новости

1. Микробиологические факторы риска, связанные с продуктами питания, срок годности которых подходит к концу.

Микробное загрязнение является основной причиной порчи продуктов питания. Согласно Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов (GB 7101-2015), патогенные бактерии (например,СальмонеллаБактерии рода Staphylococcus aureus не должны обнаруживаться в пищевых продуктах, в то время как индикаторные микроорганизмы, такие как колиформные бактерии, должны контролироваться в пределах установленных норм. Однако продукты с истекающим сроком годности могут подвергаться следующим рискам во время хранения и транспортировки:

1)Экологические колебания:Колебания температуры и влажности могут активировать спящие микроорганизмы, ускоряя их размножение. Например, после нарушения холодовой цепи количество молочнокислых бактерий в йогурте определенной марки увеличилось в 50 раз в течение 24 часов, что сопровождалось чрезмерным размножением плесени.

2)Неисправность упаковки:Утечка в вакуумной упаковке или разрушение консервантов могут привести к вспышкам аэробных бактериальных инфекций.

3)Перекрестное загрязнение:Смешивание свежих продуктов с расфасованными продуктами в розничных магазинах может привести к попаданию в организм экзогенных микроорганизмов.

2. Текущее состояние, выявленное на основе данных тестирования.

В ходе выборочной проверки, проведенной независимой организацией в 2024 году в отношении продуктов питания с истекающим сроком годности, находящихся на рынке, было выявлено следующее:

Процент квалификации:92,3% образцов соответствовали микробиологическим стандартам, хотя это представляет собой снижение на 4,7% по сравнению с первоначальными сроками годности.

Категории высокого риска:

1) Продукты с высоким содержанием влаги (например, готовые блюда, молочные продукты): в 7% образцов общее количество бактерий приближалось к допустимым нормам.

2) Продукты с низкой кислотностью (например, хлеб, выпечка): в 3% случаев были обнаружены микотоксины.

Типичные проблемы:В некоторых импортных продуктах, срок годности которых подходил к концу, наблюдался микробиологический разрастание из-за неполного перевода этикеток, что приводило к неправильным условиям хранения.

3. Научная логика определения срока годности

Срок годности продуктов питания — это не просто пороговое значение «безопасно-опасно», а консервативный прогноз, основанный на ускоренных испытаниях на срок годности (ASLT). Примеры включают:

Молочные продукты:При температуре 4°C срок годности обычно составляет 60% от времени, необходимого для того, чтобы общее количество бактерий достигло установленных нормативных пределов.

Воздушные снеки:При активности воды <0,6 микробиологические риски минимальны, а срок годности определяется в основном проблемами окисления липидов.
Это позволяет предположить, что продукты с истекающим сроком годности, хранящиеся в соответствии с требованиями, теоретически остаются безопасными, хотя предельные риски постепенно возрастают.

4. Проблемы отрасли и стратегии совершенствования

Существующие проблемы

1)Недостатки в мониторинге цепочки поставок:Примерно 35% розничных продавцов не имеют специальных систем контроля температуры для продуктов с истекающим сроком годности.

2)Устаревшие технологии тестирования:Для получения результатов традиционными методами культивирования требуется 48 часов, что делает их непригодными для быстрых циклов распространения.

3)Недостаточная стандартная доработка:В действующих национальных стандартах отсутствуют дифференцированные микробиологические пределы для продуктов питания с истекающим сроком годности.

Рекомендации по оптимизации

1)Создание динамических систем мониторинга:

1. Продвижение технологии обнаружения АТФ с помощью биолюминесценции для экспресс-тестирования на месте (результаты через 30 минут).
2. Внедрить технологию блокчейн для отслеживания данных об условиях хранения.

2)Повышение стандартизации:

1. Ввести дополнительные требования к тестированию лиц из групп высокого риска на этапах, близких к истечению срока действия полиса.
2. Примените многоуровневый подход к управлению, основанный на Регламенте ЕС (ЕС) № 2073/2005, с учетом условий хранения.

3)Укрепление просвещения потребителей:

1. Отображение отчетов о тестировании в режиме реального времени с помощью QR-кодов на упаковке.
2. Проинформируйте потребителей о необходимости «немедленного прекращения приема при появлении сенсорных нарушений».

5. Выводы и перспективы

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что продукты питания с истекающим сроком годности, находящиеся под надлежащим контролем, демонстрируют высокие показатели микробиологического соответствия, однако риски в цепочке поставок требуют повышенного внимания. Рекомендуется создать систему управления рисками на основе сотрудничества с участием производителей, дистрибьюторов и регулирующих органов, а также развивать технологии экспресс-тестирования и совершенствовать стандарты. В перспективе внедрение интеллектуальной упаковки (например, с индикаторами времени и температуры) позволит осуществлять более точный и эффективный контроль качества продуктов питания с истекающим сроком годности.