Memandangkan beberapa jenama yang mengkhusus dalam teh buih terus berkembang di dalam dan luar negara, teh buih secara beransur-ansur mendapat populariti, dengan sesetengah jenama membuka "kedai khusus teh buih." Mutiara ubi kayu sentiasa menjadi salah satu bahan tambahan biasa dalam minuman teh, dan kini terdapat peraturan baharu untuk teh buih.
Berikutan pengeluaran Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk Penggunaan Bahan Tambahan Makanan (GB2760-2024) (selepas ini dirujuk sebagai "Piawaian") pada Februari 2024, Piawaian tersebut baru-baru ini telah dilaksanakan secara rasmi. Ia menyebut bahawa asid dehidroasetik dan garam natriumnya tidak boleh digunakan dalam mentega dan mentega pekat, produk kanji, roti, pastri, inti dan lapisan makanan bakar, produk daging pasang siap, dan jus buah-buahan dan sayur-sayuran (puri). Selain itu, had penggunaan maksimum inibahan tambahan makanandalam sayur-sayuran jeruk telah diselaraskan daripada 1g/kg kepada 0.3g/kg.
Apakah asid dehidroasetik dan garam natriumnya?Asid dehidroasetikdan garam natriumnya digunakan secara meluas sebagai pengawet spektrum luas, yang terkenal dengan kelebihan keselamatan dan kestabilan yang tinggi. Ia tidak terjejas oleh keadaan asid-bes dan agak stabil terhadap cahaya dan haba, dengan berkesan menghalang pembiakan yis, kulat dan bakteria. Asid dehidroasetik dan garam natriumnya mempunyai ketoksikan yang rendah dan selamat apabila digunakan dalam skop dan jumlah yang ditentukan oleh piawaian; walau bagaimanapun, pengambilan berlebihan jangka panjang boleh membahayakan kesihatan manusia.
Apakah kaitan antara ini dengan teh buih? Malah, sebagai salah satu bahan biasa dalam minuman teh, "mutiara" dalam teh buih, yang merupakan produk kanji, juga akan dilarang menggunakan natrium dehidroasetat. Pada masa ini, terdapat tiga jenis topping "mutiara" dalam pasaran minuman teh: mutiara suhu bilik, mutiara beku, dan mutiara masak cepat, dengan dua yang pertama mengandungi bahan pengawet. Sebelum ini, laporan media menyatakan bahawa beberapa kedai teh buih gagal dalam pemeriksaan kerana kehadiran asid dehidroasetat dalam mutiara ubi kayu yang dijual. Kemunculan peraturan baharu itu juga bermakna mutiara yang dihasilkan selepas 8 Februari yang mengandungi natrium dehidroasetat mungkin menghadapi penalti.
Tindakan yang serupa, sehingga tahap tertentu, mungkin memaksa industri untuk maju. Pelaksanaan Standard ini akan memaksa perusahaan berkaitan untuk menyesuaikan proses pengeluaran mutiara ubi kayu dan mencari alternatif kepada asid dehidroasetik dan garam natriumnya untuk memastikan keselamatan makanan, yang tidak syak lagi akan meningkatkan kos pengeluaran. Pada masa yang sama, untuk mengekalkan rasa dan kualiti mutiara, perusahaan mungkin perlu melabur lebih banyak sumber dalam penyelidikan dan pembangunan untuk meneroka teknologi pengawetan baharu.
Sesetengah perusahaan kecil atau mereka yang kurang mahir teknikal mungkin tidak dapat menanggung kos penyelidikan dan pembangunan serta pengeluaran yang tinggi, memaksa mereka keluar dari pasaran. Sebaliknya, jenama besar yang mempunyai keupayaan penyelidikan dan pembangunan yang kukuh serta pengurusan rantaian bekalan dijangka merebut peluang ini untuk mengembangkan bahagian pasaran mereka dan mengukuhkan lagi kedudukan pasaran mereka, sekali gus mempercepatkan penstrukturan semula industri.
Ketika jenama teh menumpukan pada peningkatan kesihatan dan kualiti, keselamatan makanan telah menjadi daya penggerak untuk pembangunan jenama. Walaupun produk mutiara hanya satu komponen antara banyak bahan dalam minuman teh, kawalan kualitinya tidak boleh diabaikan. Jenama teh mesti mengawal kualiti bahan mentah dengan ketat dan memilih pembekal mutiara ubi kayu yang memenuhi piawaian untuk memastikan pematuhan. Pada masa yang sama, jenama perlu terlibat secara aktif dalam penyelidikan dan pembangunan untuk mencari kaedah pemeliharaan yang lebih sihat dan semula jadi, seperti menggunakan ekstrak tumbuhan semula jadi untuk pemeliharaan. Dalam pemasaran, mereka harus menekankan ciri kesihatan dan keselamatan produk mereka untuk memenuhi keinginan pengguna terhadap kesihatan dan meningkatkan imej jenama mereka. Di samping itu, jenama mesti memberi perhatian kepada pengukuhan latihan pekerja untuk membiasakan mereka dengan peraturan baharu dan pelarasan produk, mengelakkan isu keselamatan makanan akibat operasi yang tidak betul dan mengekalkan reputasi jenama.
Masa siaran: 10-Feb-2025