बातम्या

१. कालबाह्य होणाऱ्या अन्नपदार्थांची सूक्ष्मजीवशास्त्रीय जोखीम वैशिष्ट्ये

सूक्ष्मजीव दूषित होणे हे अन्न खराब होण्याचे एक प्रमुख कारण आहे. राष्ट्रीय अन्न सुरक्षा मानक (GB 7101-2015) नुसार, रोगजनक जीवाणू (उदा.,साल्मोनेला, स्टॅफिलोकोकस ऑरियस) अन्नपदार्थांमध्ये आढळू नये, तर कोलिफॉर्म्स सारख्या सूचक सूक्ष्मजीवांना विशिष्ट मर्यादेत नियंत्रित केले पाहिजे. तथापि, जवळजवळ कालबाह्य झालेले अन्न साठवणूक आणि वाहतुकीदरम्यान खालील धोके अनुभवू शकतात:

१)पर्यावरणीय चढउतार:तापमान आणि आर्द्रतेतील बदल सुप्त सूक्ष्मजीवांना सक्रिय करू शकतात, ज्यामुळे त्यांचा प्रसार वाढू शकतो. उदाहरणार्थ, तुटलेल्या शीतसाखळीनंतर, एका विशिष्ट ब्रँडच्या दह्यामध्ये लॅक्टिक अॅसिड बॅक्टेरियाची संख्या २४ तासांच्या आत ५० पटीने वाढली, आणि त्यासोबत बुरशीची वाढ झाली.

२)पॅकेजिंग बिघाड:व्हॅक्यूम पॅकेजिंगमध्ये गळती किंवा प्रिझर्वेटिव्ह्जचे विघटन यामुळे एरोबिक बॅक्टेरियाचा प्रादुर्भाव होऊ शकतो.

३)क्रॉस-दूषित होणे:किरकोळ दुकानांमध्ये ताजे उत्पादन पॅक केलेल्या अन्नपदार्थांमध्ये मिसळल्याने बाह्य सूक्ष्मजीव येऊ शकतात.

२. चाचणी डेटाद्वारे उघड केलेली सद्यस्थिती

बाजारात उपलब्ध असलेल्या जवळपास कालबाह्य झालेल्या अन्नपदार्थांच्या २०२४ च्या तृतीय-पक्षाच्या नमुन्यांच्या तपासणीत हे उघड झाले:

पात्रता दर:९२.३% नमुने सूक्ष्मजीवशास्त्रीय मानकांची पूर्तता करतात, जरी सुरुवातीच्या शेल्फ-लाइफ कालावधीच्या तुलनेत हे ४.७% घट दर्शवते.

उच्च-जोखीम श्रेणी:

१) जास्त आर्द्रता असलेले अन्न (उदा., तयार जेवण, दुग्धजन्य पदार्थ): ७% नमुन्यांमध्ये एकूण बॅक्टेरियाची संख्या नियामक मर्यादेपर्यंत पोहोचली.

२) कमी आम्लता असलेले पदार्थ (उदा. ब्रेड, पेस्ट्री): ३% पदार्थांमध्ये मायकोटॉक्सिनची चाचणी पॉझिटिव्ह आली.

ठराविक समस्या:काही आयात केलेल्या जवळजवळ कालबाह्य होणाऱ्या अन्नपदार्थांमध्ये लेबलचे अपूर्ण भाषांतर झाल्यामुळे सूक्ष्मजैविक वाढ दिसून आली, ज्यामुळे साठवणुकीची अयोग्य परिस्थिती निर्माण झाली.

३. शेल्फ-लाइफ निश्चित करण्यामागील वैज्ञानिक तर्क

अन्न साठवणुकीचा कालावधी हा एक साधा "सुरक्षित-धोका" मर्यादा नाही तर प्रवेगक साठवणुकीचा कालावधी चाचणी (ASLT) वर आधारित एक पुराणमतवादी अंदाज आहे. उदाहरणांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

दुग्धजन्य पदार्थ:४°C वर, एकूण जीवाणूंची संख्या नियामक मर्यादेपर्यंत पोहोचण्यासाठी लागणाऱ्या वेळेच्या ६०% वर शेल्फ-लाइफ सेट केली जाते.

