Berlatarbelakangkan peningkatan pembaziran makanan global, makanan hampir luput telah menjadi pilihan popular bagi pengguna di Eropah, Amerika, Asia dan rantau lain kerana keberkesanan kosnya. Walau bagaimanapun, apabila makanan menghampiri tarikh luputnya, adakah risiko pencemaran mikrob kekal terkawal? Bagaimanakah piawaian keselamatan makanan di negara yang berbeza menentukan keselamatan makanan hampir luput? Artikel ini menganalisis status keselamatan mikrob semasa makanan hampir luput berdasarkan data ujian antarabangsa dan menyediakan cadangan pembelian saintifik untuk pengguna global.
1. Status Pasaran Global dan Perbezaan Kawal Selia Makanan Hampir Tamat Tempoh
Makanan hampir luput biasanya merujuk kepada produk yang mempunyai baki satu pertiga hingga separuh daripada jangka hayatnya, sering ditemui di bahagian diskaun pasar raya atau kedai diskaun khusus. Dasar kawal selia untuk makanan hampir luput berbeza-beza dengan ketara mengikut negara:
Kesatuan Eropah (EU):Pelabelan mandatori "guna sebelum" (tarikh akhir keselamatan) dan "baik sebelum" (tarikh akhir kualiti). Jualan makanan yang hampir dengan tarikh "guna sebelum" adalah dilarang.
Amerika Syarikat:Kecuali untuk susu formula bayi, peraturan persekutuan tidak memerlukan tarikh luput, tetapi peruncit mesti memastikan keselamatan makanan.
Jepun:"Akta Promosi Pengurangan Sisa Makanan" menggalakkan jualan diskaun makanan hampir luput, tetapi ujian berkala diperlukan.
Cina:Susulan pelaksanaan "Undang-undang Anti-Pembaziran Makanan" pada tahun 2021, pasar raya besar telah mewujudkan bahagian khusus untuk makanan yang hampir luput tarikh luput, tetapi piawaian ujian mikrob kekal sama seperti untuk produk segar.
2. Piawaian Pengujian Keselamatan Mikrob yang Diiktiraf di Peringkat Antarabangsa
Mengikut garis panduan daripadaSuruhanjaya Alimentarius Codex (Codex), FDA AS dan EFSA EU, makanan hampir luput mesti dipantau untuk petunjuk utama berikut:
Jumlah Kiraan Aerobik (TAC):Mencerminkan tahap kerosakan makanan; melebihi had boleh menyebabkan cirit-birit.
Bakteria Koliform:Menunjukkan keadaan kebersihan dan dikaitkan dengan risiko patogen sepertiSalmonella.
Acuan dan Yis:Biasa berlaku dalam persekitaran lembap dan boleh menghasilkan toksin (contohnya,aflatoksin).
Patogen:Termasuk Listeria (yang boleh tumbuh pada suhu rendah) dan Staphylococcus aureus.
3. Data Pengujian Rentas Sempadan: Ambang Keselamatan Makanan Hampir Tamat Tempoh
Pada tahun 2025, Penyelidikan & Pengujian Pengguna Antarabangsa (ICRT) telah bekerjasama dengan makmal di pelbagai negara untuk menguji enam kategori makanan hampir luput, dengan keputusan berikut:
| Kategori Makanan | Parameter Ujian | Had Keselamatan Antarabangsa | Kadar Lepasi dalam Makanan Hampir Tamat Tempoh |
| Susu Pasteurisasi (Jerman) | Jumlah Kiraan Aerobik | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Salad Pra-Pembungkusan (AS) | Bakteria Koliform | ≤100 CFU/g | 18% |
| Ayam Sedia Dimakan (UK) | Listeria | Tidak Dikesan | 5% |
| Snek Kacang (China) | Acuan | ≤50 CFU/g | 8% |
Penemuan Utama:
Kategori Berisiko Tinggi:Daging yang sedia untuk dimakan, produk tenusu dan makanan yang disediakan menunjukkan kadar kelebihan mikrob yang lebih tinggi.
Kesan Suhu Penyimpanan:Makanan yang tidak disimpan di dalam peti sejuk mempunyai risiko tiga kali ganda lebih tinggi untuk melebihi had.
Perbezaan Pembungkusan:Makanan yang dibungkus vakum jauh lebih selamat berbanding makanan yang dibungkus secara konvensional.
4. Faktor Utama yang Mempengaruhi Keselamatan Makanan Hampir Tamat Tempoh
Pengurusan Rantaian Bekalan:Perubahan suhu semasa pengangkutan (contohnya, rantai sejuk yang terputus) mempercepatkan pertumbuhan mikrob.
Komposisi Makanan:Makanan tinggi protein (daging) dan tinggi kelembapan (yogurt) lebih mudah terdedah kepada pencemaran bakteria.
Iklim Serantau:Kawasan bersuhu tinggi dan lembapan tinggi (contohnya, Asia Tenggara) menghadapi risiko kulat yang lebih tinggi dalam makanan yang hampir luput tempoh.
5. Garis Panduan Pengguna Global untuk Pembelian Selamat
Semak Label dan Syarat Penyimpanan:
Utamakan makanan kering yang dilabel "baik sebelum" (cth., keropok, makanan dalam tin).
Elakkan produk tenusu dan daging yang hampir tamat tempoh dan tidak disimpan di bawah peti sejuk.
Pemeriksaan Sensori:
Buang sebarang makanan yang mempunyai pembungkusan yang kembung, kebocoran, kulat atau bau tengik dengan segera.
Kesedaran Risiko Serantau:
Eropah & Amerika:Perhatikan Listeria (biasa terdapat dalam makanan sedia dimakan).
Asia:Berhati-hati dengan mikotoksin (contohnya, aflatoksin dalam beras dan kekacang).
6. Cadangan untuk Peraturan dan Industri Antarabangsa
Piawaikan Kriteria Pengujian:Menyokong Codex untuk menetapkan had mikrob khusus untuk makanan yang hampir tamat tempoh.
Inovasi Teknologi:Galakkan pembungkusan pintar (contohnya, penunjuk suhu masa).
Tanggungjawab Korporat:Peruncit harus melaksanakan sistem ujian dinamik untuk makanan hampir tamat tempoh.
Kesimpulan: Mengimbangi Keselamatan dan Kemampanan
Promosi makanan hampir luput membantu mengurangkan pembaziran makanan global, tetapi keselamatan mikrob kekal sebagai cabaran kritikal. Pengguna harus membuat pilihan termaklum berdasarkan peraturan tempatan dan data saintifik, sementara masyarakat antarabangsa mesti bekerjasama untuk meningkatkan piawaian, memastikan bahawa "penjimatan" dan "keselamatan" benar-benar dapat wujud bersama.
Peringatan Akhir:Apabila melibatkan keselamatan makanan, "harga rendah" tidak seharusnya mewajarkan kompromi—terutamanya untuk kategori berisiko tinggi seperti makanan bayi dan makanan sedia untuk dimakan, yang mana langkah berjaga-jaga mesti sentiasa diutamakan.
Masa siaran: 20-Mei-2025