Недавно темаафлатоксинОбразование афлатоксинов на замороженных паровых булочках после хранения более двух дней вызвало общественную обеспокоенность. Безопасно ли употреблять замороженные паровые булочки? Как следует хранить паровые булочки с научной точки зрения? И как можно предотвратить риск воздействия афлатоксинов в повседневной жизни? Журналисты запросили подтверждение этих вопросов.
«Замороженные паровые булочки в нормальных условиях не выделяют афлатоксин, поскольку афлатоксин в основном вырабатывается плесневыми грибами, такими как Aspergillus flavus, в условиях высокой температуры и влажности. Замороженная среда (около -18°C) не способствует росту плесени», — сказал У Цзя, заместитель генерального секретаря Отдела повышения осведомленности о питании Китайской ассоциации содействия здоровью и образованию. Если паровые булочки уже были заражены плесенью до заморозки, токсины плесени не будут удалены даже после заморозки. Поэтому замороженные паровые булочки, свежие и не покрытые плесенью, можно употреблять в пищу без опасений. Если после размораживания паровые булочки приобретают необычный запах, меняют цвет или имеют поврежденную поверхность, их следует выбросить, чтобы избежать употребления.
Согласно изданию «Питание и пищевая гигиена», афлатоксин — это метаболит, продуцируемый грибами Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, которые широко распространены в зерне и кормах. В Китае Aspergillus parasiticus встречается относительно редко. Диапазон температур, необходимых для роста и производства афлатоксина грибом Aspergillus flavus, составляет от 12°C до 42°C, при этом оптимальная температура для производства афлатоксина — от 25°C до 33°C, а оптимальное значение активности воды — от 0,93 до 0,98.
Афлатоксин в основном вырабатывается плесенью в теплой и влажной среде. Принятие мер предосторожности в повседневной жизни может эффективно снизить риск воздействия и попадания афлатоксина в организм. Эксперты рекомендуют выбирать проверенные бренды и продавцов при покупке продуктов питания, чтобы гарантировать их свежесть и безопасность. При хранении продуктов следует обращать внимание на срок годности, а хранить их следует в сухом, хорошо проветриваемом и темном месте, чтобы уменьшить вероятность образования плесени. Особенно важно отметить, что хранение продуктов в холодильнике не является абсолютно надежным методом, поскольку у продуктов есть оптимальные сроки хранения. При обработке и приготовлении пищи продукты следует тщательно мыть, и необходимо уделять внимание способам приготовления.
Кроме того, благодаря хорошей термической стабильности афлатоксина, он плохо разлагается при обычной термической обработке и нагревании. Следует избегать заплесневелой пищи, и даже если заплесневелая часть удалена, остальное употреблять в пищу не следует. Также необходимо повышать осведомленность о безопасности пищевых продуктов, а кухонную утварь, такую как палочки для еды и разделочные доски, следует своевременно мыть и регулярно заменять, чтобы предотвратить рост плесени и бактерий.
Что касается научного подхода к хранению паровых булочек, У Цзя отметил, что замороженное хранение является относительно самым безопасным и вкусным вариантом. Однако следует отметить, что паровые булочки следует запечатывать в пищевые пакеты или полиэтиленовую пленку, чтобы избежать контакта с воздухом, испарения воды и загрязнения запахами. Паровые булочки, не пораженные плесенью, можно употребить в течение шести месяцев, если хранить их в замороженном состоянии при температуре ниже -18°C. В холодильнике их можно хранить от одного до двух дней, но также необходимо герметично упаковывать, чтобы избежать попадания влаги.
Дата публикации: 19 декабря 2024 г.