Морепродукты — основа здорового питания, богатая необходимыми питательными веществами, такими как омега-3 жирные кислоты, высококачественный белок, а также различные витамины и минералы. Однако путь от океана или фермы до вашей тарелки сложен. Хотя потребителям часто советуют обращать внимание на признаки свежести — критически важный фактор — даже на самой свежей на вид рыбе может сохраняться невидимая угроза: остатки химических веществ.
Антибиотики, используемые в аквакультуре, и пестициды из загрязненных вод могут накапливаться в морепродуктах, представляя потенциальную опасность для здоровья. В Kwinbon мы стремимся к повышению безопасности пищевых продуктов. Это руководство не только поможет вам выбрать самые свежие морепродукты, но и прольет свет на важность безопасности, выходящей за рамки того, что видно невооруженным глазом.
Прежде чем мы углубимся в вопросы безопасности, необходимо освоить основы выбора свежих морепродуктов — это ваша первая линия защиты.
Целая рыба:
- Глаза:Глаза должны быть чистыми, яркими и выпуклыми. Избегайте рыб с мутными, запавшими или серыми глазами.
- Жабры:Жабры должны быть ярко-красного или розового цвета и влажными. Коричневые, серые или слизистые жабры — признак возраста.
- Кожа и чешуя:Мясо должно быть блестящим, с плотно прилегающими чешуйками и без изменения цвета. Мякоть должна быть плотной и пружинить при нажатии.
- Запах:Запах должен быть свежим и солоноватым, как у океана. Любые сильные, кислые или аммиачные запахи сразу же вызывают подозрение.
Филе и стейки:
- Цвет:Мясо должно выглядеть ярким и однородным. Избегайте мяса, которое выглядит сухим или имеет коричневые края.
- Текстура:Мякоть должна быть плотной и влажной, а не мягкой или рыхлой.
- Жидкость:Должна быть прозрачной, не мутной и не слишком густой.
Морепродукты (креветки, гребешки и т. д.):
- Запах:Очень мягкий и сладкий вкус. Любой неприятный запах означает, что лучше избегать этого напитка.
- Текстура:Креветки должны быть упругими и целыми. Избегайте креветок с черными пятнами или морских гребешков, находящихся в мутной жидкости.
Живые моллюски (мидии, устрицы):
- Снаряды:Крышка должна плотно закрываться или закрываться при постукивании. Выбросите все крышки с треснувшими или открытыми корпусами, которые не закрываются.
Одного лишь внешнего вида недостаточно для гарантии безопасности. В современном рыбоводстве иногда используются антибиотики для предотвращения заболеваний в условиях скученности. Аналогичным образом, пестициды из сельскохозяйственных стоков могут загрязнять источники воды и накапливаться в морских организмах.
Почему это важно:Длительное потребление морепродуктов, содержащих остаточные вещества, может способствовать развитию устойчивости к антибиотикам у человека и подвергать потребителей воздействию нежелательных химических веществ.
Задача:Эти загрязняющие вещества нельзя увидеть, почувствовать запах или вкус. Именно поэтому доверие к поставщику и к системам обеспечения безопасности пищевых продуктов в целом приобретает первостепенное значение.
Хотя для окончательной проверки требуется профессиональное тестирование, вы можете принимать более взвешенные решения для снижения рисков.
Знайте свой источник:Покупайте рыбу у проверенных, надежных продавцов и в супермаркетах, известных своими высокими стандартами безопасности пищевых продуктов. У них, как правило, более строгий контроль за поставщиками.
Задавайте вопросы:Не бойтесь спрашивать, откуда морепродукты — выловлены ли они в дикой природе или выращены на ферме. Добросовестные продавцы должны быть честны и прозрачны.
Обратите внимание на сертификаты:Ищите продукцию, сертифицированную признанными организациями (например, MSC для экологически чистой рыбы, выловленной в дикой природе, ASC или BAP для рыбы, выращенной ответственным образом). Зачастую у них более строгие правила в отношении использования химических веществ.
Расширьте свой выбор:Разнообразие видов морепродуктов, которые вы употребляете в пищу, может помочь свести к минимуму потенциальное воздействие одного и того же загрязняющего вещества.
Для потребителей приведенные выше советы имеют решающее значение. Но для профессионалов отрасли — переработчиков, дистрибьюторов, розничных продавцов и инспекторов по безопасности пищевых продуктов — обеспечение безопасности требует надежных и эффективных инструментов.
Именно здесь компания Kwinbon предлагает важнейшие решения. Наши экспресс-тесты и наборы ELISA пользуются доверием лидеров рыбной промышленности по всему миру и позволяют быстро и точно выявлять вредные остатки.
Для групп контроля качества:Нашэкспресс-тест-полоскиОни обеспечивают первую линию защиты. Они просты в использовании, дают результаты за считанные минуты прямо на производственной площадке и идеально подходят для проверки поступающих партий морепродуктов на наличие антибиотиков, таких какхлорамфеникол, нитрофураныили хинолоны.
Для лабораторной валидации:НашНаборы для ИФА (иммуноферментного анализа)Они обеспечивают высокочувствительные и количественные результаты. Идеально подходят для подтверждения положительных результатов скрининга, проведения плановых программ мониторинга и обеспечения соответствия строгим международным правилам безопасности (таким как стандарты ЕС и FDA США).
Интегрируя продукцию Kwinbon для тестирования в свои протоколы безопасности, предприятия могут заблаговременно защитить свой бренд, обеспечить соблюдение нормативных требований и, что наиболее важно, гарантировать, что морепродукты, попадающие на ваш стол, не просто свежие, но и действительно безопасные.
Быть информированным потребителем означает смотреть дальше поверхностного. Сочетая традиционные методы оценки свежести с осведомленностью о современных химических опасностях, вы можете сделать лучший выбор для себя и своей семьи. А для профессионалов отрасли, стремящихся к соблюдению высочайших стандартов безопасности, Kwinbon — ваш партнер, предоставляющий точные и эффективные инструменты тестирования, необходимые для укрепления доверия и обеспечения здоровья на каждом этапе цепочки поставок.
Дата публикации: 21 августа 2025 г.