O pão tem uma longa história de consumo e está disponível em uma grande variedade. Antes do século XIX, devido às limitações da tecnologia de moagem, as pessoas comuns só podiam consumir pão integral feito diretamente com farinha de trigo. Após a Segunda Revolução Industrial, os avanços na tecnologia de moagem levaram o pão branco a substituir gradualmente o pão integral como alimento básico. Nos últimos anos, com a crescente preocupação com a saúde e a melhoria dos padrões de vida, o pão integral, como representante dos alimentos integrais, voltou a fazer parte da vida das pessoas e ganhou popularidade. Para ajudar os consumidores a fazerem compras conscientes e a consumirem pão integral de forma adequada, seguem algumas dicas de consumo.
- O pão integral é um alimento fermentado que tem a farinha de trigo integral como ingrediente principal.
1) O pão integral é um alimento fermentado, macio e saboroso, feito principalmente de farinha de trigo integral, farinha de trigo comum, fermento e água, com ingredientes adicionais como leite em pó, açúcar e sal. O processo de produção envolve mistura, fermentação, modelagem, crescimento e cozimento. A principal diferença entre o pão integral e o pão branco reside em seus ingredientes principais. O pão integral é feito principalmente de farinha de trigo integral, que consiste no endosperma, gérmen e farelo do trigo. A farinha de trigo integral é rica em fibras alimentares, vitaminas do complexo B, oligoelementos e outros nutrientes. No entanto, o gérmen e o farelo presentes na farinha de trigo integral dificultam a fermentação da massa, resultando em pães menores e com uma textura relativamente mais grossa. Em contraste, o pão branco é feito principalmente de farinha de trigo refinada, que consiste principalmente no endosperma do trigo, com pequenas quantidades de gérmen e farelo.
2) Com base na textura e nos ingredientes, o pão integral pode ser categorizado em pão integral macio, pão integral duro e pão integral aromatizado. O pão integral macio tem uma textura fofa com alvéolos distribuídos uniformemente, sendo a torrada integral o tipo mais comum. O pão integral duro tem uma casca que pode ser dura ou rachada, com um miolo macio. Algumas variedades são polvilhadas com sementes de chia, sementes de gergelim, sementes de girassol, pinhões e outros ingredientes para realçar o sabor e os nutrientes. O pão integral aromatizado envolve a adição de ingredientes como creme de leite, óleos comestíveis, ovos, carne seca desfiada, cacau, geleia e outros à superfície ou ao interior da massa antes ou depois de assar, resultando em uma ampla gama de sabores.
- Compras e armazenamento razoáveis
Recomenda-se aos consumidores que comprem pão integral em padarias, supermercados, mercados ou plataformas de compras formais, atentando-se aos dois pontos seguintes:
1) Verifique a lista de ingredientes
Primeiramente, verifique a quantidade de farinha de trigo integral adicionada. Atualmente, os produtos no mercado que se dizem pão integral contêm de 5% a 100% de farinha de trigo integral. Em segundo lugar, observe a posição da farinha de trigo integral na lista de ingredientes; quanto mais acima, maior o teor. Se você deseja comprar pão integral com alto teor de farinha de trigo integral, pode escolher produtos em que a farinha de trigo integral seja o único ingrediente à base de cereais ou esteja listada em primeiro lugar na lista de ingredientes. É importante ressaltar que não se pode julgar se um pão é integral apenas pela cor.
2) Armazenamento seguro
O pão integral com prazo de validade relativamente longo geralmente tem um teor de umidade inferior a 30%, resultando em uma textura mais seca. Seu prazo de validade costuma variar de 1 a 6 meses. Deve ser armazenado em local seco e fresco, à temperatura ambiente, longe de altas temperaturas e da luz solar direta. Não é aconselhável guardá-lo na geladeira para evitar que fique seco e tenha seu sabor alterado. Deve ser consumido o mais breve possível dentro do prazo de validade. Já o pão integral com prazo de validade relativamente curto tem um teor de umidade mais alto, geralmente durando de 3 a 7 dias. Possui boa retenção de umidade e um sabor melhor, por isso é melhor comprá-lo e consumi-lo imediatamente.
- Consumo científico
Ao consumir pão integral, deve-se atentar para os três pontos seguintes:
1) Adapte-se gradualmente ao seu sabor.
Se você está começando a consumir pão integral, pode optar inicialmente por um produto com baixo teor de farinha de trigo integral. Após se acostumar com o sabor, você pode gradualmente passar para produtos com maior teor de farinha de trigo integral. Se os consumidores valorizam mais os nutrientes do pão integral, podem escolher produtos com mais de 50% de farinha de trigo integral.
2) Consumo moderado
De modo geral, adultos podem consumir de 50 a 150 gramas de alimentos integrais, como pão integral, por dia (calculado com base no teor de grãos integrais/farinha de trigo integral), e crianças devem consumir uma quantidade proporcionalmente menor. Pessoas com digestão mais frágil ou doenças do sistema digestivo podem reduzir tanto a quantidade quanto a frequência do consumo.
3) Combinação adequada
Ao consumir pão integral, deve-se atentar para a sua combinação adequada com frutas, verduras, carnes, ovos e laticínios, a fim de garantir uma ingestão nutricional equilibrada. Caso ocorram sintomas como inchaço ou diarreia após o consumo de pão integral, ou se a pessoa for alérgica ao glúten, recomenda-se evitar o consumo.
Data da publicação: 02/01/2025