Maizei ir sena patēriņa vēsture, un tā ir pieejama plašā sortimentā. Pirms 19. gadsimta malšanas tehnoloģiju ierobežojumu dēļ parastie cilvēki varēja lietot uzturā tikai pilngraudu maizi, kas gatavota tieši no kviešu miltiem. Pēc Otrās rūpnieciskās revolūcijas, pateicoties jauno malšanas tehnoloģiju attīstībai, baltmaize pakāpeniski aizstāja pilngraudu maizi kā pamatēdienu. Pēdējos gados, pieaugot sabiedrības veselības apziņai un uzlabojoties dzīves līmenim, pilngraudu maize kā pilngraudu pārtikas pārstāvis ir atgriezusies sabiedrības dzīvē un ieguvusi popularitāti. Lai palīdzētu patērētājiem veikt saprātīgus pirkumus un zinātniski pamatoti patērēt pilngraudu maizi, tiek sniegti šādi patēriņa padomi.
- Pilngraudu maize ir fermentēts ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir pilngraudu milti
1) Pilngraudu maize ir mīksts un gards fermentēts ēdiens, kas galvenokārt gatavots no pilngraudu kviešu miltiem, kviešu miltiem, rauga un ūdens, pievienojot papildu sastāvdaļas, piemēram, piena pulveri, cukuru un sāli. Ražošanas process ietver sajaukšanu, fermentāciju, veidošanu, rūgšanu un cepšanu. Galvenā atšķirība starp pilngraudu maizi un baltmaizi slēpjas to galvenajās sastāvdaļās. Pilngraudu maize galvenokārt gatavota no pilngraudu kviešu miltiem, kas sastāv no kviešu endospermas, dīgļa un klijām. Pilngraudu milti ir bagāti ar šķiedrvielām, B vitamīniem, mikroelementiem un citām uzturvielām. Tomēr pilngraudu miltos esošie dīgļi un klijas kavē mīklas fermentāciju, kā rezultātā klaips ir mazāks un tekstūra relatīvi rupja. Turpretī baltmaize galvenokārt gatavota no rafinētiem kviešu miltiem, kas galvenokārt sastāv no kviešu endospermas ar nelielu daudzumu dīgļa un klijām.
2) Pamatojoties uz tekstūru un sastāvdaļām, pilngraudu maizi var iedalīt mīkstā pilngraudu maizē, cietā pilngraudu maizē un aromatizētā pilngraudu maizē. Mīkstai pilngraudu maizei ir pūkaina tekstūra ar vienmērīgi sadalītiem gaisa caurumiem, un visizplatītākais veids ir pilngraudu grauzdiņi. Cietai pilngraudu maizei ir cieta vai saplaisājusi garoza ar mīkstu iekšpusi. Dažas šķirnes pārkaisa ar čia sēklām, sezama sēklām, saulespuķu sēklām, priežu riekstiem un citām sastāvdaļām, lai uzlabotu garšu un uzturvērtību. Aromatizētas pilngraudu maizes gatavošanā mīklas virsmai vai iekšpusei pirms vai pēc cepšanas pievieno tādas sastāvdaļas kā krējums, pārtikas eļļas, olas, kaltēta gaļas šķiedra, kakao, ievārījums un citas, kā rezultātā tiek iegūta daudzveidīga garšu gamma.
- Saprātīga iegāde un uzglabāšana
Patērētājiem ieteicams iegādāties pilngraudu maizi oficiālās maiznīcās, lielveikalos, tirgos vai iepirkšanās platformās, pievēršot uzmanību šādiem diviem punktiem:
1) Pārbaudiet sastāvdaļu sarakstu
Pirmkārt, pārbaudiet pievienoto pilngraudu miltu daudzumu. Pašlaik tirgū esošie produkti, kas apgalvo, ka ir pilngraudu maize, satur no 5% līdz 100% pilngraudu miltu. Otrkārt, apskatiet pilngraudu miltu pozīciju sastāvdaļu sarakstā; jo augstāk tā atrodas, jo augstāks ir to saturs. Ja vēlaties iegādāties pilngraudu maizi ar augstu pilngraudu miltu saturu, varat izvēlēties produktus, kuros pilngraudu milti ir vienīgā graudaugu sastāvdaļa vai ir norādīti pirmajā vietā sastāvdaļu sarakstā. Ir svarīgi atzīmēt, ka nevar spriest, vai tā ir pilngraudu maize, tikai pamatojoties uz tās krāsu.
2) Droša uzglabāšana
Pilngraudu maizei ar relatīvi ilgu glabāšanas laiku mitruma saturs parasti ir zem 30%, kā rezultātā tās tekstūra ir sausāka. Tās glabāšanas laiks parasti ir no 1 līdz 6 mēnešiem. Tā jāuzglabā sausā, vēsā vietā istabas temperatūrā, sargājot no augstas temperatūras un tiešiem saules stariem. Nav ieteicams to uzglabāt ledusskapī, lai tā nekļūtu veca un neietekmētu tās garšu. Tā jāpatērē pēc iespējas ātrāk derīguma termiņa laikā. Pilngraudu maizei ar relatīvi īsu glabāšanas laiku ir augstāks mitruma saturs, kas parasti ilgst no 3 līdz 7 dienām. Tai ir laba mitruma saglabāšana un labāka garša, tāpēc vislabāk to iegādāties un ēst nekavējoties.
- Zinātniskais patēriņš
Lietojot pilngraudu maizi, uzmanība jāpievērš šādiem trim punktiem:
1) Pakāpeniski pielāgojieties tā garšai
Ja tikko sākat lietot uzturā pilngraudu maizi, vispirms varat izvēlēties produktu ar relatīvi zemu pilngraudu miltu saturu. Pēc tam, kad esat pieradis pie garšas, varat pakāpeniski pāriet uz produktiem ar lielāku pilngraudu miltu saturu. Ja patērētāji augstāk vērtē pilngraudu maizes uzturvērtību, viņi var izvēlēties produktus ar vairāk nekā 50% pilngraudu miltu saturu.
2) Mērens patēriņš
Parasti pieaugušie dienā var patērēt 50 līdz 150 gramus pilngraudu produktu, piemēram, pilngraudu maizes (aprēķināts, pamatojoties uz pilngraudu/pilngraudu miltu saturu), un bērniem jālieto attiecīgi mazāks daudzums. Cilvēkiem ar vājākām gremošanas spējām vai gremošanas sistēmas slimībām var samazināt gan patēriņa daudzumu, gan biežumu.
3) Pareiza kombinācija
Lietojot pilngraudu maizi, uzmanība jāpievērš tās saprātīgai kombinēšanai ar augļiem, dārzeņiem, gaļu, olām un piena produktiem, lai nodrošinātu sabalansētu uztura uzņemšanu. Ja pēc pilngraudu maizes lietošanas rodas tādi simptomi kā vēdera uzpūšanās vai caureja, vai ja ir alerģija pret glutēnu, ieteicams no tās lietošanas izvairīties.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 2. janvāris