В последнее время темаафлатоксинРост афлатоксина на замороженных паровых булочках после хранения более двух дней вызвал обеспокоенность общественности. Безопасно ли употреблять замороженные паровые булочки? Как следует хранить паровые булочки с научной точки зрения? И как можно предотвратить риск воздействия афлатоксина в повседневной жизни? Журналисты обратились за подтверждением этих данных.
«Замороженные паровые булочки не вырабатывают афлатоксин в обычных условиях, поскольку афлатоксин в основном вырабатывается плесневыми грибами, такими как Aspergillus flavus, в условиях высокой температуры и влажности. Замороженная среда (около -18°C) не способствует росту плесени», — сказал У Цзя, заместитель генерального секретаря Отделения грамотности в вопросах питания Китайской ассоциации по укреплению здоровья и просвещению. Если паровые булочки были заражены плесенью до заморозки, плесневые токсины не исчезнут даже после заморозки. Поэтому замороженные паровые булочки, которые были свежими и не были заморожены, можно употреблять в пищу без опасений. Если после размораживания паровые булочки имеют необычный запах, изменили цвет или имеют ненормальную поверхность, их следует выбросить, чтобы не употреблять в пищу.
Согласно справочнику «Питание и гигиена пищевых продуктов», афлатоксин – это метаболит, продуцируемый грибами Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, которые широко распространены в зерне и кормах. В Китае Aspergillus parasiticus встречается относительно редко. Диапазон температур для роста и продукции афлатоксина Aspergillus flavus составляет от 12°C до 42°C, при этом оптимальная температура для образования афлатоксина – от 25°C до 33°C, а оптимальное значение активности воды – от 0,93 до 0,98.
Афлатоксин в основном вырабатывается плесенью в тёплой и влажной среде. Соблюдение мер предосторожности в повседневной жизни может эффективно снизить риск воздействия и употребления афлатоксина. Эксперты рекомендуют выбирать проверенные бренды и продавцов при покупке продуктов питания, чтобы гарантировать свежесть и безопасность. При хранении продуктов следует обращать внимание на срок годности, а продукты следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом и тёмном помещении, чтобы снизить вероятность появления плесени. Важно отметить, что хранение продуктов в холодильнике не является надёжным методом, поскольку у продуктов есть оптимальные сроки хранения. Во время обработки и приготовления пищи продукты следует тщательно мыть и обращать внимание на методы приготовления.
Кроме того, благодаря хорошей термостабильности афлатоксина, он не разлагается при обычной варке и нагревании. Следует избегать заплесневелых продуктов, и даже если заплесневелая часть удалена, оставшиеся продукты не следует употреблять в пищу. Кроме того, следует повышать осведомленность о безопасности пищевых продуктов, а кухонные принадлежности, такие как палочки для еды и разделочные доски, следует своевременно мыть и регулярно менять, чтобы предотвратить рост плесени и бактерий.
Говоря о научном подходе к хранению паровых булочек, У Цзя заявил, что заморозка — относительно самый безопасный и вкусный вариант. Однако следует отметить, что паровые булочки следует запечатывать в пищевые пакеты или полиэтиленовую плёнку, чтобы избежать контакта с воздухом, испарения воды и загрязнения запахами. Незаражённые плесенью паровые булочки можно употребить в течение шести месяцев при хранении в морозильной камере при температуре ниже -18°C. В холодильнике их можно хранить от одного до двух дней, но также необходимо запечатать, чтобы избежать попадания влаги.
Время публикации: 19 декабря 2024 г.