С приближением Праздника весны на рынке в изобилии встречается вишня. Некоторые пользователи сети заявили, что после употребления большого количества вишни у них возникли тошнота, боли в желудке и диарея. Другие утверждают, что чрезмерное употребление вишни может привести к отравлению железом и цианидом. Можно ли всё ещё безопасно есть вишню?
Употребление большого количества вишен за один раз может легко привести к расстройству желудка.
Недавно один из пользователей сети написал, что после трёх мисок вишни у него начались диарея и рвота. Ван Линюй, заместитель главного врача по гастроэнтерологии Третьей больницы при Чжэцзянском китайском медицинском университете (больница Чжэцзян Чжуншань), отметил, что вишня богата клетчаткой и плохо переваривается. У людей со слабой селезёнкой и желудком употребление слишком большого количества вишни за один раз может легко привести к симптомам, похожим на гастроэнтерит, таким как рвота и диарея. Если вишня несвежая или заплесневела, она может вызвать острый гастроэнтерит.
Вишня имеет теплую природу, поэтому людям с влажно-тепловой конституцией не следует употреблять ее в слишком больших количествах, так как это может привести к симптомам избытка тепла, таким как сухость во рту, сухость в горле, язвы во рту и запоры.
Умеренное употребление вишни не приведет к отравлению железом.
Отравление железом вызывается чрезмерным потреблением железа. Данные показывают, что острое отравление железом может возникнуть, когда количество принятого железа достигает или превышает 20 миллиграммов на килограмм массы тела. Для взрослого человека весом 60 килограммов это составляет примерно 1200 миллиграммов железа.
Однако содержание железа в вишне составляет всего 0,36 миллиграмма на 100 граммов. Чтобы достичь количества, способного вызвать отравление железом, взрослому человеку весом 60 килограммов необходимо съесть около 333 килограммов вишни, что для обычного человека невозможно съесть за один раз.
Стоит отметить, что содержание железа в китайской капусте, которую мы часто едим, составляет 0,8 миллиграмма на 100 граммов. Так что, если вы обеспокоены отравлением железом при употреблении вишни, не следует ли также отказаться от китайской капусты?
Может ли употребление вишни привести к отравлению цианидом?
Симптомы острого отравления цианидом у человека включают рвоту, тошноту, головную боль, головокружение, брадикардию, судороги, дыхательную недостаточность и, в конечном итоге, смерть. Например, смертельная доза цианида калия составляет от 50 до 250 миллиграммов, что сопоставимо со смертельной дозой мышьяка.
Цианиды в растениях обычно присутствуют в форме цианидов. Семена многих растений семейства розоцветных, таких как персики, вишни, абрикосы и сливы, содержат цианиды, и, действительно, косточки вишни также содержат цианиды. Однако в мякоти этих плодов цианиды отсутствуют.
Сами цианиды нетоксичны. β-глюкозидаза цианогенных растений может гидролизовать цианиды с образованием токсичного цианистого водорода только при разрушении структуры растительной клетки.
Содержание цианида в каждом грамме вишневых косточек в пересчёте на цианистый водород составляет всего несколько десятков микрограммов. Люди, как правило, не употребляют вишнёвые косточки намеренно, поэтому случаи отравления ими крайне редки.
Доза цианистого водорода, вызывающая отравление у человека, составляет примерно 2 миллиграмма на килограмм веса. Распространенное в интернете утверждение о том, что употребление небольшого количества вишни может привести к отравлению, на самом деле совершенно не соответствует действительности.
Наслаждайтесь вишней со спокойной душой, но избегайте употребления косточек.
Во-первых, сами цианиды нетоксичны, и именно цианистый водород может вызвать острое отравление у человека. Цианиды в вишне находятся в косточках, которые обычно трудно разгрызть или разжевать, поэтому они не попадают в организм.
Во-вторых, цианиды легко удаляются. Поскольку цианиды нестабильны к нагреванию, наиболее эффективным способом их удаления является тщательное нагревание. Исследования показали, что кипячение позволяет удалить более 90% цианидов. В настоящее время международная рекомендация заключается в том, чтобы избегать употребления этих цианидсодержащих продуктов в сыром виде.
Для потребителей самый простой способ — не употреблять в пищу косточки фруктов. Если только человек не разжевывает их намеренно, вероятность отравления цианидом при употреблении фруктов практически равна нулю.
Время публикации: 20 января 2025 г.