По мере того, как ряд брендов, специализирующихся на бабл-чае, продолжают расширяться как на внутреннем, так и на международном рынке, бабл-чай постепенно набирает популярность, а некоторые бренды даже открывают «специализированные магазины бабл-чая». Шарики тапиоки всегда были одной из распространённых добавок в чайные напитки, а теперь для бабл-чая действуют новые правила.
После выхода в феврале 2024 года Национального стандарта безопасности пищевых продуктов по использованию пищевых добавок (GB2760-2024) (далее – «Стандарт»), он был официально введён в действие. В нём указано, что дегидроуксусную кислоту и её натриевую соль нельзя использовать в сливочном масле и концентрированном масле, крахмалопродуктах, хлебе, кондитерских изделиях, начинках и глазури для выпечки, мясных полуфабрикатах, а также фруктовых и овощных соках (пюре). Кроме того, максимальный предел использования этогопищевая добавкав маринованных овощах было изменено с 1 г/кг до 0,3 г/кг.
Что такое дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль?Дегидроуксусная кислотаДегидроуксусная кислота и её натриевая соль широко используются в качестве консервантов широкого спектра действия, известных своей безопасностью и высокой стабильностью. Они не подвержены влиянию кислотно-щелочных условий и относительно устойчивы к воздействию света и тепла, эффективно подавляя размножение дрожжей, плесени и бактерий. Дегидроуксусная кислота и её натриевая соль малотоксичны и безопасны при использовании в объёмах и дозах, указанных в стандартах; однако длительное чрезмерное потребление может нанести вред здоровью человека.
Какая связь между этим и бабл-ти? Какова связь между этим и бабл-ти? Как один из распространённых ингредиентов чайных напитков, «жемчужины» в бабл-ти, являющиеся крахмалопродуктами, также будут запрещены с использованием дегидроацетата натрия. В настоящее время на рынке чайных напитков представлено три вида «жемчужин»: шарики комнатной температуры, замороженные шарики и шарики быстрого приготовления, причём первые два содержат консерванты. Ранее в СМИ сообщалось, что некоторые магазины, торгующие бабл-ти, не прошли проверку из-за наличия дегидроуксусной кислоты в продаваемых шариках тапиоки. Введение новых правил также означает, что шарики, произведённые после 8 февраля и содержащие дегидроацетат натрия, могут быть оштрафованы.
Подобные действия могут в определённой степени подтолкнуть отрасль к прогрессу. Внедрение стандарта вынудит соответствующие предприятия скорректировать процесс производства тапиоковых шариков и искать альтернативы дегидроуксусной кислоте и её натриевой соли для обеспечения безопасности пищевых продуктов, что, несомненно, повлечёт за собой увеличение производственных затрат. В то же время, для сохранения вкуса и качества шариков, предприятиям, возможно, потребуется инвестировать больше ресурсов в исследования и разработки для изучения новых технологий консервации.
Некоторые малые предприятия или предприятия, не обладающие достаточным техническим потенциалом, могут оказаться не в состоянии нести высокие затраты на исследования, разработки и производство, что вынуждает их уйти с рынка. В то же время, ожидается, что крупные бренды с мощным потенциалом в области исследований, разработок и управления цепочками поставок воспользуются этой возможностью для расширения своей доли рынка и дальнейшего укрепления своих позиций, тем самым ускоряя реструктуризацию отрасли.
Поскольку чайные бренды сосредоточены на повышении здоровья и качества, безопасность пищевых продуктов стала движущей силой развития бренда. Хотя продукты из жемчуга являются лишь одним из многих компонентов чайных напитков, контроль их качества нельзя игнорировать. Чайные бренды должны строго контролировать качество сырья и выбирать поставщиков жемчуга тапиоки, которые соответствуют стандартам, чтобы гарантировать соблюдение. В то же время брендам необходимо активно участвовать в исследованиях и разработках, чтобы найти более здоровые и естественные методы консервации, такие как использование натуральных растительных экстрактов для консервации. В маркетинге они должны подчеркивать особенности здоровья и безопасности своих продуктов, чтобы удовлетворить стремление потребителей к здоровью и улучшить имидж своего бренда. Кроме того, бренды должны уделять внимание усилению обучения сотрудников, чтобы ознакомить их с новыми правилами и корректировками продукта, избегая проблем с безопасностью пищевых продуктов из-за неправильных операций и поддерживая репутацию бренда.
Время публикации: 10 февраля 2025 г.