Baru-baru ini, topik tentangaflatoksinPenanaman pada ban kukus beku selepas disimpan selama lebih daripada dua hari telah mencetuskan kebimbangan orang ramai. Adakah selamat untuk memakan ban kukus beku? Bagaimanakah ban kukus harus disimpan secara saintifik? Dan bagaimana kita boleh mencegah risiko pendedahan aflatoksin dalam kehidupan seharian? Wartawan telah mendapatkan pengesahan mengenai isu-isu ini.
"Bang kukus beku tidak menghasilkan aflatoksin dalam keadaan biasa, kerana aflatoksin terutamanya dihasilkan oleh kulat seperti Aspergillus flavus dalam persekitaran suhu tinggi dan kelembapan tinggi. Persekitaran beku (sekitar -18°C) tidak kondusif untuk pertumbuhan kulat," kata Wu Jia, Timbalan Setiausaha Agung Cawangan Literasi Pemakanan Persatuan Promosi dan Pendidikan Kesihatan Cina. Jika ban kukus telah tercemar oleh kulat sebelum pembekuan, toksin kulat tidak akan dihapuskan walaupun ia dibekukan. Oleh itu, ban kukus beku yang segar dan tidak dibentuk sebelum pembekuan boleh dimakan dengan yakin. Jika ban kukus mempunyai bau yang luar biasa, perubahan warna, atau permukaan yang tidak normal selepas pencairan, ia harus dibuang untuk mengelakkan penggunaan.
Menurut "Pemakanan dan Kebersihan Makanan," aflatoksin ialah metabolit yang dihasilkan oleh Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus, iaitu kulat biasa dalam bijirin dan makanan ternakan. Di China, Aspergillus parasiticus agak jarang ditemui. Julat suhu untuk Aspergillus flavus tumbuh dan menghasilkan aflatoksin ialah 12°C hingga 42°C, dengan suhu optimum untuk penghasilan aflatoksin ialah 25°C hingga 33°C, dan nilai aktiviti air optimum ialah 0.93 hingga 0.98.
Aflatoksin terutamanya dihasilkan oleh kulat dalam persekitaran yang panas dan lembap. Mengambil langkah berjaga-jaga dalam kehidupan seharian dapat mengurangkan risiko pendedahan dan pengambilan aflatoksin dengan berkesan. Pakar mengesyorkan memilih jenama dan penjual yang bereputasi baik semasa membeli makanan untuk memastikan kesegaran dan keselamatan. Semasa menyimpan makanan, perhatian harus diberikan kepada jangka hayat, dan makanan harus disimpan di persekitaran yang kering, berventilasi baik, dan gelap untuk mengurangkan peluang pertumbuhan kulat. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa menyimpan makanan di dalam peti sejuk bukanlah kaedah yang mudah, kerana makanan mempunyai masa penyimpanan yang optimum. Semasa pemprosesan dan memasak makanan, makanan harus dibasuh dengan teliti, dan perhatian harus diberikan kepada kaedah memasak.
Tambahan pula, disebabkan kestabilan haba aflatoksin yang baik, ia tidak mudah terurai melalui masakan dan pemanasan konvensional. Makanan yang berkulat harus dielakkan, dan walaupun bahagian yang berkulat telah dibuang, selebihnya tidak boleh dimakan. Di samping itu, kesedaran keselamatan makanan harus dipertingkatkan, dan peralatan dapur seperti penyepit dan papan pemotong harus dibersihkan dengan segera dan diganti secara berkala untuk mencegah pertumbuhan kulat dan bakteria.
Berkenaan penyimpanan saintifik ban kukus, Wu Jia menyatakan bahawa penyimpanan beku adalah pilihan yang paling selamat dan paling sedap. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa ban kukus harus ditutup rapat dalam beg makanan atau pembalut plastik untuk mengelakkan sentuhan dengan udara, mencegah penyejatan air, dan mengelakkan pencemaran daripada bau. Ban kukus yang tidak tercemar oleh kulat boleh dimakan dalam tempoh enam bulan jika disimpan dalam persekitaran beku di bawah -18°C. Dalam persekitaran sejuk beku, ia boleh disimpan selama satu hingga dua hari tetapi juga perlu ditutup rapat untuk mengelakkan kelembapan.
Masa siaran: 19 Dis-2024