На фоне увеличения мировых пищевых отходов продукты с истекающим сроком годности стали популярным выбором для потребителей в Европе, Америке, Азии и других регионах из-за их экономической эффективности. Однако по мере приближения срока годности продуктов питания остается ли риск микробного заражения под контролем? Как стандарты безопасности пищевых продуктов в разных странах определяют безопасность продуктов с истекающим сроком годности? В этой статье анализируется текущий статус микробной безопасности продуктов с истекающим сроком годности на основе данных международных испытаний и даются научные рекомендации по закупкам для потребителей во всем мире.
1. Глобальный статус рынка и различия в регулировании продуктов питания с истекающим сроком годности
К продуктам с истекающим сроком годности обычно относят продукты, у которых осталось от трети до половины срока годности, часто встречающиеся в дисконтных отделах супермаркетов или специализированных дисконтных магазинах. Нормативная политика в отношении продуктов с истекающим сроком годности значительно различается в разных странах:
Европейский Союз (ЕС):Обязательная маркировка «использовать до» (срок годности по безопасности) и «употребить до» (срок годности по качеству). Запрещена продажа продуктов питания с приближающимся сроком годности.
Соединенные Штаты:За исключением детской смеси, федеральные правила не требуют указания сроков годности, но розничные торговцы обязаны обеспечивать безопасность пищевых продуктов.
Япония:«Закон о содействии сокращению пищевых отходов» поощряет продажу со скидками продуктов питания с истекающим сроком годности, но при этом требуется регулярное тестирование.
Китай:После вступления в силу «Закона о борьбе с пищевыми отходами» в 2021 году крупные супермаркеты создали специальные отделы для продуктов с истекающим сроком годности, но стандарты микробиологического тестирования остаются такими же, как и для свежих продуктов.
2. Международно признанные стандарты испытаний микробной безопасности
Согласно рекомендациямКомиссия Кодекса Алиментариус (Кодекс), FDA США и EFSA ЕС, продукты питания с истекающим сроком годности необходимо контролировать по следующим ключевым показателям:
Общее количество аэробов (ОАК):Отражает степень порчи пищевых продуктов; превышение пределов может вызвать диарею.
Колиформные бактерии:Указывает на условия гигиены и ассоциируется с рисками таких патогенов, какСальмонелла.
Плесень и дрожжи:Распространен во влажной среде и может вырабатывать токсины (например,афлатоксины).
Возбудители:К ним относятся листерии (которые могут расти при низких температурах) и золотистый стафилококк.
3. Данные трансграничного тестирования: порог безопасности продуктов питания с истекающим сроком годности
В 2025 году Международная организация по исследованиям и тестированию потребительских товаров (ICRT) сотрудничала с лабораториями в нескольких странах для тестирования шести категорий продуктов питания с истекающим сроком годности и получила следующие результаты:
| Категория еды | Параметр теста | Международный предел безопасности | Уровень превышения в продуктах питания с истекающим сроком годности |
| Пастеризованное молоко (Германия) | Общее количество аэробных нагрузок | ≤10⁵ КОЕ/мл | 12% |
| Расфасованный салат (США) | Бактерии группы кишечной палочки | ≤100 КОЕ/г | 18% |
| Готовая к употреблению курица (Великобритания) | Листерия | Не обнаружено | 5% |
| Ореховые закуски (Китай) | Форма | ≤50 КОЕ/г | 8% |
Основные выводы:
Категории высокого риска:В готовых к употреблению мясных, молочных продуктах и готовых блюдах наблюдались более высокие показатели превышения микробной обсемененности.
Влияние температуры хранения:У продуктов, которые не хранились в холодильнике, риск превышения норм в три раза выше.
Различия в упаковке:Продукты питания в вакуумной упаковке оказались значительно безопаснее, чем упакованные традиционным способом.
4. Ключевые факторы, влияющие на безопасность продуктов питания с истекающим сроком годности
Управление цепочками поставок:Колебания температуры во время транспортировки (например, нарушение холодильных цепей) ускоряют рост микроорганизмов.
Состав пищи:Продукты с высоким содержанием белка (мясо) и влаги (йогурт) более подвержены бактериальному заражению.
Региональный климат:В регионах с высокой температурой и влажностью (например, Юго-Восточная Азия) существует более высокий риск появления плесени в продуктах питания с истекающим сроком годности.
5. Глобальные рекомендации для потребителей по безопасным покупкам
Проверьте этикетки и условия хранения:
Отдавайте предпочтение сухим продуктам с маркировкой «годен до» (например, крекеры, консервы).
Избегайте употребления молочных и мясных продуктов с истекающим сроком годности, хранящихся не в холодильнике.
Сенсорный осмотр:
Немедленно выбрасывайте любые продукты со вздутой упаковкой, протечками, плесенью или прогорклым запахом.
Региональная осведомленность о рисках:
Европа и Америка:Следите за наличием листерий (часто встречаются в готовых к употреблению продуктах).
Азия:Будьте осторожны с микотоксинами (например, афлатоксинами в рисе и орехах).
6. Рекомендации по международному регулированию и промышленности
Стандартизируйте критерии тестирования:Выступать за установление Кодексом конкретных предельных значений содержания микроорганизмов в продуктах питания с истекающим сроком годности.
Технологические инновации:Продвигайте использование «умной» упаковки (например, индикаторов времени и температуры).
Корпоративная ответственность:Розничным торговцам следует внедрить системы динамического тестирования продуктов питания с истекающим сроком годности.
Заключение: баланс между безопасностью и устойчивостью
Продвижение продуктов с истекающим сроком годности помогает сократить глобальные пищевые отходы, но микробная безопасность остается критической проблемой. Потребители должны делать осознанный выбор на основе местных правил и научных данных, в то время как международное сообщество должно сотрудничать для улучшения стандартов, гарантируя, что «экономия» и «безопасность» могут действительно сосуществовать.
Последнее напоминание:Когда речь идет о безопасности пищевых продуктов, «низкая цена» никогда не должна оправдывать компромисс, особенно для категорий высокого риска, таких как детское питание и готовые к употреблению блюда, где осторожность всегда должна быть на первом месте.
Время публикации: 20 мая 2025 г.