ਖ਼ਬਰਾਂ

1. ਮਿਆਦ ਪੁੱਗਣ ਦੇ ਨੇੜੇ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਜੋਖਮ ਗੁਣ

ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਗੰਦਗੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਕਾਰਨ ਹੈ। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਮਿਆਰ (GB 7101-2015) ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਰੋਗਾਣੂਨਾਸ਼ਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ,ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ, ਸਟੈਫ਼ੀਲੋਕੋਕਸ ਔਰੀਅਸ) ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੋਲੀਫਾਰਮ ਵਰਗੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਸੀਮਾਵਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮਿਆਦ ਪੁੱਗਣ ਦੇ ਨੇੜੇ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਆਵਾਜਾਈ ਦੌਰਾਨ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਜੋਖਮਾਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ:

1)ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ:ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਸੁਸਤ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਸਾਰ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਟੁੱਟੀ ਹੋਈ ਕੋਲਡ ਚੇਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਦਹੀਂ ਦੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਬ੍ਰਾਂਡ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਿਣਤੀ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ 50 ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਗਈ, ਜਿਸ ਦੇ ਨਾਲ ਉੱਲੀ ਦਾ ਵਾਧਾ ਵੀ ਹੋਇਆ।

2)ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਅਸਫਲਤਾ:ਵੈਕਿਊਮ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਲੀਕੇਜ ਜਾਂ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵਜ਼ ਦੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਨਾਲ ਐਰੋਬਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਫੈਲ ਸਕਦਾ ਹੈ।

3)ਅੰਤਰ-ਦੂਸ਼ਣ:ਪ੍ਰਚੂਨ ਦੁਕਾਨਾਂ 'ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨਾਲ ਤਾਜ਼ੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣ ਨਾਲ ਬਾਹਰੀ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂ ਪੈਦਾ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।

2. ਟੈਸਟਿੰਗ ਡੇਟਾ ਦੁਆਰਾ ਮੌਜੂਦਾ ਸਥਿਤੀ ਦਾ ਖੁਲਾਸਾ

ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ 2024 ਵਿੱਚ ਮਿਆਦ ਪੁੱਗਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਤੀਜੀ-ਧਿਰ ਦੇ ਨਮੂਨੇ ਦੇ ਨਿਰੀਖਣ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਾ:

ਯੋਗਤਾ ਦਰ:92.3% ਨਮੂਨੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨਕ ਮਿਆਰਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਪੀਰੀਅਡਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ 4.7% ਦੀ ਗਿਰਾਵਟ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਉੱਚ-ਜੋਖਮ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ:

1) ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ, ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ): 7% ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੁੱਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨਿਯਮਕ ਸੀਮਾ ਦੇ ਨੇੜੇ ਸੀ।

2) ਘੱਟ ਐਸਿਡਿਟੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ, ਬਰੈੱਡ, ਪੇਸਟਰੀਆਂ): 3% ਮਾਈਕੋਟੌਕਸਿਨ ਲਈ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਟੈਸਟ ਕੀਤੇ ਗਏ।

ਆਮ ਮੁੱਦੇ:ਕੁਝ ਆਯਾਤ ਕੀਤੇ ਗਏ, ਮਿਆਦ ਪੁੱਗਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਲੇਬਲ ਅਨੁਵਾਦਾਂ ਦੇ ਅਧੂਰੇ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਗਲਤ ਹੋ ਗਈਆਂ।

3. ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਨਿਰਧਾਰਨ ਪਿੱਛੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਤਰਕ

ਭੋਜਨ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ "ਸੁਰੱਖਿਅਤ-ਖ਼ਤਰੇ" ਦੀ ਸੀਮਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਬਲਕਿ ਐਕਸਲਰੇਟਿਡ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਟੈਸਟਿੰਗ (ASLT) ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਇੱਕ ਰੂੜੀਵਾਦੀ ਭਵਿੱਖਬਾਣੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ:4°C 'ਤੇ, ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁੱਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਨਿਯਮਕ ਸੀਮਾਵਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ 60% 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਫੁੱਲੇ ਹੋਏ ਸਨੈਕਸ:ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ <0.6 ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਜੋਖਮ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਿਪਿਡ ਆਕਸੀਕਰਨ ਚਿੰਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਇਹ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਨੁਕੂਲ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਲਗਭਗ ਮਿਆਦ ਪੁੱਗਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਸਿਧਾਂਤਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸੀਮਾਂਤ ਜੋਖਮ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਦੇ ਹਨ।

