Mkate wakhala ukugwiritsidwa ntchito kwa nthawi yayitali ndipo umapezeka m'mitundu yosiyanasiyana. Zisanafike zaka za m'ma 1800, chifukwa cha zovuta zaukadaulo wopera, anthu wamba ankangodya mkate wonse wa tirigu wopangidwa kuchokera ku ufa wa tirigu. Pambuyo pa Kusintha Kwachiwiri kwa Mafakitale, kupita patsogolo kwaukadaulo watsopano wopera kunapangitsa kuti mkate woyera pang'onopang'ono ulowe m'malo mwa mkate wonse wa tirigu ngati chakudya chofunikira. M'zaka zaposachedwa, chifukwa cha chidziwitso cha thanzi la anthu onse komanso miyezo yabwino ya moyo, mkate wonse wa tirigu, monga woyimira zakudya zonse za tirigu, wabwereranso m'moyo wa anthu ndipo watchuka. Pofuna kuthandiza ogula kugula moyenera ndikudya mkate wonse wa tirigu mwasayansi, malangizo otsatirawa aperekedwa.
- Mkate wa tirigu wonse ndi chakudya choviikidwa mu ufa wa tirigu wonse ngati chosakaniza chachikulu
1) Mkate wa tirigu wonse umatanthauza chakudya chofewa komanso chokoma choviikidwa m'madzi chopangidwa makamaka ndi ufa wa tirigu wonse, ufa wa tirigu, yisiti, ndi madzi, ndi zosakaniza zina monga ufa wa mkaka, shuga, ndi mchere. Njira yopangirayi imaphatikizapo kusakaniza, kuwiritsa, kupanga mawonekedwe, kuyeretsa, ndi kuphika. Kusiyana kwakukulu pakati pa mkate wa tirigu wonse ndi mkate woyera kuli mu zosakaniza zawo zazikulu. Mkate wa tirigu wonse umapangidwa makamaka ndi ufa wa tirigu wonse, womwe umapangidwa ndi endosperm, germ, ndi bran ya tirigu. Ufa wa tirigu wonse uli ndi ulusi wambiri wazakudya, mavitamini a B, zinthu zochepa, ndi michere ina. Komabe, germ ndi bran mu ufa wa tirigu wonse zimalepheretsa kuwiritsa kwa mtanda, zomwe zimapangitsa kuti mkate ukhale wochepa komanso wosakhwima. Mosiyana ndi zimenezi, mkate woyera umapangidwa makamaka ndi ufa wa tirigu woyengedwa bwino, womwe umakhala ndi endosperm ya tirigu, wokhala ndi germ ndi bran yochepa.
2) Kutengera kapangidwe ndi zosakaniza, buledi wa tirigu wonse ukhoza kugawidwa m'magulu awiri: buledi wofewa wa tirigu wonse, buledi wolimba wa tirigu wonse, ndi buledi wa tirigu wonse wokhala ndi zokometsera. Buledi wofewa wa tirigu wonse uli ndi kapangidwe kofewa komanso mabowo opumira mpweya ofanana, ndipo toast yonse ya tirigu yonse ndiyo yofala kwambiri. Buledi wolimba wa tirigu wonse uli ndi kutumphuka komwe kumakhala kolimba kapena kosweka, mkati mwake kofewa. Mitundu ina imadzazidwa ndi mbewu za chia, mbewu za sesame, mbewu za mpendadzuwa, mtedza wa paini, ndi zosakaniza zina kuti ziwonjezere kukoma ndi zakudya. Buledi wonse wokhala ndi zokometsera umaphatikizapo kuwonjezera zosakaniza monga kirimu, mafuta odyedwa, mazira, floss ya nyama youma, koko, jamu, ndi zina pamwamba kapena mkati mwa mtanda musanayambe kapena mutaphika, zomwe zimapangitsa kuti pakhale mitundu yosiyanasiyana ya zokometsera.
