В сфере безопасности пищевых продуктов термин «остатки пестицидов" постоянно вызывает тревогу у общественности. Когда в СМИ сообщают об обнаружении остатков пестицидов в овощах определённого бренда, комментарии заполняются паническими ярлыками вроде «токсичный продукт». Это заблуждение — приравнивать «обнаруженные остатки» к «опасности для здоровья» — породило ненужное недоверие к безопасности пищевых продуктов. Необходимо срочно создать научную базу, чтобы отсеять все эти шумихи и перейти к рациональному мышлению.
I. Установление стандартов: тонкий баланс между наукой и практикой
Предельно допустимые концентрации остатков пестицидов, установленные Комиссией «Кодекс Алиментариус» (CAC), являются результатом тысяч токсикологических исследований. Ученые определяют максимальный уровень, не вызывающий наблюдаемого вредного воздействия (NOAEL), путем экспериментов на животных, а затем применяют 100-кратный коэффициент безопасности для расчета допустимой суточной дозы (ДСД) для человека. Например, ДСД дляхлорпирифоссоставляет 0,01 мг/кг, то есть взрослый человек весом 60 кг может безопасно потреблять 0,6 мг в день.
Текущий стандарт КитаяГБ 2763-2021Охватывает допустимые концентрации остатков 564 пестицидов в 387 категориях пищевых продуктов, динамически согласуясь с нормативами ЕС и США. Например, допустимая концентрация процимидона в луке-порее составляет 0,2 мг/кг в Китае против 0,1 мг/кг в ЕС. Такие различия обусловлены особенностями питания, а не принципиальными разногласиями по вопросам безопасности.
II. Технология обнаружения: когнитивная ловушка точных приборов
Современные аналитические приборы позволяют идентифицировать остаткичастей на миллиард (ppb)Уровни. Жидкостная хроматография-масс-спектрометрия (ЖХ-МС) позволяет обнаружить концентрации, эквивалентные растворению одной крупинки соли в бассейне олимпийских размеров. Такая чувствительность означает, что «необнаруживаемые» остатки становятся редкостью. В 2024 году обычные остатки пестицидов были обнаружены в 68% исследованных сельскохозяйственных продуктов, но только 1,4% из них превысили допустимые нормы, что доказывает, что«обнаружение происходит часто, превышение стандартов — редкость».
Theвеличина остатковИмеет решающее значение. Для циперметрина предельно допустимая доза в цитрусовых составляет 2 мг/кг. Чтобы достичь опасной дозы, необходимо съесть 200 кг соответствующих требованиям цитрусовых — такая оценка риска столь же нерациональна, как и страх перед поваренной солью (средняя смертельная доза: 3 г/кг).
III. Управление рисками: многоуровневая защита безопасности пищевых продуктов
Министерство сельского хозяйства Китая добилось успехов благодаря таким инициативам, как«Специальная кампания по контролю за запрещёнными веществами и улучшению качества» Уровень соответствия требованиям к 2024 году достиг 97,6%. Системы отслеживания на основе блокчейна теперь контролируют 2000 производственных баз, отслеживая 23 точки данных от фермы до стола. Потребители могут сканировать QR-коды для доступа к записям об использовании пестицидов и лабораторным отчетам.
Столкнувшись с «остатками пестицидов» в отчетах об испытаниях, потребители должны осознавать:обнаружение ≠ нарушение, а следовые количества не представляют опасности для здоровья. Промывание продуктов под проточной водой в течение 30 секунд удаляет 80% остатков с поверхности. Более опасны абсолютистские утверждения вроде «все пестициды вредны», которые угрожают основам современного сельского хозяйства.
В эпоху истощения пахотных земель и роста населения пестициды остаются важнейшим фактором продовольственной безопасности. Различая «обнаружение» и «превышение норм» и понимая разницу между 0,01 мг и 1 мг, мы избавляемся от бинарного мышления. Безопасность пищевых продуктов — это не нулевой риск, а…управляемый риск— совместные усилия, требующие от регулирующих органов, производителей и потребителей отдать предпочтение науке, а не сенсационности.
Время публикации: 16 апреля 2025 г.