4. ਉਦਯੋਗ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਅਤੇ ਸੁਧਾਰ ਰਣਨੀਤੀਆਂ

ਮੌਜੂਦਾ ਚੁਣੌਤੀਆਂ

1)ਸਪਲਾਈ ਚੇਨ ਨਿਗਰਾਨੀ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ:ਲਗਭਗ 35% ਪ੍ਰਚੂਨ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਕੋਲ ਮਿਆਦ ਪੁੱਗਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਲਈ ਸਮਰਪਿਤ ਤਾਪਮਾਨ-ਨਿਯੰਤਰਣ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੈ।

2)ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਟੈਸਟਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ:ਰਵਾਇਤੀ ਕਲਚਰ ਵਿਧੀਆਂ ਨੂੰ ਨਤੀਜਿਆਂ ਲਈ 48 ਘੰਟੇ ਲੱਗਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਤੇਜ਼ ਵੰਡ ਚੱਕਰਾਂ ਲਈ ਅਢੁਕਵੇਂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

3)ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਮਿਆਰੀ ਸੁਧਾਈ:ਮੌਜੂਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਆਦ ਪੁੱਗਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਸੀਮਾਵਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੈ।

ਸੁਯੋਗਕਰਨ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ

1)ਗਤੀਸ਼ੀਲ ਨਿਗਰਾਨੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਸਥਾਪਤ ਕਰੋ:

1. ਸਾਈਟ 'ਤੇ ਤੇਜ਼ ਜਾਂਚ (30-ਮਿੰਟ ਦੇ ਨਤੀਜੇ) ਲਈ ATP ਬਾਇਓਲੂਮਿਨਿਸੈਂਸ ਖੋਜ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰੋ।
2. ਸਟੋਰੇਜ ਵਾਤਾਵਰਣ ਡੇਟਾ ਨੂੰ ਟਰੇਸ ਕਰਨ ਲਈ ਬਲਾਕਚੈਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਲਾਗੂ ਕਰੋ।

2)ਮਾਨਕੀਕਰਨ ਵਧਾਓ:

1. ਨੇੜੇ-ਮਿਆਦ ਪੁੱਗਣ ਵਾਲੇ ਪੜਾਵਾਂ ਦੌਰਾਨ ਉੱਚ-ਜੋਖਮ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਲਈ ਪੂਰਕ ਟੈਸਟਿੰਗ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਪੇਸ਼ ਕਰੋ।
2. ਸਟੋਰੇਜ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, EU ਰੈਗੂਲੇਸ਼ਨ (EC) ਨੰ. 2073/2005 ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਟਾਇਰਡ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਪਹੁੰਚ ਅਪਣਾਓ।

3)ਖਪਤਕਾਰ ਸਿੱਖਿਆ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਬਣਾਓ:

1. ਪੈਕੇਜਿੰਗ 'ਤੇ QR ਕੋਡਾਂ ਰਾਹੀਂ ਰੀਅਲ-ਟਾਈਮ ਟੈਸਟ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰੋ।
2. ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ "ਸੰਵੇਦੀ ਅਸਧਾਰਨਤਾਵਾਂ 'ਤੇ ਤੁਰੰਤ ਬੰਦ ਕਰਨ" ਬਾਰੇ ਸਿੱਖਿਅਤ ਕਰੋ।

5. ਸਿੱਟੇ ਅਤੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ

ਮੌਜੂਦਾ ਅੰਕੜੇ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਬੰਧਿਤ, ਨੇੜੇ-ਮਿਆਦ ਸਮਾਪਤ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਉੱਚ ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਪਾਲਣਾ ਦਰਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਵੀ ਸਪਲਾਈ ਲੜੀ ਅਭਿਆਸਾਂ ਵਿੱਚ ਜੋਖਮਾਂ ਲਈ ਚੌਕਸੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤੇਜ਼ ਟੈਸਟਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ ਅਤੇ ਮਿਆਰੀ ਸੁਧਾਰ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਉਤਪਾਦਕਾਂ, ਵਿਤਰਕਾਂ ਅਤੇ ਰੈਗੂਲੇਟਰਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਸਹਿਯੋਗੀ ਜੋਖਮ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਢਾਂਚਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅੱਗੇ ਦੇਖਦੇ ਹੋਏ, ਸਮਾਰਟ ਪੈਕੇਜਿੰਗ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਮਾਂ-ਤਾਪਮਾਨ ਸੂਚਕ) ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਣ ਨਾਲ ਨੇੜੇ-ਮਿਆਦ ਸਮਾਪਤ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸਟੀਕ ਅਤੇ ਕੁਸ਼ਲ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਨੂੰ ਸਮਰੱਥ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇਗਾ।