Поскольку ряд брендов, специализирующихся на пузырьковом чае, продолжают расширяться как внутри страны, так и за рубежом, пузырьковый чай постепенно набирает популярность, а некоторые бренды даже открывают «специализированные магазины пузырькового чая». Шарики тапиоки всегда были одной из распространенных начинок в чайных напитках, а теперь для пузырькового чая действуют новые правила.
После выпуска Национального стандарта безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок (GB2760-2024) (далее именуемого «Стандарт») в феврале 2024 года, Стандарт был недавно официально внедрен. В нем упоминается, что дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль не могут использоваться в сливочном масле и концентрированном масле, крахмальных продуктах, хлебе, выпечке, начинках и глазури для выпечки, полуфабрикатах из мяса, а также фруктовых и овощных соках (пюре). Кроме того, максимальный предел использования этогопищевая добавкав маринованных овощах было изменено с 1 г/кг до 0,3 г/кг.
Что такое дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль?Дегидроуксусная кислотаи ее натриевая соль широко используются в качестве консервантов широкого спектра действия, известных своими преимуществами безопасности и высокой стабильности. Они не подвержены влиянию кислотно-щелочных условий и относительно устойчивы к свету и теплу, эффективно подавляя размножение дрожжей, плесени и бактерий. Дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль обладают низкой токсичностью и безопасны при использовании в пределах и количестве, указанных стандартами; однако длительное чрезмерное потребление может нанести вред здоровью человека.
Какая связь между этим и bubble tea? Фактически, как один из распространенных ингредиентов в чайных напитках, «жемчужины» в bubble tea, которые являются крахмальными продуктами, также будут запрещены с использованием дегидроацетата натрия. В настоящее время на рынке чайных напитков существует три типа «жемчужных» начинок: жемчужины комнатной температуры, замороженные жемчужины и жемчужины быстрого приготовления, причем первые два содержат консервирующие добавки. Ранее в сообщениях СМИ говорилось, что некоторые магазины bubble tea не прошли проверки из-за наличия дегидроуксусной кислоты в продаваемых жемчужинах тапиоки. Появление новых правил также означает, что жемчужины, произведенные после 8 февраля, которые содержат дегидроацетат натрия, могут понести штрафные санкции.
Подобные действия могут в определенной степени заставить отрасль двигаться вперед. Внедрение Стандарта заставит соответствующие предприятия скорректировать процесс производства жемчуга тапиоки и искать альтернативы дегидроуксусной кислоте и ее натриевой соли для обеспечения безопасности пищевых продуктов, что, несомненно, увеличит производственные затраты. В то же время, чтобы сохранить вкус и качество жемчуга, предприятиям, возможно, придется инвестировать больше ресурсов в исследования и разработки для изучения новых технологий консервации.
Некоторые малые предприятия или те, у кого нет технического мастерства, могут оказаться не в состоянии нести высокие затраты на исследования, разработки и производство, что вынуждает их уйти с рынка. Напротив, ожидается, что крупные бренды с сильными возможностями исследований, разработок и управления цепочками поставок воспользуются этой возможностью, чтобы расширить свою долю рынка и еще больше укрепить свои позиции на рынке, тем самым ускоряя реструктуризацию отрасли.
Поскольку бренды чая сосредоточены на повышении здоровья и качества, безопасность пищевых продуктов стала движущей силой развития бренда. Хотя жемчужные продукты являются лишь одним из компонентов среди множества ингредиентов чайных напитков, контроль их качества нельзя игнорировать. Бренды чая должны строго контролировать качество сырья и выбирать поставщиков жемчуга тапиоки, которые соответствуют стандартам, чтобы гарантировать соответствие. В то же время брендам необходимо активно заниматься исследованиями и разработками, чтобы найти более здоровые и более естественные методы консервации, такие как использование натуральных растительных экстрактов для консервации. В маркетинге они должны подчеркивать особенности здоровья и безопасности своих продуктов, чтобы удовлетворить стремление потребителей к здоровью и улучшить имидж своего бренда. Кроме того, бренды должны уделять внимание усилению обучения сотрудников, чтобы ознакомить их с новыми правилами и корректировками продукции, избегая проблем с безопасностью пищевых продуктов из-за неправильной эксплуатации и поддерживая репутацию бренда.
Время публикации: 10 февр. 2025 г.