына сокур сыноолорду жүргүзүштү жана натыйжалары таң калтырды. 120 үлгүнүн ичинен 23ү оң бааланганСальмонелла, алгылыктуу керсеткуч 19,2 процентти тузду, ал эми уч брнгадалар нормадан 2 — 3 эсе ашыра орундатышты. Тагыраак айтканда, ошол эле мезгилде үлгү алынган кадимки жумурткалардын оң көрсөткүчү 15,8%ды түзүп, баанын айырмасы менен коопсуздук коэффициентинин ортосунда оң корреляцияны көрсөткөн эмес.
Өндүрүш процессиндеги сыноолор "толугу менен стерилдүү" деген цехтерде жабдыктардын 31% чындыгында ашыкча ашыкча экенин көрсөттү.жалпы бактерия колонияларынын саны. Субподрядчы фабриканын бир жумушчусу: «Стерилдүү дарылоо деп аталган нерсе – бул натрий гипохлоритинин эритмесинен өткөн жөнөкөй жумуртка». Ташуу учурунда, 2-6°C муздак чынжырдын туруктуу температурасы логистикалык унаалардын 36% иш жүзүндө 8°C жогору өлчөнгөн температурага ээ болгон.
Salmonella коркунучун баалабай коюуга болбойт. Кытайда жыл сайын 9 миллионго жакын тамак-аштан жуккан оорулардын арасында сальмонелла инфекциясы 70% дан ашыгын түзөт. 2019-жылы Чэнду шаарындагы жапон ресторанында болгон жамааттык уулануу окуясында күнөөлүү "чийки керектөө үчүн коопсуз" деп белгиленген жумуртка болгон.
- Коопсуздук табышмактын артындагы өнөр жайлык чындык
Стерилдүү жумурткалардын стандарттарынын жоктугу базардагы баш аламандыкты күчөттү. Учурда Кытайда чийки жей турган жумуртка боюнча атайын стандарттар жок жана ишканалар негизинен өз стандарттарын белгилешет же Япониянын Айыл чарба стандарттарына (JAS) кайрылышат. Бирок, сыноолор көрсөткөндөй, "JAS стандарттарына жооп берет" деген продукциянын 78% Япониянын Salmonella нөлүн аныктоо талабына жооп бербейт.
Өндүрүштүк чыгымдар менен коопсуздук инвестициясынын ортосунда катуу дисбаланс бар. Чыныгы стерилденген жумурткалар селекционер вакцинасынан баштап, өндүрүш чөйрөсүнө чейин толук процессти башкарууну талап кылат, анын баасы кадимки жумурткага караганда 8-10 эсе кымбат. Бирок, рынокто көпчүлүк продуктылар иш жүзүндөгү наркы 50% дан аз өсүш менен, беттик стерилдөө "кыска жолду" кабыл алат.
Керектөөчүлөрдүн арасында туура эмес түшүнүктөр коркунучтарды күчөтөт. Сурамжылоолор көрсөткөндөй, керектөөчүлөрдүн 62% "кымбат - коопсуз" деп эсептесе, 41% аларды дагы эле муздаткычтын эшик бөлүгүндө сактайт (температуранын эң чоң өзгөрүүсү бар аймак) жана 79% сальмонеллалар 4°C температурада дагы жай көбөйө аларын билишпейт.
Бул стерилденген жумуртка талашы тамак-аш инновациялары менен коопсуздукту жөнгө салуунун ортосундагы терең карама-каршылыкты чагылдырат. Капитал рынокту жыйноо үчүн псевдоконцепцияларды пайдаланганда, керектөөчүлөрдүн колундагы сыноо отчеттору чындыктын эң күчтүү ачылышына айланат. Азык-түлүк коопсуздугу үчүн кыска жол жок. Чындап эле умтулууга арзырлык нерсе маркетинг жаргонунда камтылган "стерилдүү" концепция эмес, бүткүл тармактык чынжыр боюнча бекем өстүрүү. Балким, биз кайра карап чыгышыбыз керек: диеталык тенденцияларды кармануу менен, тамак-аштын маңызын урматтоого кайтып барышыбыз керек эмеспи?
Посттун убактысы: Март-10-2025