O pão tem uma longa história de consumo e está disponível em uma ampla variedade. Antes do século XIX, devido às limitações na tecnologia de moagem, as pessoas comuns só podiam consumir pão integral feito diretamente de farinha de trigo. Após a Segunda Revolução Industrial, os avanços na nova tecnologia de moagem levaram o pão branco a substituir gradualmente o pão integral como alimento básico. Nos últimos anos, com a maior conscientização da população em geral sobre a saúde e a melhoria dos padrões de vida, o pão integral, como representante dos alimentos integrais, retornou à vida pública e ganhou popularidade. Para ajudar os consumidores a fazer compras razoáveis e consumir pão integral de forma científica, as seguintes dicas de consumo são fornecidas.
- O pão integral é um alimento fermentado que tem como ingrediente principal a farinha de trigo integral.
1) Pão integral refere-se a um alimento fermentado macio e delicioso feito principalmente de farinha de trigo integral, farinha de trigo, fermento e água, com ingredientes adicionais como leite em pó, açúcar e sal. O processo de produção envolve mistura, fermentação, modelagem, fermentação e cozimento. A principal diferença entre pão integral e pão branco está em seus ingredientes principais. O pão integral é feito principalmente de farinha de trigo integral, que consiste no endosperma, gérmen e farelo de trigo. A farinha de trigo integral é rica em fibras alimentares, vitaminas do complexo B, oligoelementos e outros nutrientes. No entanto, o gérmen e o farelo na farinha de trigo integral dificultam a fermentação da massa, resultando em um tamanho menor do pão e uma textura relativamente grossa. Em contraste, o pão branco é feito principalmente de farinha de trigo refinada, que consiste principalmente no endosperma do trigo, com pequenas quantidades de gérmen e farelo.
2) Com base na textura e nos ingredientes, o pão integral pode ser categorizado em pão integral macio, pão integral duro e pão integral saborizado. O pão integral macio tem uma textura fofa com orifícios de ar uniformemente distribuídos, sendo a torrada integral o tipo mais comum. O pão integral duro tem uma crosta dura ou rachada, com um interior macio. Algumas variedades são polvilhadas com sementes de chia, sementes de gergelim, sementes de girassol, pinhões e outros ingredientes para realçar o sabor e o valor nutricional. O pão integral saborizado envolve a adição de ingredientes como creme de leite, óleos comestíveis, ovos, carne seca, cacau, geleia e outros à superfície ou interior da massa antes ou depois de assada, resultando em uma gama diversificada de sabores.
- Compra e armazenamento razoáveis
Os consumidores são aconselhados a comprar pão integral em padarias formais, supermercados, mercados ou plataformas de compras, com atenção aos dois pontos a seguir:
1) Verifique a lista de ingredientes
Em primeiro lugar, verifique a quantidade de farinha de trigo integral adicionada. Atualmente, os produtos no mercado que se dizem pão integral contêm farinha de trigo integral que varia de 5% a 100%. Em segundo lugar, observe a posição da farinha de trigo integral na lista de ingredientes; quanto mais alta, maior o seu teor. Se você deseja comprar pão integral com alto teor de farinha de trigo integral, pode escolher produtos em que a farinha de trigo integral seja o único ingrediente do cereal ou esteja listada em primeiro lugar na lista de ingredientes. É importante observar que você não pode julgar se é pão integral apenas com base na cor.
2) Armazenamento seguro
Pão integral com prazo de validade relativamente longo normalmente tem um teor de umidade abaixo de 30%, resultando em uma textura mais seca. Seu prazo de validade geralmente varia de 1 a 6 meses. Deve ser armazenado em local seco e fresco, à temperatura ambiente, longe de altas temperaturas e da luz solar direta. Não é aconselhável armazená-lo na geladeira para evitar que fique velho e afete seu sabor. Deve ser consumido o mais rápido possível dentro de seu prazo de validade. Pão integral com prazo de validade relativamente curto tem um teor de umidade mais alto, normalmente durando de 3 a 7 dias. Tem boa retenção de umidade e um sabor melhor, por isso é melhor comprá-lo e comê-lo imediatamente.
- Consumo científico
Ao consumir pão integral, deve-se prestar atenção aos três pontos a seguir:
1) Adapte-se gradualmente ao seu gosto
Se você está começando a consumir pão integral, pode escolher inicialmente um produto com um teor relativamente baixo de farinha de trigo integral. Depois de se acostumar com o sabor, você pode gradualmente migrar para produtos com maior teor de farinha de trigo integral. Se os consumidores valorizam mais o valor nutricional do pão integral, podem optar por produtos com mais de 50% de farinha de trigo integral.
2) Consumo moderado
Em geral, adultos podem consumir de 50 a 150 gramas de alimentos integrais, como pão integral, por dia (calculado com base no teor de grãos integrais/farinha de trigo integral), e crianças devem consumir uma quantidade correspondentemente reduzida. Pessoas com problemas digestivos ou doenças do sistema digestivo podem reduzir a quantidade e a frequência do consumo.
3) Combinação adequada
Ao consumir pão integral, deve-se prestar atenção à combinação adequada com frutas, vegetais, carne, ovos e laticínios para garantir uma ingestão nutricional equilibrada. Se ocorrerem sintomas como inchaço ou diarreia após o consumo de pão integral, ou se a pessoa for alérgica a glúten, recomenda-se evitar o consumo.
Horário da publicação: 02/01/2025