Memandangkan beberapa jenama yang mengkhususkan diri dalam teh buih terus berkembang di peringkat domestik dan antarabangsa, teh buih semakin popular, malah sesetengah jenama membuka "kedai khusus teh buih." Mutiara tapioka sentiasa menjadi salah satu topping biasa dalam minuman teh, dan kini terdapat peraturan baharu untuk teh buih.
Berikutan pengeluaran Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk Penggunaan Bahan Tambahan Makanan (GB2760-2024) (selepas ini dirujuk sebagai "Standard") pada Februari 2024, Piawaian tersebut telah dilaksanakan secara rasmi baru-baru ini. Ia menyebut bahawa asid dehydroacetic dan garam natriumnya tidak boleh digunakan dalam mentega dan mentega pekat, produk kanji, roti, pastri, inti dan glaze makanan yang dibakar, produk daging pasang siap, dan jus buah-buahan dan sayur-sayuran (puri). Selain itu, had penggunaan maksimum inibahan tambahan makanandalam sayur-sayuran jeruk telah dilaraskan daripada 1g/kg kepada 0.3g/kg.
Apakah asid dehydroacetic dan garam natriumnya?Asid dehydroaceticdan garam natriumnya digunakan secara meluas sebagai pengawet spektrum luas, yang terkenal dengan kelebihan keselamatan dan kestabilan yang tinggi. Mereka tidak terjejas oleh keadaan asid-bes dan agak stabil kepada cahaya dan haba, dengan berkesan menghalang pembiakan yis, acuan dan bakteria. Asid dehydroacetic dan garam natriumnya mempunyai ketoksikan yang rendah dan selamat apabila digunakan dalam skop dan jumlah yang ditentukan oleh piawaian; bagaimanapun, pengambilan berlebihan jangka panjang boleh membahayakan kesihatan manusia.
Apakah kaitan antara ini dengan teh buih? Malah, sebagai salah satu ramuan biasa dalam minuman teh, "mutiara" dalam teh gelembung, yang merupakan produk kanji, juga akan dilarang daripada menggunakan natrium dehidroasetat. Pada masa ini, terdapat tiga jenis topping "mutiara" dalam pasaran minuman teh: mutiara suhu bilik, mutiara beku dan mutiara masak cepat, dengan dua yang pertama mengandungi bahan tambahan pengawet. Sebelum ini, laporan media menyatakan beberapa kedai teh buih gagal dalam pemeriksaan berikutan kehadiran asid dehydroacetic dalam mutiara ubi kayu yang dijual. Kemunculan peraturan baharu itu juga bermakna mutiara yang dihasilkan selepas 8 Februari yang mengandungi natrium dehidroasetat mungkin berdepan hukuman.
Tindakan serupa mungkin, pada tahap tertentu, memaksa industri untuk maju. Pelaksanaan Piawaian akan memaksa perusahaan yang berkaitan untuk menyesuaikan proses pengeluaran mutiara ubi kayu dan mencari alternatif kepada asid dehidroaasetik dan garam natriumnya untuk memastikan keselamatan makanan, sudah pasti meningkatkan kos pengeluaran. Pada masa yang sama, untuk mengekalkan rasa dan kualiti mutiara, perusahaan mungkin perlu melabur lebih banyak sumber dalam penyelidikan dan pembangunan untuk meneroka teknologi pemeliharaan baharu.
Sesetengah perusahaan kecil atau mereka yang tidak mempunyai kemahiran teknikal mungkin tidak dapat menanggung kos penyelidikan dan pembangunan serta pengeluaran yang tinggi, memaksa mereka keluar dari pasaran. Sebaliknya, jenama besar dengan keupayaan penyelidikan dan pembangunan yang kukuh serta pengurusan rantaian bekalan dijangka merebut peluang ini untuk mengembangkan bahagian pasaran mereka dan seterusnya menyatukan kedudukan pasaran mereka, sekali gus mempercepatkan penstrukturan semula industri.
Memandangkan jenama teh menumpukan pada peningkatan kesihatan dan kualiti, keselamatan makanan telah menjadi daya penggerak untuk pembangunan jenama. Walaupun produk mutiara hanyalah satu komponen di antara banyak ramuan dalam minuman teh, kawalan kualitinya tidak boleh diabaikan. Jenama teh mesti mengawal ketat kualiti bahan mentah dan memilih pembekal mutiara ubi kayu yang memenuhi piawaian untuk memastikan pematuhan. Pada masa yang sama, jenama perlu terlibat secara aktif dalam penyelidikan dan pembangunan untuk mencari kaedah pemeliharaan yang lebih sihat dan semula jadi, seperti menggunakan ekstrak tumbuhan semula jadi untuk pemeliharaan. Dalam pemasaran, mereka harus menekankan ciri kesihatan dan keselamatan produk mereka untuk memenuhi keinginan pengguna untuk kesihatan dan meningkatkan imej jenama mereka. Selain itu, jenama mesti memberi perhatian kepada pengukuhan latihan pekerja untuk membiasakan mereka dengan peraturan baharu dan pelarasan produk, mengelakkan isu keselamatan makanan akibat operasi yang tidak betul dan mengekalkan reputasi jenama.
Masa siaran: Feb-10-2025