Nuper, argumentum deaflatoxinumCrescentia in panibus vaporatis congelatis post plus quam biduum servatum sollicitudinem publicam excitavit. Tute estne panes vaporatos congelatos consumere? Quomodo panes vaporati scientifica ratione conservandi sunt? Et quomodo periculum expositionis aflatoxini in vita cotidiana vitare possumus? Nuntii verificationem de his rebus quaesiverunt.
"Panes vaporati congelati sub condicionibus normalibus aflatoxinam non gignunt, cum aflatoxina praecipue a mucore, ut Aspergillus flavus, in ambitu altae temperaturae et altae humiditatis producatur. Ambitus congelatus (circa -18°C) incrementum mucoris non favet," dixit Wu Jia, Secretarius Generalis Vicarius Rami Litterarum Nutritionis Societatis Sinensis Promotionis et Educationis Salutis. Si panes vaporati iam a mucore contaminati sunt ante congelationem, toxina mucoris non eliminabuntur etiam si congelati sunt. Ergo, panes vaporati congelati qui recentes et non formati sunt ante congelationem cum fiducia consumi possunt. Si panes vaporati odorem insolitum, mutationem coloris, aut superficiem abnormalem post liquefactionem habent, abiciendi sunt ne consumantur.
Secundum "Nutritionem et Hygienem Ciborum," aflatoxinum est metabolitus productus ab Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus, qui fungi communes in grano et pabulo sunt. In Sinis, Aspergillus parasiticus relative rarus est. Temperaturae intervallum quo Aspergillus flavus crescit et aflatoxinum producit est 12°C ad 42°C, cum temperatura optima ad aflatoxinum producendum sit 25°C ad 33°C, et valor optimus activitatis aquae sit 0.93 ad 0.98.
Aflatoxinum praecipue a mucore in calidis et humidis ambitu producitur. Cautelae in vita quotidiana adhibitae periculum expositionis et ingestionis aflatoxini efficaciter minuere possunt. Periti commendant ut, cum cibum emas, notas et venditores bona fide eligantur, ut recentes et salubres sint. Cum cibum servas, attendendum est ad tempus conservationis, et cibus in loco sicco, bene ventilato, et obscuro conservandus est, ut occasio mucoris crescendi minuatur. Maxime interest notare cibum in armario frigidario servare non esse modum infallibilem, cum cibi optima tempora conservationis habeant. Dum cibos parantur et coquuntur, cibi diligenter lavandi sunt, et attentio ad modos coquendi adhibenda est.
Praeterea, propter bonam stabilitatem thermalem aflatoxini, non facile per coctionem et calefactionem consuetas dissolvitur. Cibus mucidus vitandus est, et etiam si pars mucida remota est, reliqua non consumenda. Insuper, conscientia salutis cibi augenda est, et instrumenta culinaria, ut bacula et tabulae secandae, celeriter purganda et regulariter mutanda sunt ne mucor et bacteriorum accretio fiat.
De scientifica conservatione panum vaporatorum, Wu Jia dixit conservationem congelationis esse optionem relative tutissimam et optimam sapore. Attamen notandum est panes vaporatos in saccis cibariis vel involucro plastico claudi debere, ne cum aere contactus fiat, ne aqua evaporetur, et ne odoribus contaminentur. Panes vaporati, qui a mucore non contaminati sunt, intra sex menses consumi possunt, si in loco congelato sub -18°C servantur. In loco refrigerato, per unum vel duos dies conservari possunt, sed etiam claudi debent ne humiditas exeat.
Tempus publicationis: XIX Decembris MMXXIV