ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ, ਦਾ ਵਿਸ਼ਾਅਫਲਾਟੌਕਸਿਨਦੋ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੰਨਾਂ 'ਤੇ ਉਗਾਉਣ ਨੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਚਿੰਤਾ ਵਧਾ ਦਿੱਤੀ ਹੈ। ਕੀ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੰਨਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ? ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੰਨਾਂ ਨੂੰ ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਵੇਂ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ? ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਅਫਲਾਟੌਕਸਿਨ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਰੋਕ ਸਕਦੇ ਹਾਂ? ਰਿਪੋਰਟਰਾਂ ਨੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਮੁੱਦਿਆਂ 'ਤੇ ਤਸਦੀਕ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਹੈ।
"ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੰਨ ਆਮ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਅਫਲਾਟੌਕਸਿਨ ਪੈਦਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਕਿਉਂਕਿ ਅਫਲਾਟੌਕਸਿਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਸਪਰਗਿਲਸ ਫਲੇਵਸ ਵਰਗੇ ਉੱਲੀ ਦੁਆਰਾ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ, ਉੱਚ-ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਵਾਤਾਵਰਣ (ਲਗਭਗ -18°C) ਉੱਲੀ ਦੇ ਵਾਧੇ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਨਹੀਂ ਹੈ," ਚੀਨੀ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਮੋਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸਿੱਖਿਆ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਦੀ ਪੋਸ਼ਣ ਸਾਖਰਤਾ ਸ਼ਾਖਾ ਦੇ ਡਿਪਟੀ ਸਕੱਤਰ-ਜਨਰਲ ਵੂ ਜੀਆ ਨੇ ਕਿਹਾ। ਜੇਕਰ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੰਨ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਉੱਲੀ ਦੁਆਰਾ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋ ਚੁੱਕੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉੱਲੀ ਦੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਜੰਮਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ। ਇਸ ਲਈ, ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੰਨ ਜੋ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਠੰਢ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅਣਮੋਲਡ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਨੂੰ ਭਰੋਸੇ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਅਸਾਧਾਰਨ ਗੰਧ, ਰੰਗ ਬਦਲਣਾ, ਜਾਂ ਅਸਧਾਰਨ ਸਤਹ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਖਪਤ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਰੱਦ ਕਰ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
"ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸਫਾਈ" ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਅਫਲਾਟੌਕਸਿਨ ਇੱਕ ਮੈਟਾਬੋਲਾਈਟ ਹੈ ਜੋ ਐਸਪਰਗਿਲਸ ਫਲੇਵਸ ਅਤੇ ਐਸਪਰਗਿਲਸ ਪੈਰਾਸਿਟਿਕਸ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਫੀਡ ਵਿੱਚ ਆਮ ਫੰਜਾਈ ਹਨ। ਚੀਨ ਵਿੱਚ, ਐਸਪਰਗਿਲਸ ਪੈਰਾਸਿਟਿਕਸ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਦੁਰਲੱਭ ਹੈ। ਐਸਪਰਗਿਲਸ ਫਲੇਵਸ ਦੇ ਵਧਣ ਅਤੇ ਅਫਲਾਟੌਕਸਿਨ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਸੀਮਾ 12°C ਤੋਂ 42°C ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਫਲਾਟੌਕਸਿਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਤਾਪਮਾਨ 25°C ਤੋਂ 33°C ਹੈ, ਅਤੇ ਅਨੁਕੂਲ ਪਾਣੀ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਮੁੱਲ 0.93 ਤੋਂ 0.98 ਹੈ।
ਅਫਲਾਟੌਕਸਿਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਉੱਲੀ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ ਵਰਤਣ ਨਾਲ ਅਫਲਾਟੌਕਸਿਨ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਅਤੇ ਗ੍ਰਹਿਣ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮਾਹਰ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਭੋਜਨ ਖਰੀਦਦੇ ਸਮੇਂ ਨਾਮਵਰ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਅਤੇ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਭੋਜਨ ਸਟੋਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਵਾਦਾਰ ਅਤੇ ਹਨੇਰੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉੱਲੀ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਮੌਕੇ ਨੂੰ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਇੱਕ ਬੇਵਕੂਫ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਅਨੁਕੂਲ ਸਮਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਅਫਲਾਟੌਕਸਿਨ ਦੀ ਚੰਗੀ ਥਰਮਲ ਸਥਿਰਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਸੜਦਾ। ਉੱਲੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਭਾਵੇਂ ਉੱਲੀ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ, ਬਾਕੀ ਦਾ ਸੇਵਨ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਜਾਗਰੂਕਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਭਾਂਡਿਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚੋਪਸਟਿਕਸ ਅਤੇ ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡਾਂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਲੀ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਦਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਸਟੀਮਡ ਬਨਸ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਟੋਰੇਜ ਬਾਰੇ, ਵੂ ਜੀਆ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਸਟੋਰੇਜ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਵਿਕਲਪ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਟੀਮਡ ਬਨਸ ਨੂੰ ਹਵਾ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਤੋਂ ਬਚਣ, ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਅਤੇ ਬਦਬੂ ਤੋਂ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਫੂਡ ਬੈਗਾਂ ਜਾਂ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਵਿੱਚ ਸੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਸਟੀਮਡ ਬਨਸ ਜੋ ਉੱਲੀ ਦੁਆਰਾ ਦੂਸ਼ਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨੂੰ -18°C ਤੋਂ ਘੱਟ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣ 'ਤੇ ਛੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਫਰਿੱਜ ਵਾਲੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੋਂ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਪਰ ਨਮੀ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੀਲ ਕਰਨ ਦੀ ਵੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਦਸੰਬਰ-19-2024