В преддверии Праздника весны на рынках в изобилии продается вишня. Некоторые пользователи сети сообщают о тошноте, болях в животе и диарее после употребления большого количества вишни. Другие утверждают, что чрезмерное употребление вишни может привести к отравлению железом и цианидом. Безопасно ли все же есть вишню?
Употребление большого количества вишни за один раз может легко привести к расстройству желудка.
Недавно один пользователь сети написал, что после употребления трёх порций вишни у него началась диарея и рвота. Ван Линъюй, заместитель главного врача-гастроэнтеролога Третьей аффилированной больницы Чжэцзянского университета китайской медицины (больница Чжэцзян Чжуншань), заявил, что вишня богата клетчаткой и плохо переваривается. Особенно для людей со слабой селезенкой и желудком, употребление слишком большого количества вишни за один раз может легко привести к симптомам, похожим на гастроэнтерит, таким как рвота и диарея. Если вишня несвежая или заплесневелая, она может вызвать острый гастроэнтерит.
Вишня обладает согревающим действием, поэтому людям с влажно-жарким типом конституции не следует употреблять ее в больших количествах, так как это может привести к симптомам избытка жара, таким как сухость во рту, сухость в горле, язвы во рту и запор.
Умеренное употребление вишни не приведет к отравлению железом.
Отравление железом вызывается чрезмерным потреблением железа. Данные показывают, что острое отравление железом может произойти, когда количество потребленного железа достигает или превышает 20 миллиграммов на килограмм массы тела. Для взрослого человека весом 60 килограммов это составит приблизительно 1200 миллиграммов железа.
Однако содержание железа в вишне составляет всего 0,36 миллиграмма на 100 граммов. Чтобы достичь количества, способного вызвать отравление железом, взрослому человеку весом 60 килограммов необходимо съесть приблизительно 333 килограмма вишни, что невозможно для обычного человека съесть за один раз.
Стоит отметить, что содержание железа в китайской капусте, которую мы часто едим, составляет 0,8 миллиграмма на 100 грамм. Поэтому, если кто-то опасается отравления железом от употребления вишни, разве ему не следует также избегать употребления китайской капусты?
Может ли употребление вишни привести к отравлению цианидом?
К симптомам острого отравления цианидом у человека относятся рвота, тошнота, головная боль, головокружение, брадикардия, судороги, дыхательная недостаточность и, в конечном итоге, смерть. Например, летальная доза цианида калия составляет от 50 до 250 миллиграммов, что сопоставимо со летальной дозой мышьяка.
В растениях цианиды обычно существуют в виде молекулярных соединений. Семена многих растений семейства розовых (Rosaceae), таких как персики, вишни, абрикосы и сливы, содержат цианиды, и действительно, косточки вишни также содержат цианиды. Однако мякоть этих плодов не содержит цианидов.
Сами по себе цианиды нетоксичны. Только при разрушении структуры растительной клетки β-глюкозидаза в цианогенных растениях может гидролизовать цианиды, образуя токсичный цианистый водород.
Содержание цианида в каждом грамме вишневых косточек, в пересчете на цианистый водород, составляет всего несколько десятков микрограммов. Люди, как правило, не употребляют вишневые косточки в пищу намеренно, поэтому отравления ими крайне редки.
Доза цианистого водорода, вызывающая отравление у человека, составляет приблизительно 2 миллиграмма на килограмм массы тела. Утверждение в интернете о том, что употребление небольшого количества вишни может привести к отравлению, на самом деле довольно непрактично.
Наслаждайтесь вишнями, не беспокоясь о качестве, но избегайте употребления косточек.
Во-первых, сами цианиды нетоксичны, а именно цианистый водород может вызвать острое отравление у человека. Цианиды в вишне находятся в косточках, которые обычно трудно разгрызть или разжевать, поэтому их не следует употреблять в пищу.
Во-вторых, цианиды легко удаляются. Поскольку цианиды неустойчивы к нагреванию, наиболее эффективным способом их удаления является тщательный нагрев. Исследования показали, что кипячение может удалить более 90% цианидов. В настоящее время международная рекомендация заключается в том, чтобы избегать употребления в пищу продуктов, содержащих цианиды, в сыром виде.
Для потребителей самый простой способ — избегать употребления косточек фруктов. Если намеренно не разжевывать косточки, вероятность отравления цианидом при употреблении фруктов практически равна нулю.
Дата публикации: 20 января 2025 г.