വാർത്തകൾ

1. കാലാവധി കഴിയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സൂക്ഷ്മജീവശാസ്ത്രപരമായ അപകടസാധ്യത സവിശേഷതകൾ

ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ കേടാകുന്നതിന് ഒരു പ്രധാന കാരണം സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ മലിനീകരണമാണ്. ദേശീയ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡം (GB 7101-2015) അനുസരിച്ച്, രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകൾ (ഉദാ.സാൽമൊണെല്ല, സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഓറിയസ്) ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തരുത്, അതേസമയം കോളിഫോം പോലുള്ള സൂചക സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നിശ്ചിത പരിധിക്കുള്ളിൽ നിയന്ത്രിക്കണം. എന്നിരുന്നാലും, കാലാവധി കഴിയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ സംഭരണത്തിലും ഗതാഗതത്തിലും ഇനിപ്പറയുന്ന അപകടസാധ്യതകൾ നേരിടേണ്ടി വന്നേക്കാം:

1)പാരിസ്ഥിതിക ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ:താപനിലയിലും ഈർപ്പത്തിലും ഉണ്ടാകുന്ന വ്യതിയാനങ്ങൾ നിഷ്‌ക്രിയ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ സജീവമാക്കുകയും അവയുടെ വ്യാപനം ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു തണുത്ത ശൃംഖല തകർന്നതിനുശേഷം, ഒരു പ്രത്യേക ബ്രാൻഡ് തൈരിലെ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകളുടെ എണ്ണം 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ 50 മടങ്ങ് വർദ്ധിച്ചു, അതോടൊപ്പം പൂപ്പൽ വളർച്ചയും ഉണ്ടായി.

2)പാക്കേജിംഗ് പരാജയം:വാക്വം പാക്കേജിംഗിലെ ചോർച്ചയോ പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ അപചയമോ എയറോബിക് ബാക്ടീരിയ പൊട്ടിപ്പുറപ്പെടലിന് കാരണമായേക്കാം.

3)ക്രോസ്-കണ്ടമിനേഷൻ:ചില്ലറ വിൽപ്പന ശാലകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുമായി പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കലർത്തുന്നത് ബാഹ്യ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ പരിചയപ്പെടുത്താൻ കാരണമാകും.

2. പരിശോധനാ ഡാറ്റ വഴി വെളിപ്പെടുത്തിയ നിലവിലെ സ്ഥിതി

വിപണിയിലുള്ള കാലാവധി കഴിയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ 2024-ലെ മൂന്നാം കക്ഷി സാമ്പിൾ പരിശോധനയിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ കണ്ടെത്തി:

യോഗ്യതാ നിരക്ക്:92.3% സാമ്പിളുകളും സൂക്ഷ്മജീവശാസ്ത്ര മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിച്ചു, എന്നിരുന്നാലും ഇത് പ്രാരംഭ ഷെൽഫ്-ലൈഫ് കാലയളവുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ 4.7% കുറവിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന അപകടസാധ്യതയുള്ള വിഭാഗങ്ങൾ:

1) ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ (ഉദാ: കഴിക്കാൻ തയ്യാറായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ): 7% സാമ്പിളുകളിൽ നിയന്ത്രണ പരിധിയോട് അടുക്കുന്ന മൊത്തം ബാക്ടീരിയകളുടെ എണ്ണം ഉണ്ടായിരുന്നു.

2) അസിഡിറ്റി കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങൾ (ഉദാ: ബ്രെഡ്, പേസ്ട്രികൾ): 3% പേർക്ക് മൈക്കോടോക്സിനുകൾ ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി.

സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങൾ:ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ചില കാലാവധി കഴിയുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങളുടെ അപൂർണ്ണമായ ലേബൽ വിവർത്തനങ്ങൾ കാരണം അവയുടെ സൂക്ഷ്മജീവ വളർച്ച പ്രകടമായി, ഇത് തെറ്റായ സംഭരണ ​​സാഹചര്യങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചു.

3. ഷെൽഫ്-ലൈഫ് നിർണ്ണയത്തിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രീയ യുക്തി

ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഷെൽഫ്-ലൈഫ് എന്നത് ലളിതമായ ഒരു "സുരക്ഷിത-അപകട" പരിധിയല്ല, മറിച്ച് ത്വരിതപ്പെടുത്തിയ ഷെൽഫ്-ലൈഫ് ടെസ്റ്റിംഗ് (ASLT) അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു യാഥാസ്ഥിതിക പ്രവചനമാണ്. ഉദാഹരണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ:4°C-ൽ, ഷെൽഫ്-ലൈഫ് സാധാരണയായി മൊത്തം ബാക്ടീരിയകളുടെ എണ്ണം നിയന്ത്രണ പരിധിയിലെത്താൻ ആവശ്യമായ സമയത്തിന്റെ 60% ആയി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പഫ്ഡ് സ്നാക്സ്:ജലത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം <0.6 ൽ താഴെയാണെങ്കിൽ, സൂക്ഷ്മജീവശാസ്ത്രപരമായ അപകടസാധ്യതകൾ വളരെ കുറവാണ്, കൂടാതെ ലിപിഡ് ഓക്‌സിഡേഷൻ ആശങ്കകളാണ് പ്രധാനമായും ഷെൽഫ്-ലൈഫ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.
ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, കാലഹരണപ്പെടാൻ പോകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ അനുയോജ്യമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് സൈദ്ധാന്തികമായി സുരക്ഷിതമായി തുടരുമെന്നാണ്, എന്നിരുന്നാലും നേരിയ അപകടസാധ്യതകൾ ക്രമേണ വർദ്ധിക്കുന്നു.

