Поскольку ряд брендов, специализирующихся на чае с шариками тапиоки, продолжают расширяться как внутри страны, так и за рубежом, чай с тапиокой постепенно набирает популярность, а некоторые бренды даже открывают «специализированные магазины чая с тапиокой». Шарики тапиоки всегда были одной из распространенных добавок к чайным напиткам, и теперь для чая с тапиокой введены новые правила.
После публикации в феврале 2024 года Национального стандарта безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок (GB2760-2024) (далее именуемого «Стандарт»), Стандарт недавно был официально введен в действие. В нем указано, что дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль не могут использоваться в сливочном масле и концентрированном сливочном масле, крахмалосодержащих продуктах, хлебе, кондитерских изделиях, начинках и глазури для выпечки, готовых мясных продуктах, а также фруктовых и овощных соках (пюре). Кроме того, установлен максимальный предел использования этой кислоты.пищевая добавкаСодержание этого вещества в маринованных овощах было скорректировано с 1 г/кг до 0,3 г/кг.
Что такое дегидроуксусная кислота и её натриевая соль?Дегидроуксусная кислотаДегидроуксусная кислота и ее натриевая соль широко используются в качестве консервантов широкого спектра действия, известных своими преимуществами в плане безопасности и высокой стабильности. Они не подвержены воздействию кислотно-щелочных условий и относительно устойчивы к свету и теплу, эффективно подавляя размножение дрожжей, плесени и бактерий. Дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль обладают низкой токсичностью и безопасны при использовании в пределах и количестве, установленных стандартами; однако длительное чрезмерное потребление может нанести вред здоровью человека.
Какая связь между этим и бабл-чаем? На самом деле, поскольку «жемчужины» в бабл-чае, представляющие собой крахмальные продукты, являются одним из распространенных ингредиентов чайных напитков, в них также будет запрещено использование дегидроацетата натрия. В настоящее время на рынке чайных напитков существует три типа «жемчужин»: жемчужины комнатной температуры, замороженные жемчужины и жемчужины быстрого приготовления, причем первые два содержат консерванты. Ранее в СМИ сообщалось, что некоторые магазины бабл-чая не прошли проверки из-за наличия дегидроуксусной кислоты в продаваемых тапиоковых жемчужинах. Появление новых правил также означает, что жемчужины, произведенные после 8 февраля и содержащие дегидроацетат натрия, могут быть оштрафованы.
Подобные действия могут в определенной степени подтолкнуть отрасль к прогрессу. Внедрение стандарта заставит соответствующие предприятия скорректировать производственный процесс изготовления шариков тапиоки и искать альтернативы дегидроуксусной кислоте и ее натриевой соли для обеспечения безопасности пищевых продуктов, что, несомненно, приведет к увеличению производственных затрат. В то же время, для сохранения вкуса и качества шариков, предприятиям, возможно, потребуется инвестировать больше ресурсов в исследования и разработки для изучения новых технологий консервации.
Некоторые малые предприятия или компании, не обладающие достаточными техническими возможностями, могут оказаться не в состоянии покрыть высокие затраты на исследования и разработки, а также на производство, что вынудит их уйти с рынка. В то же время, крупные бренды с мощными научно-исследовательскими возможностями и развитой системой управления цепочками поставок, как ожидается, воспользуются этой возможностью для расширения своей доли рынка и дальнейшего укрепления своих позиций, тем самым ускоряя реструктуризацию отрасли.
Поскольку производители чая уделяют особое внимание улучшению здоровья и качества, безопасность пищевых продуктов стала движущей силой развития бренда. Хотя жемчужные шарики — лишь один из многих компонентов чайных напитков, контроль их качества нельзя игнорировать. Производители чая должны строго контролировать качество сырья и выбирать поставщиков тапиоки, соответствующих стандартам, чтобы гарантировать их соответствие требованиям. В то же время, брендам необходимо активно заниматься исследованиями и разработками для поиска более здоровых и натуральных методов консервации, таких как использование натуральных растительных экстрактов. В маркетинге им следует подчеркивать полезные для здоровья и безопасные свойства своей продукции, чтобы удовлетворить стремление потребителей к здоровому образу жизни и укрепить имидж бренда. Кроме того, брендам необходимо уделять внимание повышению квалификации персонала, чтобы ознакомить его с новыми правилами и изменениями в продукции, предотвращая проблемы с безопасностью пищевых продуктов из-за неправильной эксплуатации и поддерживая репутацию бренда.
Дата публикации: 10 февраля 2025 г.