ଖବର

୧. ସମୟସୀମା ଶେଷ ହେଉଥିବା ଖାଦ୍ୟର ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବବିଜ୍ଞାନ ବିପଦ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ

ଖାଦ୍ୟ ନଷ୍ଟ ହେବାର ଏକ ପ୍ରମୁଖ କାରଣ ହେଉଛି ଜୀବାଣୁ ପ୍ରଦୂଷଣ। ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ମାନକ (GB 7101-2015) ଅନୁଯାୟୀ, ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁ (ଯଥା,ସାଲମୋନେଲା, ଷ୍ଟାଫିଲୋକୋକସ୍ ଅରିଅସ୍) ଖାଦ୍ୟରେ ଚିହ୍ନଟ ହେବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, ଯେତେବେଳେ କୋଲିଫର୍ମ ଭଳି ସୂଚକ ଅଣୁଜୀବଗୁଡ଼ିକୁ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସୀମା ମଧ୍ୟରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ। ତଥାପି, ସମୟସୀମା ସମାପ୍ତ ହୋଇଯାଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ପରିବହନ ସମୟରେ ନିମ୍ନଲିଖିତ ବିପଦର ସମ୍ମୁଖୀନ ହୋଇପାରେ:

୧)ପରିବେଶଗତ ପରିବର୍ତ୍ତନ:ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତାର ପରିବର୍ତ୍ତନ ସୁପ୍ତ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୀବାଣୁମାନଙ୍କୁ ସକ୍ରିୟ କରିପାରେ, ସେମାନଙ୍କର ବଂଶବୃଦ୍ଧିକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିପାରେ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଏକ ଭଙ୍ଗା ଶୀତଳ ଶୃଙ୍ଖଳ ପରେ, ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବ୍ରାଣ୍ଡ ଦହିରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ସଂଖ୍ୟା 24 ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ 50 ଗୁଣ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଲା, ଏବଂ ତା ସହିତ ଛାଞ୍ଚର ଅତ୍ୟଧିକ ବୃଦ୍ଧି ଘଟିଲା।

୨)ପ୍ୟାକେଜିଂ ବିଫଳତା:ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂରେ ଲିକେଜ୍ କିମ୍ବା ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ସର ଅବନତି ଯୋଗୁଁ ଏରୋବିକ୍ ଜୀବାଣୁ ପ୍ରକୋପ ହୋଇପାରେ।

୩)କ୍ରସ୍-ପ୍ରଦୁଷଣ:ଖୁଚୁରା ଦୋକାନରେ ପୂର୍ବରୁ ପ୍ୟାକେଜ୍ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ତାଜା ଉତ୍ପାଦ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ଦ୍ୱାରା ବାହ୍ୟ ଜୀବାଣୁ ପ୍ରବେଶ କରିପାରନ୍ତି।

2. ତଥ୍ୟ ପରୀକ୍ଷା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକାଶିତ ବର୍ତ୍ତମାନର ସ୍ଥିତି

ବଜାରରେ ଥିବା ସମୟସୀମା ସମାପ୍ତ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟର 2024 ତୃତୀୟ-ପକ୍ଷ ନମୁନା ଯାଞ୍ଚରୁ ଜଣାପଡିଛି:

ଯୋଗ୍ୟତା ହାର:୯୨.୩% ନମୁନା ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୈବିକ ମାନଦଣ୍ଡ ପୂରଣ କରିଥିଲା, ଯଦିଓ ଏହା ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସେଲଫ୍-ଲାଇଫ୍ ଅବଧି ତୁଳନାରେ ୪.୭% ହ୍ରାସକୁ ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରିଥିଲା।

ଉଚ୍ଚ-ବିପଦ ବର୍ଗ:

୧) ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ଥିବା ଖାଦ୍ୟ (ଯଥା, ଖାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟ, କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ): ୭% ନମୁନାରେ ମୋଟ ଜୀବାଣୁ ସଂଖ୍ୟା ନିୟାମକ ସୀମା ନିକଟତର ହୋଇଥିଲା।