4. വ്യവസായ വെല്ലുവിളികളും മെച്ചപ്പെടുത്തൽ തന്ത്രങ്ങളും

നിലവിലുള്ള വെല്ലുവിളികൾ

1)വിതരണ ശൃംഖല നിരീക്ഷണത്തിലെ വിടവുകൾ:ഏകദേശം 35% ചില്ലറ വ്യാപാരികൾക്കും കാലാവധി കഴിയുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്കായി പ്രത്യേക താപനില നിയന്ത്രണ സംവിധാനങ്ങൾ ഇല്ല.

2)കാലഹരണപ്പെട്ട പരീക്ഷണ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ:പരമ്പരാഗത കൃഷി രീതികൾക്ക് ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ 48 മണിക്കൂർ ആവശ്യമാണ്, ഇത് ദ്രുത വിതരണ ചക്രങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ലാതാക്കുന്നു.

3)അപര്യാപ്തമായ സ്റ്റാൻഡേർഡ് പരിഷ്കരണം:കാലാവധി കഴിയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് നിലവിലുള്ള ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്തമായ സൂക്ഷ്മജീവശാസ്ത്ര പരിധികൾ ഇല്ല.

ഒപ്റ്റിമൈസേഷൻ ശുപാർശകൾ

1)ഡൈനാമിക് മോണിറ്ററിംഗ് സിസ്റ്റങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കുക:

1. ഓൺ-സൈറ്റ് ദ്രുത പരിശോധനയ്ക്കായി (30 മിനിറ്റ് ഫലങ്ങൾ) ATP ബയോലുമിനെസെൻസ് കണ്ടെത്തൽ സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക.
2. സംഭരണ ​​പരിസ്ഥിതി ഡാറ്റ കണ്ടെത്തുന്നതിന് ബ്ലോക്ക്‌ചെയിൻ സാങ്കേതികവിദ്യ നടപ്പിലാക്കുക.

2)സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ മെച്ചപ്പെടുത്തുക:

1. കാലാവധി കഴിയുന്ന ഘട്ടങ്ങളിൽ ഉയർന്ന അപകടസാധ്യതയുള്ള വിഭാഗങ്ങൾക്കായി അനുബന്ധ പരിശോധന ആവശ്യകതകൾ അവതരിപ്പിക്കുക.
2. സംഭരണ ​​സാഹചര്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, EU റെഗുലേഷൻ (EC) നമ്പർ 2073/2005 പരാമർശിക്കുന്ന ഒരു ശ്രേണിയിലുള്ള മാനേജ്മെന്റ് സമീപനം സ്വീകരിക്കുക.

3)ഉപഭോക്തൃ വിദ്യാഭ്യാസം ശക്തിപ്പെടുത്തുക:

1. പാക്കേജിംഗിൽ QR കോഡുകൾ വഴി തത്സമയ പരിശോധനാ റിപ്പോർട്ടുകൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുക.
2. "ഇന്ദ്രിയ വൈകല്യങ്ങൾ ഉടനടി നിർത്തലാക്കൽ" എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഉപഭോക്താക്കളെ ബോധവൽക്കരിക്കുക.

5. നിഗമനങ്ങളും കാഴ്ചപ്പാടുകളും

നിലവിലെ ഡാറ്റ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, നന്നായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതും കാലഹരണപ്പെടുന്നതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉയർന്ന സൂക്ഷ്മജീവശാസ്ത്രപരമായ അനുസരണ നിരക്കുകൾ നിലനിർത്തുന്നു എന്നാണ്, എന്നിരുന്നാലും വിതരണ ശൃംഖലയിലെ അപകടസാധ്യതകൾക്ക് ജാഗ്രത ആവശ്യമാണ്. ദ്രുത പരിശോധനാ സാങ്കേതികവിദ്യകളും സ്റ്റാൻഡേർഡ് പരിഷ്കരണവും വികസിപ്പിക്കുന്നതിനൊപ്പം, ഉൽപ്പാദകർ, വിതരണക്കാർ, റെഗുലേറ്റർമാർ എന്നിവരെ ഉൾപ്പെടുത്തി ഒരു സഹകരണ റിസ്ക് മാനേജ്മെന്റ് ചട്ടക്കൂട് നിർമ്മിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഭാവിയിൽ, സ്മാർട്ട് പാക്കേജിംഗ് (ഉദാഹരണത്തിന്, സമയ-താപനില സൂചകങ്ങൾ) സ്വീകരിക്കുന്നത് കാലഹരണപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ കൃത്യവും കാര്യക്ഷമവുമായ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം പ്രാപ്തമാക്കും.