Недавно появившаяся в Китае информация о пищевой добавке «дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль» (дегидроацетат натрия) вызвала широкий резонанс в социальных сетях, в частности в микроблогах и на других крупных платформах, что привело к бурным дискуссиям среди пользователей.
В соответствии с Национальным стандартом безопасности пищевых продуктов по использованию пищевых добавок (GB 2760-2024), изданным Национальной комиссией здравоохранения в марте этого года, были отменены правила использования дегидроуксусной кислоты и ее натриевой соли в крахмалосодержащих продуктах, хлебе, кондитерских изделиях, начинках для выпечки и других пищевых продуктах, а также скорректирован максимальный допустимый уровень использования в маринованных овощах с 1 г/кг до 0,3 г/кг. Новый стандарт вступит в силу 8 февраля 2025 года.
Эксперты отрасли проанализировали ситуацию и выявили четыре основные причины корректировки стандартов на пищевые добавки: во-первых, новые научные исследования показали, что безопасность той или иной пищевой добавки может быть под угрозой; во-вторых, изменение объема потребления в рационе потребителей; в-третьих, техническая ненужность данной пищевой добавки; и в-четвертых, беспокойство потребителей по поводу той или иной пищевой добавки, в связи с чем может быть рассмотрена возможность переоценки в ответ на опасения общественности.
Дегидроацетат натрия — это пищевая добавка, используемая в качестве консерванта и средства против плесени, признанная Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) как малотоксичный и высокоэффективный консервант широкого спектра действия, особенно в отношении типа добавки. Он лучше подавляет рост бактерий, плесени и дрожжей, предотвращая их появление. По сравнению с такими консервантами, как бензоат натрия, пропионат кальция и сорбат калия, для максимального эффекта которых обычно требуется кислая среда, дегидроацетат натрия имеет гораздо более широкий спектр применения, а его бактерицидное действие практически не зависит от кислотности и щелочности, и он отлично работает в диапазоне pH от 4 до 8. 6 октября доцент кафедры пищевых наук и нутрициологии Китайского сельскохозяйственного университета Чжу И сообщил корреспонденту газеты «Жэньминь жибао» по вопросам здоровья, что в соответствии с политикой Китая постепенно ограничивается использование продуктов, содержащих дегидроацетат натрия, однако не все продукты, содержащие его, будут запрещены. В будущем использование этого вещества будет запрещено в хлебобулочных изделиях, а в маринованных овощах и других продуктах можно будет продолжать употреблять его в разумных количествах в рамках новых строгих ограничений. Это также учитывает значительный рост потребления хлебобулочных изделий.
«Китайские стандарты использования пищевых добавок строго соответствуют международным рекомендациям по безопасности пищевых продуктов и своевременно обновляются в соответствии с развитием стандартов в развитых странах, непрерывным появлением новейших научных исследований, а также изменениями в структуре внутреннего потребления продуктов питания. Корректировки, внесенные в этот раз в отношении дегидроацетата натрия, направлены на обеспечение совершенствования системы управления безопасностью пищевых продуктов в Китае в соответствии с передовыми международными стандартами», — сказал Чжу И.
Основная причина корректировки стандарта на дегидроацетат натрия заключается в том, что данная редакция стандарта на дегидроацетат натрия представляет собой комплексное рассмотрение вопросов защиты здоровья населения, соответствия международным тенденциям, обновления стандартов безопасности пищевых продуктов и снижения рисков для здоровья, что будет способствовать повышению качества пищевых продуктов и продвижению пищевой промышленности к экологически чистому и устойчивому развитию.
Чжу И также сообщил, что в конце прошлого года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) отозвало некоторые ранее выданные разрешения на использование дегидроацетата натрия в пищевых продуктах. В настоящее время в Японии и Южной Корее дегидроацетат натрия может использоваться только в качестве консерванта для сливочного масла, сыра, маргарина и других продуктов, а максимальная порция не должна превышать 0,5 грамма на килограмм. В США дегидроуксусная кислота может использоваться только для нарезки или очистки тыквы.
Чжу И предложил потребителям, испытывающим беспокойство в течение шести месяцев, проверять список ингредиентов при покупке продуктов питания, и, конечно же, компаниям следует активно совершенствовать и улучшать свою продукцию в течение этого переходного периода. «Сохранение продуктов питания — это системный проект, консерванты — лишь один из более экономичных методов, и компании могут добиться сохранения продуктов благодаря технологическим достижениям».
Дата публикации: 16 октября 2024 г.