Berlatarbelakangkan peningkatan sisa makanan global, makanan hampir tamat tempoh telah menjadi pilihan popular bagi pengguna di Eropah, Amerika, Asia dan kawasan lain kerana keberkesanan kosnya. Walau bagaimanapun, apabila makanan menghampiri tarikh luputnya, adakah risiko pencemaran mikrob kekal terkawal? Bagaimanakah piawaian keselamatan makanan di negara yang berbeza menentukan keselamatan makanan hampir luput? Artikel ini menganalisis status keselamatan mikrob semasa makanan hampir tamat tempoh berdasarkan data ujian antarabangsa dan menyediakan cadangan pembelian saintifik untuk pengguna global.
1. Status Pasaran Global dan Perbezaan Kawal Selia Makanan Hampir Luput
Makanan hampir luput lazimnya merujuk kepada produk yang tinggal satu pertiga hingga separuh daripada jangka hayatnya, selalunya ditemui di bahagian diskaun pasar raya atau kedai diskaun khusus. Dasar kawal selia untuk makanan hampir tamat tempoh berbeza dengan ketara di seluruh negara:
Kesatuan Eropah (EU):Pelabelan mandatori "penggunaan oleh" (tarikh akhir keselamatan) dan "terbaik sebelum" (tarikh akhir kualiti). Penjualan makanan menghampiri tarikh "penggunaan mengikut" adalah dilarang.
Amerika Syarikat:Kecuali untuk susu formula bayi, peraturan persekutuan tidak memerlukan tarikh luput, tetapi peruncit mesti memastikan keselamatan makanan.
Jepun:"Akta Promosi Pengurangan Sisa Makanan" menggalakkan jualan diskaun makanan hampir tamat tempoh, tetapi ujian tetap diperlukan.
China:Berikutan pelaksanaan "Undang-undang Anti Sisa Makanan" pada tahun 2021, pasar raya besar telah menubuhkan bahagian khusus untuk makanan hampir tamat tempoh, tetapi piawaian ujian mikrob kekal sama seperti produk segar.
2. Piawaian Pengujian Keselamatan Mikrob yang Diiktiraf Peringkat Antarabangsa
Mengikut garis panduan daripadaCodex Alimentarius Commission (Codex), US FDA, dan EU EFSA, makanan hampir luput mesti dipantau untuk petunjuk utama berikut:
Jumlah Kiraan Aerobik (TAC):Mencerminkan tahap kerosakan makanan; melebihi had boleh menyebabkan cirit-birit.
Bakteria Coliform:Menunjukkan keadaan kebersihan dan dikaitkan dengan risiko patogen sepertiSalmonella.
Acuan dan Ragi:Biasa dalam persekitaran lembap dan boleh menghasilkan toksin (cth,aflatoksin).
Patogen:Sertakan Listeria (yang boleh tumbuh pada suhu rendah) dan Staphylococcus aureus.
3. Data Ujian Merentas Sempadan: Ambang Keselamatan Makanan Hampir Luput
Pada tahun 2025, Penyelidikan & Pengujian Pengguna Antarabangsa (ICRT) bekerjasama dengan makmal di beberapa negara untuk menguji enam kategori makanan hampir luput, dengan keputusan berikut:
| Kategori Makanan | Parameter Ujian | Had Keselamatan Antarabangsa | Kadar Lebihan dalam Makanan Hampir Luput |
| Susu Pasteur (Jerman) | Jumlah Kiraan Aerobik | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Salad Pra-Pembungkusan (AS) | Bakteria Coliform | ≤100 CFU/g | 18% |
| Ayam Sedia untuk Dimakan (UK) | Listeria | Tidak Dikesan | 5% |
| Snek Kacang (China) | acuan | ≤50 CFU/g | 8% |
Penemuan Utama:
Kategori Berisiko Tinggi:Daging sedia untuk dimakan, produk tenusu dan makanan yang disediakan menunjukkan kadar melebihi mikrob yang lebih tinggi.
Kesan Suhu Penyimpanan:Makanan yang tidak disimpan dalam peti sejuk mempunyai risiko tiga kali ganda lebih tinggi untuk melebihi had.
Perbezaan Pembungkusan:Makanan yang dibungkus vakum adalah lebih selamat daripada yang dibungkus secara konvensional.
4. Faktor Utama Yang Mempengaruhi Keselamatan Makanan Hampir Luput
Pengurusan Rantaian Bekalan:Turun naik suhu semasa pengangkutan (cth, rantai sejuk terputus) mempercepatkan pertumbuhan mikrob.
Komposisi Makanan:Makanan berprotein tinggi (daging) dan tinggi lembapan (yogurt) lebih terdedah kepada pencemaran bakteria.
Iklim Serantau:Kawasan suhu tinggi dan kelembapan tinggi (cth, Asia Tenggara) menghadapi risiko acuan yang lebih tinggi dalam makanan hampir luput.
5. Garis Panduan Pengguna Global untuk Pembelian Selamat
Semak Label dan Keadaan Storan:
Utamakan makanan kering yang berlabel "terbaik sebelum ini" (cth, keropok, barangan dalam tin).
Elakkan produk tenusu dan daging yang hampir tamat tempoh yang tidak disimpan di bawah peti sejuk.
Pemeriksaan deria:
Buang sebarang makanan dengan pembungkusan kembung, kebocoran, acuan, atau bau tengik serta-merta.
Kesedaran Risiko Serantau:
Eropah & Amerika:Perhatikan Listeria (biasa dalam makanan sedia untuk dimakan).
Asia:Berwaspada terhadap mikotoksin (cth, aflatoksin dalam beras dan kacang).
6. Syor untuk Peraturan Antarabangsa dan Industri
Standardkan Kriteria Ujian:Peguambela Codex untuk menetapkan had mikrob khusus untuk makanan hampir luput.
Inovasi Teknologi:Galakkan pembungkusan pintar (cth, penunjuk suhu masa).
Tanggungjawab Korporat:Peruncit harus melaksanakan sistem ujian dinamik untuk makanan hampir luput.
Kesimpulan: Mengimbangi Keselamatan dan Kemampanan
Promosi makanan hampir tamat tempoh membantu mengurangkan sisa makanan global, tetapi keselamatan mikrob kekal sebagai cabaran kritikal. Pengguna harus membuat pilihan termaklum berdasarkan peraturan tempatan dan data saintifik, manakala masyarakat antarabangsa mesti bekerjasama untuk meningkatkan piawaian, memastikan "penjimatan" dan "keselamatan" benar-benar wujud bersama.
Peringatan Akhir:Apabila bercakap tentang keselamatan makanan, "harga rendah" tidak sepatutnya membenarkan kompromi—terutamanya untuk kategori berisiko tinggi seperti makanan bayi dan makanan sedia untuk dimakan, di mana berhati-hati mesti sentiasa diutamakan.
Masa siaran: Mei-20-2025