На фоне роста глобальных пищевых отходов продукты с истекающим сроком годности стали популярным выбором для потребителей в Европе, Америке, Азии и других регионах благодаря своей экономической эффективности. Однако по мере приближения срока годности продуктов питания, сохраняется ли риск микробного заражения? Как стандарты безопасности пищевых продуктов в разных странах определяют безопасность продуктов с истекающим сроком годности? В данной статье анализируется текущий статус микробной безопасности продуктов с истекающим сроком годности на основе данных международных испытаний и даются научные рекомендации по выбору продуктов для потребителей по всему миру.
1. Глобальный статус рынка и различия в регулировании продуктов питания с истекающим сроком годности
К продуктам с истекающим сроком годности обычно относят продукты, срок годности которых истекает от трети до половины. Такие продукты часто можно найти в дисконтных отделах супермаркетов или специализированных дисконтных магазинах. Правила регулирования в отношении продуктов с истекающим сроком годности значительно различаются в разных странах:
Европейский Союз (ЕС):Обязательная маркировка с указанием «годен до» (срок годности по безопасности) и «годен до» (срок годности по качеству). Продажа продуктов питания с истекающим сроком годности запрещена.
Соединенные Штаты:За исключением детских смесей, федеральные правила не устанавливают сроков годности, но розничные торговцы обязаны гарантировать безопасность пищевых продуктов.
Япония:«Закон о содействии сокращению пищевых отходов» поощряет продажу со скидками продуктов питания с истекающим сроком годности, но при этом требуется регулярное тестирование.
Китай:После вступления в силу «Закона о борьбе с пищевыми отходами» в 2021 году крупные супермаркеты создали специальные отделы для продуктов питания с истекающим сроком годности, но стандарты микробиологического тестирования остаются такими же, как и для свежих продуктов.
2. Международно признанные стандарты испытаний на микробную безопасность
Согласно рекомендациямКомиссия Кодекса Алиментариус (Кодекс), Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств (EFSA), продукты питания с истекающим сроком годности необходимо контролировать по следующим ключевым показателям:
Общее количество аэробных веществ (ОАК):Отражает степень порчи пищевых продуктов; превышение пределов может вызвать диарею.
Колиформные бактерии:Указывает на состояние гигиены и связано с рисками заражения такими патогенами, какСальмонелла.
Плесень и дрожжи:Распространены во влажной среде и могут производить токсины (например,афлатоксины).
Возбудители:К ним относятся Listeria (которая может размножаться при низких температурах) и Staphylococcus aureus.
3. Данные трансграничного тестирования: порог безопасности продуктов питания с истекающим сроком годности
В 2025 году Международная организация по исследованиям и испытаниям потребителей (ICRT) сотрудничала с лабораториями в нескольких странах для тестирования шести категорий продуктов питания с истекающим сроком годности и получила следующие результаты:
| Категория «Продукты питания» | Параметр теста | Международный предел безопасности | Уровень превышения нормы в продуктах питания с истекающим сроком годности |
| Пастеризованное молоко (Германия) | Общее количество аэробных нагрузок | ≤10⁵ КОЕ/мл | 12% |
| Предварительно упакованный салат (США) | Колиформные бактерии | ≤100 КОЕ/г | 18% |
| Готовая к употреблению курица (Великобритания) | Листерия | Не обнаружено | 5% |
| Ореховые закуски (Китай) | Форма | ≤50 КОЕ/г | 8% |
Основные выводы:
Категории высокого риска:В готовых к употреблению мясных продуктах, молочных продуктах и готовых блюдах наблюдались более высокие показатели превышения микробной концентрации.
Влияние температуры хранения:Для продуктов, не хранящихся в холодильнике, риск превышения норм в три раза выше.
Различия в упаковке:Продукты в вакуумной упаковке оказались значительно безопаснее, чем упакованные традиционным способом.
4. Ключевые факторы, влияющие на безопасность продуктов питания с истекающим сроком годности
Управление цепочками поставок:Колебания температуры во время транспортировки (например, нарушение холодильных цепей) ускоряют рост микроорганизмов.
Состав пищи:Пищевые продукты с высоким содержанием белка (мясо) и влаги (йогурт) более подвержены бактериальному заражению.
Региональный климат:В регионах с высокой температурой и влажностью (например, Юго-Восточная Азия) риск появления плесени в продуктах питания с истекающим сроком годности выше.
5. Глобальные рекомендации для потребителей по безопасным покупкам
Проверьте этикетки и условия хранения:
Отдавайте предпочтение сухим продуктам с маркировкой «годен до» (например, крекерам, консервам).
Избегайте употребления молочных и мясных продуктов с истекающим сроком годности, хранящихся не в холодильнике.
Сенсорный осмотр:
Немедленно выбрасывайте любые продукты со вздутой упаковкой, протечками, плесенью или неприятным запахом.
Региональная осведомленность о рисках:
Европа и Америка:Остерегайтесь листерий (часто встречается в готовых к употреблению продуктах).
Азия:Будьте осторожны с микотоксинами (например, афлатоксинами в рисе и орехах).
6. Рекомендации по международному регулированию и промышленности
Стандартизировать критерии тестирования:Выступать за установление Кодексом конкретных предельных значений содержания микроорганизмов в продуктах питания с истекающим сроком годности.
Технологические инновации:Продвигайте использование «умной» упаковки (например, индикаторов времени и температуры).
Корпоративная ответственность:Розничным торговцам следует внедрить системы динамического тестирования для продуктов питания с истекающим сроком годности.
Заключение: баланс безопасности и устойчивого развития
Продвижение продуктов с истекающим сроком годности помогает сократить глобальные пищевые отходы, но микробная безопасность остаётся важнейшей проблемой. Потребители должны делать осознанный выбор, основываясь на местных правилах и научных данных, в то время как международное сообщество должно сотрудничать для повышения стандартов, обеспечивая полное сосуществование «экономии» и «безопасности».
Последнее напоминание:Когда речь идет о безопасности пищевых продуктов, «низкая цена» ни в коем случае не должна оправдывать компромисс — особенно это касается категорий высокого риска, таких как детское питание и готовые к употреблению блюда, где осторожность всегда должна быть на первом месте.
Время публикации: 20 мая 2025 г.