୨) କମ ଏସିଡିଟି ଖାଦ୍ୟ (ଯଥା, ରୁଟି, ପେଷ୍ଟ୍ରି): ୩% ମାଇକୋଟକ୍ସିନ୍ ପାଇଁ ପଜିଟିଭ୍ ପରୀକ୍ଷା କରାଯାଇଛି।

ସାଧାରଣ ସମସ୍ୟା:ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଲେବଲ୍ ଅନୁବାଦ ଯୋଗୁଁ କିଛି ଆମଦାନୀ ହୋଇଥିବା ସମୟସୀମା ଶେଷ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟରେ ଅଣୁଜୀବବିଜ୍ଞାନ ଅତ୍ୟଧିକ ବୃଦ୍ଧି ଦେଖାଯାଇଥିଲା, ଯାହା ଫଳରେ ସଂରକ୍ଷଣ ପରିସ୍ଥିତି ଅନୁପଯୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା।

3. ସେଲ୍ଫ-ଲାଇଫ୍ ନିର୍ଣ୍ଣୟ ପଛରେ ବୈଜ୍ଞାନିକ ତର୍କ

ଖାଦ୍ୟ ସେଲଫ୍-ଲାଇଫ୍ ଏକ ସରଳ "ନିରାପଦ-ବିପଦ" ସୀମା ନୁହେଁ ବରଂ ତ୍ୱରିତ ସେଲଫ୍-ଲାଇଫ୍ ପରୀକ୍ଷଣ (ASLT) ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ରକ୍ଷଣଶୀଳ ପୂର୍ବାନୁମାନ। ଉଦାହରଣଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:

ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ:4°C ରେ, ମୋଟ ଜୀବାଣୁ ସଂଖ୍ୟା ନିୟାମକ ସୀମାରେ ପହଞ୍ଚିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ସମୟର 60% ରେ ସେଲ୍ଫ-ଲାଇଫ୍ ସାଧାରଣତଃ ସ୍ଥିର କରାଯାଏ।

ପଫ୍ଡ୍ ସ୍ନାକ୍ସ:ଯେତେବେଳେ ଜଳ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ <0.6 ଥାଏ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୈବିକ ବିପଦ ସର୍ବନିମ୍ନ ଥାଏ, ଏବଂ ସେଲଫ୍-ଲାଇଫ୍ ମୁଖ୍ୟତଃ ଲିପିଡ୍ ଅକ୍ସିଡେସନ ଚିନ୍ତା ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରାଯାଏ।
ଏହା ସୂଚାଇ ଦିଏ ଯେ ଅନୁପାଳନ ପରିସ୍ଥିତିରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇଥିବା ପ୍ରାୟ ମିଆଦ ଶେଷ ହୋଇଯାଇଥିବା ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ତତ୍ତ୍ୱଗତ ଭାବରେ ସୁରକ୍ଷିତ ରହିଥାଏ, ଯଦିଓ ସୀମାନ୍ତ ବିପଦ ଧୀରେ ଧୀରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ।

୪. ଶିଳ୍ପ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜ ଏବଂ ଉନ୍ନତି ରଣନୀତି

ବିଦ୍ୟମାନ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜଗୁଡ଼ିକ

୧)ଯୋଗାଣ ଶୃଙ୍ଖଳା ତଦାରଖରେ ଥିବା ଫାଙ୍କ:ପ୍ରାୟ 35% ଖୁଚୁରା ବ୍ୟବସାୟୀଙ୍କ ପାଖରେ ସମୟସୀମା ସମାପ୍ତ ହେଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଉତ୍ସର୍ଗୀକୃତ ତାପମାତ୍ରା-ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ବ୍ୟବସ୍ଥାର ଅଭାବ ଅଛି।

୨)ପୁରୁଣା ପରୀକ୍ଷଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା:ପାରମ୍ପରିକ ଚାଷ ପଦ୍ଧତିରେ ଫଳାଫଳ ପାଇଁ 48 ଘଣ୍ଟା ସମୟ ଲାଗେ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ଦ୍ରୁତ ବଣ୍ଟନ ଚକ୍ର ପାଇଁ ଅନୁପଯୁକ୍ତ କରିଥାଏ।