फुगलेले स्नॅक्स:जेव्हा पाण्याची क्रिया <0.6 असते, तेव्हा सूक्ष्मजीवशास्त्रीय धोके कमी असतात आणि शेल्फ-लाइफ प्रामुख्याने लिपिड ऑक्सिडेशनच्या समस्यांद्वारे निश्चित केले जाते.
यावरून असे सूचित होते की, नियमांनुसार साठवलेले जवळजवळ कालबाह्य होणारे अन्न सैद्धांतिकदृष्ट्या सुरक्षित राहतात, जरी किरकोळ धोके हळूहळू वाढत जातात.

४. उद्योग आव्हाने आणि सुधारणा धोरणे

विद्यमान आव्हाने

१)पुरवठा साखळी देखरेखीतील तफावत:जवळजवळ ३५% किरकोळ विक्रेत्यांकडे जवळजवळ कालबाह्य होणाऱ्या अन्नासाठी समर्पित तापमान-नियंत्रण प्रणालींचा अभाव आहे.

२)कालबाह्य चाचणी तंत्रज्ञान:पारंपारिक लागवड पद्धतींना निकालांसाठी ४८ तास लागतात, ज्यामुळे ते जलद वितरण चक्रांसाठी अयोग्य ठरतात.

३)अपुरे मानक परिष्करण:सध्याच्या राष्ट्रीय मानकांमध्ये जवळजवळ कालबाह्य होणाऱ्या अन्नासाठी विशिष्ट सूक्ष्मजीवशास्त्रीय मर्यादा नाहीत.

ऑप्टिमायझेशन शिफारसी

१)गतिमान देखरेख प्रणाली स्थापित करा:

1. साइटवरील जलद चाचणीसाठी (३०-मिनिटांचे निकाल) एटीपी बायोल्युमिनेसेन्स शोध तंत्रज्ञानाचा प्रचार करा.
2. स्टोरेज पर्यावरण डेटा ट्रेस करण्यासाठी ब्लॉकचेन तंत्रज्ञान लागू करा.

२)मानकीकरण वाढवा:

1. जवळच्या कालबाह्य टप्प्यात उच्च-जोखीम श्रेणींसाठी पूरक चाचणी आवश्यकता सादर करा.
2. साठवणुकीच्या परिस्थितीनुसार, EU नियमन (EC) क्रमांक 2073/2005 चा संदर्भ देऊन एक स्तरित व्यवस्थापन दृष्टिकोन स्वीकारा.

३)ग्राहक शिक्षण मजबूत करा:

1. पॅकेजिंगवर QR कोडद्वारे रिअल-टाइम चाचणी अहवाल प्रदर्शित करा.
2. "संवेदी विकृती आढळल्यास तात्काळ बंद करण्याबद्दल" ग्राहकांना शिक्षित करा.

५. निष्कर्ष आणि दृष्टिकोन

सध्याच्या आकडेवारीवरून असे दिसून येते की सुव्यवस्थित, जवळजवळ कालबाह्य होणाऱ्या अन्नपदार्थांसाठी उच्च सूक्ष्मजीवशास्त्रीय अनुपालन दर राखले जातात, तरीही पुरवठा साखळी पद्धतींमध्ये जोखीम दक्षता आवश्यक असते. जलद चाचणी तंत्रज्ञान आणि मानक परिष्करण विकसित करण्याबरोबरच उत्पादक, वितरक आणि नियामकांचा समावेश असलेली एक सहयोगी जोखीम व्यवस्थापन चौकट तयार करण्याची शिफारस केली जाते. पुढे पाहता, स्मार्ट पॅकेजिंग (उदा., वेळ-तापमान निर्देशक) स्वीकारल्याने जवळजवळ कालबाह्य होणाऱ्या अन्नपदार्थांसाठी अधिक अचूक आणि कार्यक्षम गुणवत्ता नियंत्रण सक्षम होईल.