На фоне растущего объема пищевых отходов во всем мире продукты с истекающим сроком годности стали популярным выбором потребителей в Европе, Америке, Азии и других регионах благодаря своей экономичности. Однако остается ли под контролем риск микробного загрязнения продуктов по мере приближения к сроку годности? Как стандарты безопасности пищевых продуктов в разных странах определяют безопасность продуктов с истекающим сроком годности? В данной статье анализируется текущее состояние микробной безопасности продуктов с истекающим сроком годности на основе данных международных испытаний и предлагаются научно обоснованные рекомендации по покупке для потребителей во всем мире.
1. Состояние мирового рынка и различия в законодательстве, регулирующем оборот продуктов питания с истекающим сроком годности.
Под продуктами с истекающим сроком годности обычно подразумеваются товары, у которых осталось от одной трети до половины срока годности, которые часто можно найти в отделах уцененных товаров супермаркетов или специализированных дисконтных магазинах. Нормативно-правовая база в отношении продуктов с истекающим сроком годности значительно различается в разных странах.
Европейский Союз (ЕС):Обязательная маркировка с указанием срока годности («годен до») и «лучше употребить до» (срок годности, соответствующий качеству). Продажа продуктов питания, срок годности которых подходит к концу, запрещена.
Соединенные Штаты:За исключением детских молочных смесей, федеральные правила не требуют указания сроков годности, но розничные продавцы обязаны обеспечивать безопасность пищевых продуктов.
Япония:Закон о содействии сокращению пищевых отходов поощряет продажу продуктов с истекающим сроком годности со скидкой, но при этом требуется регулярное тестирование.
Китай:После принятия в 2021 году «Закона о борьбе с пищевыми отходами» крупные супермаркеты создали специальные секции для продуктов с истекающим сроком годности, однако стандарты микробиологического анализа остаются такими же, как и для свежих продуктов.
2. Международно признанные стандарты микробиологического тестирования безопасности
Согласно рекомендациямКомиссия Codex Alimentarius (Codex), Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA).Продукты, срок годности которых подходит к концу, должны контролироваться по следующим ключевым показателям:
Общее количество аэробных частиц (TAC):Отражает степень порчи продуктов; превышение допустимых значений может вызвать диарею.
Колиформные бактерии:Указывает на гигиенические условия и связан с рисками распространения патогенов, таких какСальмонелла.
Плесень и дрожжи:Распространены во влажной среде и могут вырабатывать токсины (например,афлатоксины).
Патогены:В список входят бактерии Listeria (способные размножаться при низких температурах) и золотистый стафилококк.
3. Данные трансграничного тестирования: Порог безопасности продуктов питания с истекающим сроком годности.
В 2025 году Международная организация по исследованию и тестированию потребительских товаров (ICRT) в сотрудничестве с лабораториями в разных странах провела тестирование шести категорий продуктов питания с истекающим сроком годности, получив следующие результаты:
| Категория продуктов питания | Тестовый параметр | Международный предел безопасности | Показатель превышения допустимых норм содержания вредных веществ в продуктах питания с истекающим сроком годности |
| Пастеризованное молоко (Германия) | Общее количество аэробных упражнений | ≤10⁵ КОЕ/мл | 12% |
| Салат в упаковке (США) | Колиформные бактерии | ≤100 КОЕ/г | 18% |
| Готовая к употреблению курица (Великобритания) | Листерия | Не обнаружено | 5% |
| Ореховые закуски (Китай) | Форма | ≤50 КОЕ/г | 8% |
Основные выводы:
Категории высокого риска:В готовых к употреблению мясных продуктах, молочных продуктах и готовых блюдах были зафиксированы более высокие показатели превышения микробной нагрузки.
Влияние температуры хранения:У продуктов, не хранившихся в холодильнике, риск превышения допустимых норм был в три раза выше.
Различия в упаковке:Продукты, упакованные в вакуумную упаковку, оказались значительно безопаснее, чем продукты, упакованные обычным способом.
4. Ключевые факторы, влияющие на безопасность продуктов питания с истекающим сроком годности.
Управление цепочками поставок:Колебания температуры во время транспортировки (например, нарушение холодовой цепи) ускоряют рост микроорганизмов.
Состав пищевых продуктов:Продукты с высоким содержанием белка (мясо) и влаги (йогурт) более подвержены бактериальному загрязнению.
Региональный климат:В регионах с высокими температурами и высокой влажностью (например, в Юго-Восточной Азии) существует повышенный риск появления плесени в продуктах питания с истекающим сроком годности.
5. Глобальные рекомендации для потребителей по безопасному совершению покупок.
Проверьте этикетки и условия хранения:
Отдавайте предпочтение сухим продуктам с пометкой «годен до» (например, крекеры, консервы).
Избегайте употребления молочных и мясных продуктов с истекающим сроком годности, не хранящихся в холодильнике.
Сенсорный осмотр:
Немедленно выбросьте любые продукты с вздутой упаковкой, протечками, плесенью или прогорклым запахом.
Региональная осведомленность о рисках:
Европа и Америка:Остерегайтесь листерии (она часто встречается в готовых к употреблению продуктах).
Азия:Следует проявлять осторожность в отношении микотоксинов (например, афлатоксинов в рисе и орехах).
6. Рекомендации по международному регулированию и промышленности
Стандартизированные критерии тестирования:Выступайте за то, чтобы Кодекс установил конкретные микробные пределы для продуктов питания с истекающим сроком годности.
Технологические инновации:Продвигайте интеллектуальную упаковку (например, с индикаторами времени и температуры).
Корпоративная ответственность:Розничным торговцам следует внедрить системы динамического тестирования продуктов питания с истекающим сроком годности.
Заключение: Баланс между безопасностью и устойчивым развитием
Продвижение продуктов с истекающим сроком годности помогает сократить глобальные пищевые отходы, однако микробиологическая безопасность остается серьезной проблемой. Потребители должны делать осознанный выбор, основываясь на местных правилах и научных данных, а международное сообщество должно сотрудничать для повышения стандартов, обеспечивая реальное сосуществование «экономии» и «безопасности».
Последнее напоминание:Когда речь идет о безопасности пищевых продуктов, «низкая цена» никогда не должна оправдывать компромисс — особенно в отношении категорий с высоким риском, таких как детское питание и готовые блюда, где осторожность всегда должна быть на первом месте.
Дата публикации: 20 мая 2025 г.