В последнее время темаафлатоксинвыращивание на замороженных паровых булочках после хранения более двух дней вызвало беспокойство общественности. Безопасно ли употреблять замороженные паровые булочки? Как следует хранить паровые булочки с научной точки зрения? И как мы можем предотвратить риск воздействия афлатоксина в повседневной жизни? Журналисты искали подтверждения по этим вопросам.
«Замороженные паровые булочки не вырабатывают афлатоксин в нормальных условиях, так как афлатоксин в основном вырабатывается плесенью, такой как Aspergillus flavus, в условиях высокой температуры и влажности. Замороженная среда (около -18 °C) не способствует росту плесени», - сказал У Цзя, заместитель генерального секретаря отделения по вопросам грамотности в области питания Китайской ассоциации по укреплению здоровья и просвещению. Если паровые булочки уже были заражены плесенью до замораживания, токсины плесени не будут устранены даже при замораживании. Поэтому замороженные паровые булочки, которые были свежими и не формованными до замораживания, можно употреблять с уверенностью. Если паровые булочки имеют необычный запах, изменили цвет или ненормальную поверхность после размораживания, их следует выбросить, чтобы избежать употребления.
Согласно «Питанию и гигиене пищевых продуктов», афлатоксин — это метаболит, вырабатываемый Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, которые являются распространенными грибами в зерне и кормах. В Китае Aspergillus parasiticus встречается относительно редко. Диапазон температур для роста и выработки афлатоксина Aspergillus flavus составляет от 12°C до 42°C, при этом оптимальная температура для выработки афлатоксина составляет от 25°C до 33°C, а оптимальное значение активности воды составляет от 0,93 до 0,98.
Афлатоксин в основном вырабатывается плесенью в теплой и влажной среде. Меры предосторожности в повседневной жизни могут эффективно снизить риск воздействия и проглатывания афлатоксина. Эксперты рекомендуют выбирать надежные бренды и продавцов при покупке продуктов питания, чтобы гарантировать свежесть и безопасность. При хранении продуктов следует обращать внимание на срок годности, а продукты следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом и темном помещении, чтобы уменьшить возможность роста плесени. Особенно важно отметить, что хранение продуктов в холодильнике не является надежным методом, поскольку у продуктов есть оптимальные сроки хранения. Во время обработки и приготовления пищи продукты следует тщательно мыть, а также следует уделять внимание способам приготовления.
Кроме того, из-за хорошей термической стабильности афлатоксина, он нелегко разлагается при обычной готовке и нагревании. Следует избегать заплесневелой пищи, и даже если заплесневелая часть удалена, оставшуюся часть не следует употреблять. Кроме того, следует повысить осведомленность о безопасности пищевых продуктов, а кухонные принадлежности, такие как палочки для еды и разделочные доски, следует быстро очищать и регулярно заменять, чтобы предотвратить рост плесени и бактерий.
Что касается научного хранения паровых булочек, У Цзя заявил, что замороженное хранение является относительно самым безопасным и вкусным вариантом. Однако следует отметить, что паровые булочки следует запечатывать в пищевые пакеты или пластиковую пленку, чтобы избежать контакта с воздухом, предотвратить испарение воды и избежать загрязнения запахами. Паровые булочки, не зараженные плесенью, можно употреблять в течение шести месяцев, если хранить в замороженной среде при температуре ниже -18 °C. В охлажденной среде их можно хранить в течение одного-двух дней, но также их необходимо запечатать, чтобы избежать попадания влаги.
Время публикации: 19 декабря 2024 г.