С приближением праздника весны на рынке в изобилии появляется вишня. Некоторые пользователи сети заявили, что испытывали тошноту, боли в желудке и диарею после употребления большого количества вишни. Другие утверждали, что употребление слишком большого количества вишни может привести к отравлению железом и цианидом. Безопасно ли все еще есть вишню?
Употребление большого количества вишни за один раз может легко привести к расстройству желудка.
Недавно один пользователь сети написал, что после употребления трех мисок вишни у него началась диарея и рвота. Ван Линюй, заместитель главного врача по гастроэнтерологии в Третьей аффилированной больнице Чжэцзянского китайского медицинского университета (больница Чжэцзян Чжуншань), заявил, что вишни богаты клетчаткой и их нелегко переваривать. Особенно для людей со слабой селезенкой и желудком употребление слишком большого количества вишен за один раз может легко привести к симптомам, похожим на гастроэнтерит, таким как рвота и диарея. Если вишни не свежие или заплесневелые, они могут вызвать у потребителя острый гастроэнтерит.
Вишня имеет теплую природу, поэтому людям с влажно-тепловой конституцией не следует употреблять ее в больших количествах, так как это может привести к симптомам избытка тепла, таким как сухость во рту, сухость в горле, язвы во рту и запоры.
Умеренное употребление вишни не приведет к отравлению железом.
Отравление железом вызывается чрезмерным потреблением железа. Данные показывают, что острое отравление железом может возникнуть, когда количество потребленного железа достигает или превышает 20 миллиграммов на килограмм веса тела. Для взрослого человека весом 60 килограммов это будет примерно 1200 миллиграммов железа.
Однако содержание железа в вишне составляет всего 0,36 миллиграмма на 100 граммов. Чтобы достичь количества, способного вызвать отравление железом, взрослому человеку весом 60 килограммов необходимо съесть около 333 килограммов вишни, что для обычного человека невозможно съесть за один раз.
Стоит отметить, что содержание железа в китайской капусте, которую мы часто едим, составляет 0,8 миллиграмма на 100 граммов. Так что, если кто-то обеспокоен отравлением железом от употребления вишни, разве ему не следует также избегать употребления китайской капусты?
Может ли употребление вишни привести к отравлению цианидом?
Симптомы острого отравления цианидом у людей включают рвоту, тошноту, головную боль, головокружение, брадикардию, судороги, дыхательную недостаточность и в конечном итоге смерть. Например, смертельная доза цианида калия составляет от 50 до 250 миллиграммов, что сопоставимо со смертельной дозой мышьяка.
Цианиды в растениях обычно существуют в форме цианидов. Семена многих растений семейства розоцветных, таких как персики, вишни, абрикосы и сливы, содержат цианиды, и действительно, косточки вишни также содержат цианиды. Однако мякоть этих фруктов не содержит цианидов.
Сами цианиды нетоксичны. Только при разрушении структуры растительной клетки β-глюкозидаза в цианогенных растениях может гидролизовать цианиды, образуя токсичный цианистый водород.
Содержание цианида в каждом грамме вишневых косточек, если перевести его в цианистый водород, составляет всего лишь десятки микрограммов. Люди обычно не употребляют вишневые косточки намеренно, поэтому отравление людей вишневыми косточками случается крайне редко.
Доза цианистого водорода, вызывающая отравление у человека, составляет примерно 2 миллиграмма на килограмм веса тела. Утверждение в Интернете о том, что употребление небольшого количества вишни может привести к отравлению, на самом деле совершенно непрактично.
Наслаждайтесь вишней со спокойной душой, но избегайте употребления косточек.
Во-первых, сами цианиды нетоксичны, и именно цианистый водород может вызвать острое отравление у людей. Все цианиды в вишне находятся в косточках, которые людям обычно трудно раскусить или разжевать, и поэтому они не потребляются.
Во-вторых, цианиды можно легко удалить. Поскольку цианиды нестабильны к нагреванию, наиболее эффективным способом их удаления является тщательное нагревание. Исследования показали, что кипячение может удалить более 90% цианидов. В настоящее время международная рекомендация заключается в том, чтобы избегать употребления этих цианидсодержащих продуктов в сыром виде.
Для потребителей самый простой способ — избегать употребления в пищу косточек фруктов. Если только человек намеренно не жует косточки, вероятность отравления цианидом при употреблении фруктов практически отсутствует.
Время публикации: 20 января 2025 г.