समाचार

1. गहुँको रोटी एक किण्वित खाना हो जसको मुख्य घटक गहुँको पीठो हो।

१) होल गहुँको रोटी भन्नाले मुख्यतया होल गहुँको पीठो, होलको पीठो, खमीर र पानीबाट बनेको नरम र स्वादिष्ट किण्वित खानालाई बुझाउँछ, जसमा दूधको धुलो, चिनी र नुन जस्ता थप सामग्रीहरू समावेश हुन्छन्। उत्पादन प्रक्रियामा मिश्रण, किण्वन, आकार दिने, प्रुफिङ र बेकिंग समावेश हुन्छ। होल गहुँको रोटी र सेतो रोटी बीचको मुख्य भिन्नता तिनीहरूको मुख्य सामग्रीहरूमा निहित छ। होल गहुँको रोटी मुख्यतया होल गहुँको पीठोबाट बनाइन्छ, जसमा गहुँको एन्डोस्पर्म, कीटाणु र चोकर हुन्छ। होल गहुँको पीठोमा आहार फाइबर, बी भिटामिन, ट्रेस तत्वहरू र अन्य पोषक तत्वहरू प्रशस्त हुन्छन्। यद्यपि, होल गहुँको पीठोमा रहेको कीटाणु र चोकरले आटाको किण्वनमा बाधा पुर्‍याउँछ, जसको परिणामस्वरूप सानो रोटीको आकार र अपेक्षाकृत मोटो बनावट हुन्छ। यसको विपरीत, सेतो रोटी मुख्यतया परिष्कृत गहुँको पीठोबाट बनाइन्छ, जसमा मुख्यतया होलको एन्डोस्पर्म हुन्छ, जसमा थोरै मात्रामा कीटाणु र चोकर हुन्छ।

२) बनावट र सामग्रीहरूको आधारमा, सम्पूर्ण गहुँको रोटीलाई नरम सम्पूर्ण गहुँको रोटी, कडा सम्पूर्ण गहुँको रोटी, र स्वादयुक्त सम्पूर्ण गहुँको रोटीमा वर्गीकृत गर्न सकिन्छ। नरम सम्पूर्ण गहुँको रोटीमा समान रूपमा वितरित हावा प्वालहरू सहितको फ्लफी बनावट हुन्छ, सम्पूर्ण गहुँको टोस्ट सबैभन्दा सामान्य प्रकार हो। कडा सम्पूर्ण गहुँको रोटीमा क्रस्ट हुन्छ जुन कडा वा फुटेको हुन्छ, नरम भित्री भागको साथ। केही प्रजातिहरूमा स्वाद र पोषण बढाउन चियाको बीउ, तिलको बीउ, सूर्यमुखीको बीउ, पाइन नट र अन्य सामग्रीहरू छर्किन्छन्। स्वादयुक्त सम्पूर्ण गहुँको रोटीमा बेकिंग अघि वा पछि पीठोको सतह वा भित्री भागमा क्रिम, खाद्य तेल, अण्डा, सुकेको मासुको फ्लस, कोको, जाम, र अन्य सामग्रीहरू थप्नु समावेश छ, जसको परिणामस्वरूप स्वादको विविध दायरा हुन्छ।

1. उचित खरिद र भण्डारण

उपभोक्ताहरूलाई औपचारिक बेकरी, सुपरमार्केट, बजार, वा किनमेल प्लेटफर्महरू मार्फत गहुँको रोटी खरिद गर्न सल्लाह दिइन्छ, निम्न दुई बुँदाहरूमा ध्यान दिनुहोस्:

१) सामग्रीहरूको सूची जाँच गर्नुहोस्

सर्वप्रथम, थपिएको सम्पूर्ण गहुँको पीठोको मात्रा जाँच गर्नुहोस्। हाल, बजारमा रहेका सम्पूर्ण गहुँको रोटी भएको दाबी गर्ने उत्पादनहरूमा ५% देखि १००% सम्म सम्पूर्ण गहुँको पीठो हुन्छ। दोस्रो, सामग्रीहरूको सूचीमा सम्पूर्ण गहुँको पीठोको स्थान हेर्नुहोस्; यो जति माथि छ, यसको सामग्री त्यति नै उच्च छ। यदि तपाईं सम्पूर्ण गहुँको पीठोको उच्च सामग्री भएको सम्पूर्ण गहुँको रोटी किन्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईंले त्यस्ता उत्पादनहरू छनौट गर्न सक्नुहुन्छ जहाँ सम्पूर्ण गहुँको पीठो एक मात्र अनाज घटक हो वा सामग्रीहरूको सूचीमा पहिले सूचीबद्ध छ। यो ध्यान दिनु महत्त्वपूर्ण छ कि तपाईंले यसको रंगको आधारमा यो सम्पूर्ण गहुँको रोटी हो कि होइन भनेर मात्र निर्णय गर्न सक्नुहुन्न।