- Kugula ndi Kusunga Zinthu Moyenera
Ogula akulangizidwa kugula buledi wa tirigu wonse kudzera m'mafakitale ovomerezeka, m'masitolo akuluakulu, m'misika, kapena m'malo ogulitsira zinthu, poganizira mfundo ziwiri izi:
1) Yang'anani Mndandanda wa Zosakaniza
Choyamba, yang'anani kuchuluka kwa ufa wa tirigu wonse womwe wawonjezeredwa. Pakadali pano, zinthu zomwe zimagulitsidwa pamsika zomwe zimati ndi mkate wa tirigu wonse zimakhala ndi ufa wa tirigu wonse kuyambira 5% mpaka 100%. Kachiwiri, yang'anani malo a ufa wa tirigu wonse pamndandanda wa zosakaniza; ukakwera, kuchuluka kwake kumakhala kwakukulu. Ngati mukufuna kugula mkate wa tirigu wonse wokhala ndi ufa wa tirigu wambiri, mutha kusankha zinthu zomwe ufa wa tirigu wonse ndiye chosakaniza chokhacho cha chimanga kapena chomwe chili pamndandanda woyamba wa zosakaniza. Ndikofunikira kudziwa kuti simungangoweruza ngati ndi mkate wa tirigu wonse kutengera mtundu wake.
2) Kusunga Kotetezeka
Mkate wa tirigu wonse womwe umakhala nthawi yayitali nthawi zambiri umakhala ndi chinyezi chochepera 30%, zomwe zimapangitsa kuti ukhale wouma. Nthawi zambiri umakhala nthawi yayitali kuyambira mwezi umodzi mpaka isanu ndi umodzi. Uyenera kusungidwa pamalo ouma, ozizira kutentha kwa chipinda, kutali ndi kutentha kwambiri komanso kuwala kwa dzuwa mwachindunji. Sikoyenera kuusunga mufiriji kuti usawonongeke ndikusokoneza kukoma kwake. Uyenera kudyedwa mwachangu momwe ungathere mkati mwa nthawi yake yosungira. Mkate wa tirigu wonse womwe umakhala nthawi yayitali yosungira uli ndi chinyezi chochuluka, nthawi zambiri umakhala masiku atatu mpaka asanu ndi awiri. Umakhala ndi chinyezi chabwino komanso kukoma kwabwino, choncho ndi bwino kugula ndikudya nthawi yomweyo.
- Kugwiritsa ntchito sayansi
Mukamadya buledi wa tirigu wonse, muyenera kuganizira mfundo zitatu izi:
1) Pang'onopang'ono sinthani kuti zigwirizane ndi kukoma kwake
Ngati mukuyamba kudya buledi wa tirigu wonse, choyamba mungasankhe chinthu chokhala ndi ufa wochepa wa tirigu wonse. Mukazolowera kukoma kwake, mutha kusintha pang'onopang'ono kupita ku zinthu zokhala ndi ufa wochuluka wa tirigu wonse. Ngati ogula ayamikira kwambiri zakudya za buledi wa tirigu wonse, akhoza kusankha zinthu zokhala ndi ufa woposa 50%.
2) Kugwiritsa Ntchito Pang'ono
Kawirikawiri, akuluakulu amatha kudya magalamu 50 mpaka 150 a chakudya cha tirigu wonse monga buledi wa tirigu wonse patsiku (kutengera kuchuluka kwa tirigu wonse/ufa wa tirigu wonse), ndipo ana ayenera kudya chakudya chocheperako mofanana. Anthu omwe ali ndi vuto lofooka la kugaya chakudya kapena matenda a kugaya chakudya amatha kuchepetsa kuchuluka ndi kuchuluka kwa chakudya chomwe amadya.
3) Kuphatikiza Koyenera
Mukamadya buledi wa tirigu wonse, muyenera kusamala kwambiri posakaniza bwino ndi zipatso, ndiwo zamasamba, nyama, mazira, ndi mkaka kuti muwonetsetse kuti mukudya zakudya zoyenera. Ngati zizindikiro monga kudzimbidwa kapena kutsegula m'mimba zimachitika mutadya buledi wa tirigu wonse, kapena ngati munthu ali ndi vuto la gluten, ndi bwino kupewa kudya buledi wa tirigu wonse.
Nthawi yotumizira: Januwale-02-2025