В сфере безопасности пищевых продуктов термин "остатки пестицидов«Это постоянно вызывает общественную тревогу. Когда в СМИ появляются сообщения об обнаружении остатков пестицидов в овощах определенной марки, разделы комментариев заполняются паническими комментариями вроде «токсичные продукты». Это заблуждение — приравнивание «обнаруженных остатков» к «опасности для здоровья» — породило ненужное недоверие к безопасности пищевых продуктов. Крайне важно создать научную основу, чтобы отсеять лишнюю информацию с помощью рационального мышления».
I. Установление стандартов: тонкий баланс между наукой и практикой.
Установленные Комиссией Codex Alimentarius (CAC) предельные значения остатков пестицидов являются результатом тысяч токсикологических исследований. Ученые определяют максимальный уровень отсутствия наблюдаемых неблагоприятных эффектов (NOAEL) посредством экспериментов на животных, а затем применяют 100-кратный коэффициент безопасности для расчета допустимой суточной дозы (ADI) для человека. Например, ADI дляхлорпирифосЭто составляет 0,01 мг/кг, что означает, что взрослый человек весом 60 кг может безопасно потреблять 0,6 мг в день.
Нынешний стандарт КитаяGB 2763-2021Включает в себя ограничения по остаточному содержанию 564 пестицидов в 387 категориях пищевых продуктов, динамически согласовываясь с правилами ЕС и США. Например, предел для процимидона в луке-порее составляет 0,2 мг/кг в Китае против 0,1 мг/кг в ЕС. Такие различия обусловлены пищевыми привычками, а не принципиальными разногласиями по вопросам безопасности.
II. Технология обнаружения: когнитивная ловушка прецизионных приборов.
Современные аналитические приборы позволяют идентифицировать остатки вчастей на миллиард (ppb)уровни. Жидкостная хроматография-масс-спектрометрия (ЖХ-МС) обнаруживает концентрации, эквивалентные растворению одной крупинки соли в бассейне олимпийских размеров. Такая чувствительность означает, что «необнаружимые» остатки становятся редкостью. В 2024 году обычные остатки пестицидов были обнаружены в 68% исследованных образцов сельскохозяйственной продукции, однако только 1,4% превысили допустимые пределы — что доказывает, что«Обнаружение нарушений происходит часто, превышение установленных стандартов — редко».
Онвеличина остатковЭто имеет критически важное значение. Для циперметрина предельно допустимая концентрация в цитрусовых составляет 2 мг/кг. Чтобы достичь опасной дозы, необходимо употребить 200 кг соответствующих норм цитрусовых — оценка риска столь же иррациональная, как и страх перед поваренной солью (средняя летальная доза: 3 г/кг).
III. Управление рисками: многоуровневая защита безопасности пищевых продуктов
Министерство сельского хозяйства Китая добилось значительных успехов благодаря таким инициативам, как...«Специальная кампания по контролю за запрещенными веществами и повышению их качества». В 2024 году был достигнут показатель соответствия требованиям в 97,6%. Системы отслеживания на основе блокчейна теперь контролируют 2000 производственных площадок, отслеживая 23 параметра от фермы до потребителя. Потребители могут сканировать QR-коды для доступа к данным об использовании пестицидов и лабораторным отчетам.
При обнаружении в протоколах анализов «остатков пестицидов» потребители должны понимать следующее:обнаружение ≠ нарушениеА следовые количества остатков не представляют опасности для здоровья. Мытье продуктов под проточной водой в течение 30 секунд удаляет 80% поверхностных остатков. Гораздо опаснее абсолютистские утверждения, такие как «все пестициды вредны», которые угрожают основам современного сельского хозяйства.
В эпоху истощения пахотных земель и роста населения пестициды остаются крайне важными для обеспечения продовольственной безопасности. Различая «обнаружение» и «превышение стандартов», а также понимая разницу между 0,01 мг и 1 мг, мы выходим за рамки бинарного мышления. Безопасность пищевых продуктов – это не нулевой риск, ауправляемый риск—совместные усилия, требующие от регулирующих органов, производителей и потребителей отдавать предпочтение науке, а не сенсациям.
Дата публикации: 16 апреля 2025 г.