୩)ଅପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ମାନକ ପରିଶୋଧନ:ବର୍ତ୍ତମାନର ଜାତୀୟ ମାନଦଣ୍ଡରେ ନିକଟ ମିଆଦ ଶେଷ ହେଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଭିନ୍ନ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜୈବିକ ସୀମା ନାହିଁ।

ଅପ୍ଟିମାଇଜେସନ୍ ସୁପାରିଶଗୁଡ଼ିକ

୧)ଗତିଶୀଳ ମନିଟରିଂ ସିଷ୍ଟମ ସ୍ଥାପନ କରିବା:

1. ସ୍ଥାନରେ ଦ୍ରୁତ ପରୀକ୍ଷଣ (30-ମିନିଟ୍ ଫଳାଫଳ) ପାଇଁ ATP ବାୟୋଲୁମିନେସେନ୍ସ ଚିହ୍ନଟ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରନ୍ତୁ।
2. ସଂରକ୍ଷଣ ପରିବେଶ ତଥ୍ୟକୁ ଟ୍ରେସ୍ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ଲକଚେନ୍ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ କରନ୍ତୁ।

୨)ମାନକୀକରଣକୁ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ:

1. ନିକଟ-ସମାପ୍ତ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଉଚ୍ଚ-ବିପଦ ବର୍ଗ ପାଇଁ ପରିପୂରକ ପରୀକ୍ଷଣ ଆବଶ୍ୟକତା ପ୍ରଚଳନ କରନ୍ତୁ।
2. ସଂରକ୍ଷଣ ଅବସ୍ଥା ଉପରେ ଆଧାର କରି EU ନିୟମ (EC) ନଂ 2073/2005 କୁ ସୂଚିତ କରି ଏକ ସ୍ତରୀୟ ପରିଚାଳନା ପଦ୍ଧତି ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତୁ।

୩)ଗ୍ରାହକ ଶିକ୍ଷାକୁ ସୁଦୃଢ଼ ​​କରିବା:

1. ପ୍ୟାକେଜିଂରେ QR କୋଡ୍ ମାଧ୍ୟମରେ ପ୍ରକୃତ-ସମୟ ପରୀକ୍ଷଣ ରିପୋର୍ଟ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରନ୍ତୁ।
2. "ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ଅସ୍ୱାଭାବିକତା ଉପରେ ତୁରନ୍ତ ବନ୍ଦ କରିବା" ବିଷୟରେ ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କୁ ଶିକ୍ଷା ଦିଅନ୍ତୁ।

୫. ନିଷ୍କର୍ଷ ଏବଂ ଆଉଟଲୁକ୍

ବର୍ତ୍ତମାନର ତଥ୍ୟ ସୂଚାଇ ଦିଏ ଯେ ଭଲ ଭାବରେ ପରିଚାଳିତ ନିକଟ-ମିଆଦି ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଉଚ୍ଚ ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବବିଜ୍ଞାନ ଅନୁପାଳନ ହାର ବଜାୟ ରଖେ, ତଥାପି ଯୋଗାଣ ଶୃଙ୍ଖଳା ଅଭ୍ୟାସରେ ବିପଦ ପାଇଁ ସତର୍କତା ଆବଶ୍ୟକ। ଦ୍ରୁତ ପରୀକ୍ଷଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଏବଂ ମାନକ ସଂସ୍କାରକୁ ଆଗକୁ ବଢ଼ାଇବା ସହିତ ଉତ୍ପାଦକ, ବିତରକ ଏବଂ ନିୟାମକମାନଙ୍କୁ ନେଇ ଏକ ସହଯୋଗୀ ବିପଦ ପରିଚାଳନା ଢାଞ୍ଚା ନିର୍ମାଣ କରିବାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଛି। ଆଗକୁ ଚାହିଁଲେ, ସ୍ମାର୍ଟ ପ୍ୟାକେଜିଂ (ଯଥା, ସମୟ-ତାପମାନ ସୂଚକ) ଗ୍ରହଣ କରିବା ନିକଟ-ମିଆଦି ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଅଧିକ ସଠିକ୍ ଏବଂ ଦକ୍ଷ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ସକ୍ଷମ କରିବ।