२) सुरक्षित भण्डारण

तुलनात्मक रूपमा लामो शेल्फ लाइफ भएको होल गहुँको रोटीमा सामान्यतया ३०% भन्दा कम आर्द्रता हुन्छ, जसले गर्दा बनावट सुक्खा हुन्छ। यसको शेल्फ लाइफ सामान्यतया १ देखि ६ महिनासम्म हुन्छ। यसलाई कोठाको तापक्रममा सुख्खा, चिसो ठाउँमा, उच्च तापक्रम र प्रत्यक्ष घामबाट टाढा भण्डारण गर्नुपर्छ। यसलाई बासी हुनबाट र यसको स्वादलाई असर गर्नबाट रोक्नको लागि यसलाई फ्रिजमा भण्डारण गर्नु उचित हुँदैन। यसलाई यसको शेल्फ लाइफ भित्र सकेसम्म चाँडो उपभोग गर्नुपर्छ। तुलनात्मक रूपमा छोटो शेल्फ लाइफ भएको होल गहुँको रोटीमा आर्द्रताको मात्रा बढी हुन्छ, सामान्यतया ३ देखि ७ दिनसम्म टिक्छ। यसमा राम्रो आर्द्रता अवधारण र राम्रो स्वाद हुन्छ, त्यसैले यसलाई तुरुन्तै किनेर खानु राम्रो हुन्छ।

1. वैज्ञानिक उपभोग

गहुँको रोटी खाँदा, निम्न तीन बुँदाहरूमा ध्यान दिनुपर्छ:

१) बिस्तारै यसको स्वादमा अनुकूलन गर्नुहोस्

यदि तपाईंले भर्खरै गहुँको रोटी खान सुरु गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईंले पहिले गहुँको पीठोको तुलनात्मक रूपमा कम सामग्री भएको उत्पादन छनौट गर्न सक्नुहुन्छ। स्वादमा अभ्यस्त भएपछि, तपाईं बिस्तारै गहुँको पीठोको उच्च सामग्री भएका उत्पादनहरूमा स्विच गर्न सक्नुहुन्छ। यदि उपभोक्ताहरूले गहुँको रोटीको पोषणलाई बढी महत्व दिन्छन् भने, तिनीहरूले ५०% भन्दा बढी गहुँको पीठो सामग्री भएका उत्पादनहरू छनौट गर्न सक्छन्।

२) मध्यम खपत

सामान्यतया, वयस्कहरूले प्रति दिन ५० देखि १५० ग्राम सम्म सम्पूर्ण अन्नयुक्त खानेकुराहरू जस्तै सम्पूर्ण गहुँको रोटी (पूर्ण अन्न/पूर्ण गहुँको पीठोको सामग्रीको आधारमा गणना गरिएको) उपभोग गर्न सक्छन्, र बच्चाहरूले सोही अनुपातमा कम मात्रामा उपभोग गर्नुपर्छ। कमजोर पाचन क्षमता वा पाचन प्रणाली रोग भएका व्यक्तिहरूले उपभोगको मात्रा र आवृत्ति दुवै घटाउन सक्छन्।

३) उचित संयोजन

गहुँको रोटी खाँदा, सन्तुलित पोषण सेवन सुनिश्चित गर्न फलफूल, तरकारी, मासु, अण्डा र दुग्धजन्य पदार्थहरूसँग उचित रूपमा संयोजन गर्न ध्यान दिनुपर्छ। गहुँको रोटी खाएपछि पेट फुल्ने वा पखाला जस्ता लक्षणहरू देखा पर्छन्, वा ग्लुटेनबाट एलर्जी छ भने, यसको सेवनबाट बच्न सिफारिस गरिन्छ।