С повышением температуры мороженое становится популярным способом охладиться, нобезопасность пищевых продуктовОпасения, особенно касающиеся заражения кишечной палочкой (E. coli), требуют внимания. Последние данные глобальных организаций здравоохранения подчеркивают риски и нормативные меры, необходимые для обеспечения безопасного потребления.
Результаты глобального исследования безопасности мороженого за 2024 год.
СогласноВсемирная организация здравоохранения (ВОЗ), примерно6,2% исследованных образцов мороженогоВ 2024 году в ходе испытаний были выявлены небезопасные уровни кишечной палочки (E. coli)**, что немного выше, чем в 2023 году (5,8%). Риск загрязнения выше в товарах, изготовленных кустарным способом и продаваемых уличными торговцами, из-за непоследовательных гигиенических практик, в то время как коммерческие бренды продемонстрировали более высокий уровень соблюдения этих норм.
Региональная разбивка
Европа (данные EFSA):Уровень загрязнения 3,1%.с недостатками, главным образом, в процессе транспортировки/хранения.
Северная Америка (FDA) / Министерство сельского хозяйства США):4,3% образцов превысили допустимые пределы.Часто это связано с ошибками пастеризации молочных продуктов.
Азия (Индия, Индонезия):Загрязнение до 15%на неформальных рынках из-за недостаточного охлаждения.
АфрикаДанные ограничены, но вспышки заболеваний связаны с нерегулируемыми поставщиками.
Почему кишечная палочка в мороженом опасна
Некоторые штаммы кишечной палочки (например, O157:H7) вызывают сильную диарею, повреждение почек или даже смерть у уязвимых групп населения (детей, пожилых людей). Содержание молочных продуктов в мороженом и требования к его хранению делают его склонным к размножению бактерий при неправильном обращении.
Как снизить риски
Выбирайте проверенные бренды.Выбирайте товары сСертификация ISO или HACCP.
Проверьте условия хранения.: Обеспечьте поддержание морозильных камер в исправном состоянии.–18°C (0°F) или ниже.
Избегайте уличных торговцев.в регионах с высоким риском, если иное не подтверждено местными властями.
Меры предосторожности, сделанные своими руками: Использоватьпастеризованное молоко/ яйца и продезинфицировать оборудование.
Регулятивные меры
EUВ 2024 году были ужесточены законы о холодовой цепи при транспортировке.
СШАFDA усилило выборочные проверки мелких производителей.
ИндияПосле резкого роста числа вспышек заболеваний были запущены программы обучения уличных торговцев.
Основные выводы
Хотя мороженое является неотъемлемой частью летнего рациона,Глобальные темпы распространения кишечной палочки по-прежнему вызывают беспокойство.Потребителям следует отдавать приоритет сертифицированной продукции и правильному хранению, а правительствам — усиливать контроль, особенно на рынках с высоким риском.
Дата публикации: 09.06.2025