Na te whakapai ake o nga taumata ora, kei te aro nui nga kaihoko ki te kounga me te haumaru o te kai. I te mea e rua nga hua mīti auraki, ko te mīti mātao me te mīti tio te nuinga o te wā hei kaupapa tautohetohe mō te "reka" me te "haumaru". He tino haumaru ake te mīti makariri i te mīti tio? He nui ake nga huakita i roto i nga kai tio na te rokiroki mo te wa roa? Ka tātari matawhānui tēnei tuhinga i ngā rerekētanga haumarutanga i waenga i te rua mā ngā raraunga whakamātau pūtaiao, whakamāramatanga tohunga, me te tātaritanga tauari kohi, e whakarato ana ki nga kaihoko he kaupapa whaitake mo te whiriwhiri.
- Meat Chilled vs. Frozen Meat: Whakatauritenga o nga Whakamaramatanga me nga Tikanga Tukatuka
1)Mīti Mātao: Ka tiakina te mea hou ki te pāmahana iti puta noa i te hātepe
Ko te mīti mātao, e mōhiotia ana ko te mīti penapena makariri kua tangohia te waikawa lactic, e whai ana i enei mahi tukatuka:
- Te whakamahana tere i muri i te patunga: I muri i te patunga, ka tere te whakamatao o te tinana ki te 0-4°C i roto i nga haora 2 hei aukati i te whakaputa uri moroiti.
- Tango Waikawa Lactic: Ka waiho kia okioki i roto i te taiao mahana tonu mo te 24-48 haora ki te pirau te waikawa lactic, whakangawari i nga muka uaua, me te whakanui i te reka.
- Ko te Whakawhitinga Maeke Maeke puta noa: Mai i te tukatuka ki te hoko, ka mau tonu te pāmahana i roto i te awhe o te 0-4 ° C, me te wa roa o te 3-7 ra.
2)Mīti Whakatio: Nga Raka Whakatio Tere i roto i te "Whahanga Taketake"
Ko te kaupapa o te tukatuka mīti tio kei te "hangarau whakatio tere":
- Tere Mīti: Ko te mīti hou i muri i te patunga ka tere tio i roto i te taiao i raro i te -28°C, ka puta te wai intracellular ki te hanga i nga tioata tio ririki, ka whakaiti i te kino o te kounga kai.
- Rokiroki mo te wa roa: Ka taea te penapena i roto i te pouaka tio mahana tonu i te -18°C mo te 6-12 marama, me kai wawe tonu i muri i te whakamaroketanga.
Rerekētanga Matua:Ko te mīti mātao he "reka hou me te ngawari" engari he poto ake te matapihi rokiroki. Ko te mīti tio he whakahere he reka mo te roa o te oranga.
- Te Whakamātautau Tatau Huakita TapekeWhakamātautau: Te Wero Takirua o te Wa me te Pawera
Hei whakataurite i te haumaru moroiti o nga momo kai e rua, i whakahaerehia e tetahi whare whakamatautau whaimana he whakamatautau roopu mo te poaka mai i te roopu kotahi, ka whakatauira i nga tikanga rokiroki kaainga:
Hoahoa Whakamatau
- Tauira Whakarōpū: I wehea te poaka poaka hou ki roto i te roopu mīti mātao (i whakamatao i te 0-4°C) me te roopu mīti tio (te tio i te -18°C).
- Wā Whakamātautau Ira: Ra 1 (te ahua tuatahi), Ra 3, Ra 7, me Ra 14 (mo te roopu tio noa).
- Tohu Whakamatau: Tapeke huakita huakita (CFU/g), huakita coliform, me nga huakita pathogenic (HaramonaaStaphylococcus aureus).
Nga Hua Whakamatau
| Te Wa Whakamatau | Tatau Huakita katoa mo te Mīti Mātao (CFU/g) | Tatau Huakita Katoa mo te Mīti Whakatio (CFU/g) |
| Ra 1 | 3.2×10⁴ | 1.1×10⁴ |
| Ra 3 | 8.5×10⁵ | 1.3×10⁴ (kaore i tukuna) |
| Ra 7 | 2.3×10⁷ (neke atu i te tepe paerewa motu) | 1.5×10⁴ (kaore i tukuna) |
| Ra 14 | - | 2.8×10⁴ (kaore i tukuna) |
Te Whakamātautau i te Mīti Frozen i muri i te whakamaroketanga:
Whai muri i te whakamaroketanga me te whakanoho ki roto i te taiao 4°C mo te 24 haora, ka piki te tapeke o te tatau kitakita ki te 4.8×10⁵ CFU/g, ka tata ki te taumata o te mīti makariri i te Ra 3.
Whakatau Whakatau
1) Mīti Mātao: Ko te tapeke o te tatau huakita ka piki ake i roto i te waa, neke atu i te tepe o te 1×10⁷ CFU/g kua tohua ki te "National Food Safety Standard" (GB 2707-2016) a te Ra 7.
2) Mīti Whakatio: Kua tata te whakawhäiti te whakatipu huakita i te -18°C, engari ka tere ano te mahi huakita i muri i te whakamaroketanga, ka tere te pakaru.
3) Morearea Huakita Pathogenic: Karekau he huakita pathogenic penei i te Salmonella i kitea i roto i nga roopu tauira e rua. Heoi, ma te nui rawa o te tatau huakita ka paheke, ka haunga, ka nui ake te tupono o te kai.
- Nga Pohehe Kohi me te Aratohu Hoko Putaiao
Pohehe 1: He tino haumaru ake te mīti makariri i te mīti tio?
Pono: Ko te haumaru o nga mea e rua ka whakawhirinaki ki nga tikanga rokiroki. Mēnā ka roa rawa te whakakitenga o te mīti mātao ki runga i ngā whata hokomaha, ka penapena rānei ki roto i te kāinga mō te neke atu i te toru rā, ka nui ake pea te mōreatanga i tērā o te mīti tio.
Pohehe 2: He nui te ngaronga matūkai i te mīti tio?
Pono: Ka taea e te hangarau tere-tio hou te pupuri neke atu i te 90% o nga matūkai, i te mea ko te mīti mātao ka kaha ki te ngaro huaora penei i te B1 na te waiora me nga tauhohenga hauwai hauhau.
Nga Tohunga Hoko Putaiao me te Rokiroki
1) Mo te Mīti Mātao:
I te wa e hoko ana, tirohia te tae (he whero kanapa me te kanapa), te kakano (he makuku me te kore e piri), me te kakara (kaore i te kakara kawa, i te hongi rancid).
Mo te rokiroki o te kainga, hiritia te kai ki te takai kirihou ka tuu ki roto i te wahi tino makariri o te pouaka whakamātao (he tata tonu ki te pakitara o muri), ka pau i roto i nga ra e toru.
2)Mo te Mīti Frozen:
Whiriwhiria nga hua me te iti o nga kiripiri hukapapa me nga kete karekau i pakaru, ka karo i te "mio zombie" kua whakamarokehia, kua tiohia.
I te wa e rewa ana, whakamahia te tikanga "te piki o te pāmahana": whakawhiti mai i te pouaka tio ki te pouaka pouaka mo te 12 haora, ka ruku ki te wai tote mo te whakahoromata.
3)Nga Tikanga Whanui:
Horoihia te mata o te mīti ki te wai rere i mua i te tunu kai, engari kaua e ruku mo te wa roa.
Me whakarite kia eke te pāmahana tunu kai o roto ki runga ake i te 75°C kia kore ai e whakakorikoria te huakita.
Te wa tuku: Maehe-04-2025