Chleb ma długą historię spożycia i jest dostępny w szerokiej gamie. Przed XIX wiekiem, ze względu na ograniczenia w technologii młynarskiej, zwykli ludzie mogli spożywać jedynie chleb pełnoziarnisty, wytwarzany bezpośrednio z mąki pszennej. Po drugiej rewolucji przemysłowej, postęp w nowej technologii młynarskiej doprowadził do stopniowego zastąpienia chleba pełnoziarnistego chlebem białym jako podstawowego pożywienia. W ostatnich latach, wraz ze wzrostem świadomości zdrowotnej społeczeństwa i poprawą standardów życia, chleb pełnoziarnisty, jako przedstawiciel produktów pełnoziarnistych, powrócił do życia publicznego i zyskał na popularności. Aby pomóc konsumentom w dokonywaniu rozsądnych zakupów i spożywaniu chleba pełnoziarnistego w sposób naukowy, przedstawiamy poniższe wskazówki dotyczące konsumpcji.
- Chleb pełnoziarnisty to fermentowany produkt spożywczy, którego głównym składnikiem jest mąka pełnoziarnista
1) Chleb pełnoziarnisty odnosi się do miękkiej i pysznej fermentowanej żywności, wytwarzanej głównie z mąki pełnoziarnistej, mąki pszennej, drożdży i wody, z dodatkowymi składnikami, takimi jak mleko w proszku, cukier i sól. Proces produkcji obejmuje mieszanie, fermentację, formowanie, rozrost i pieczenie. Kluczowa różnica między chlebem pełnoziarnistym a białym leży w ich głównych składnikach. Chleb pełnoziarnisty jest wytwarzany głównie z mąki pełnoziarnistej, która składa się z bielma, zarodka i otrębów pszenicy. Mąka pełnoziarnista jest bogata w błonnik pokarmowy, witaminy z grupy B, mikroelementy i inne składniki odżywcze. Jednak zarodek i otręby w mące pełnoziarnistej utrudniają fermentację ciasta, co skutkuje mniejszym rozmiarem bochenka i stosunkowo grubą teksturą. Natomiast biały chleb jest wytwarzany głównie z rafinowanej mąki pszennej, która składa się głównie z bielma pszenicy, z niewielką ilością zarodka i otrębów.
2) Ze względu na konsystencję i składniki, chleb pełnoziarnisty można podzielić na miękki, twardy i aromatyzowany. Miękki chleb pełnoziarnisty charakteryzuje się puszystą konsystencją z równomiernie rozłożonymi otworami wentylacyjnymi, a najpopularniejszym rodzajem jest chleb tostowy. Twardy chleb pełnoziarnisty ma twardą lub popękaną skórkę i miękkie wnętrze. Niektóre odmiany posypuje się nasionami chia, sezamem, słonecznikiem, orzeszkami pinii i innymi składnikami, aby wzbogacić smak i wartości odżywcze. Aromatyczny chleb pełnoziarnisty powstaje w wyniku dodania składników takich jak śmietana, oleje jadalne, jaja, suszona nić mięsna, kakao, dżem i innych na powierzchnię lub wnętrze ciasta przed lub po upieczeniu, co pozwala uzyskać różnorodne smaki.
- Rozsądne zakupy i przechowywanie
Konsumentom zaleca się kupowanie chleba pełnoziarnistego w tradycyjnych piekarniach, supermarketach, na targowiskach lub platformach handlowych, zwracając uwagę na następujące dwie kwestie:
1) Sprawdź listę składników
Po pierwsze, sprawdź ilość dodanej mąki pełnoziarnistej. Obecnie produkty oferowane na rynku jako chleb pełnoziarnisty zawierają od 5% do 100% mąki pełnoziarnistej. Po drugie, zwróć uwagę na pozycję mąki pełnoziarnistej na liście składników; im wyżej, tym wyższa jej zawartość. Jeśli chcesz kupić chleb pełnoziarnisty z wysoką zawartością mąki pełnoziarnistej, możesz wybrać produkty, w których mąka pełnoziarnista jest jedynym składnikiem zbożowym lub jest wymieniona na pierwszym miejscu w składzie. Należy pamiętać, że nie można oceniać, czy chleb jest pełnoziarnisty wyłącznie na podstawie jego koloru.
2) Bezpieczne przechowywanie
Chleb pełnoziarnisty o stosunkowo długim okresie przydatności do spożycia zazwyczaj charakteryzuje się wilgotnością poniżej 30%, co skutkuje bardziej suchą konsystencją. Jego okres przydatności do spożycia wynosi zazwyczaj od 1 do 6 miesięcy. Należy go przechowywać w suchym, chłodnym miejscu w temperaturze pokojowej, z dala od wysokich temperatur i bezpośredniego światła słonecznego. Nie zaleca się przechowywania go w lodówce, aby zapobiec jego czerstwieniu i pogorszeniu smaku. Należy go spożyć jak najszybciej, w ciągu jego terminu przydatności do spożycia. Chleb pełnoziarnisty o stosunkowo krótkim okresie przydatności do spożycia charakteryzuje się wyższą zawartością wilgoci, zazwyczaj od 3 do 7 dni. Dobrze zatrzymuje wilgoć i ma lepszy smak, dlatego najlepiej kupić go i spożyć od razu.
- Konsumpcja naukowa
Spożywając pieczywo pełnoziarniste, należy zwrócić uwagę na trzy następujące kwestie:
1) Stopniowo dostosuj się do jego smaku
Jeśli dopiero zaczynasz spożywać pieczywo pełnoziarniste, możesz na początek wybrać produkt o stosunkowo niskiej zawartości mąki pełnoziarnistej. Po przyzwyczajeniu się do smaku, możesz stopniowo przechodzić na produkty o wyższej zawartości mąki pełnoziarnistej. Jeśli konsumenci bardziej cenią wartości odżywcze pieczywa pełnoziarnistego, mogą wybierać produkty z zawartością mąki pełnoziarnistej powyżej 50%.
2) Umiarkowane spożycie
Ogólnie rzecz biorąc, dorośli mogą spożywać od 50 do 150 gramów produktów pełnoziarnistych, takich jak chleb pełnoziarnisty, dziennie (obliczonych na podstawie zawartości pełnego ziarna/mąki pełnoziarnistej), a dzieci powinny spożywać odpowiednio mniej. Osoby z osłabionym układem trawiennym lub chorobami układu pokarmowego mogą zmniejszyć zarówno ilość, jak i częstotliwość spożywania.
3) Właściwa kombinacja
Spożywając chleb pełnoziarnisty, należy pamiętać o racjonalnym łączeniu go z owocami, warzywami, mięsem, jajami i produktami mlecznymi, aby zapewnić zbilansowaną podaż składników odżywczych. Jeśli po spożyciu chleba pełnoziarnistego wystąpią objawy takie jak wzdęcia lub biegunka, lub jeśli występuje alergia na gluten, zaleca się unikanie jego spożycia.
Czas publikacji: 02-01-2025