С повышением температуры мороженое становится популярным средством для охлаждения, нобезопасность пищевых продуктовОпасения — особенно в отношении заражения Escherichia coli (E. coli) — требуют внимания. Последние данные от мировых агентств здравоохранения подчеркивают риски и меры регулирования для обеспечения безопасного потребления.
Результаты исследования безопасности мороженого в мире за 2024 год
СогласноВсемирная организация здравоохранения (ВОЗ), примерно6,2% отобранных продуктов из мороженогов 2024 году дали положительный результат на небезопасные уровни E. coli**, что немного больше, чем в 2023 году (5,8%). Риски заражения выше в продуктах кустарного производства и уличной торговли из-за непоследовательных гигиенических практик, тогда как коммерческие бренды продемонстрировали лучшее соблюдение правил.
Региональная разбивка
Европа (данные EFSA):Уровень загрязнения 3,1%, с недостатками, в основном, при транспортировке/хранении.
Северная Америка (FDA) / (Министерство сельского хозяйства США):4,3% образцов превысили допустимые нормы, часто связанное с неудачной пастеризацией молочных продуктов.
Азия (Индия, Индонезия):До 15% загрязненияна неформальных рынках из-за недостаточного охлаждения.
Африка: Ограниченное количество сообщений, но вспышки были связаны с нерегулируемыми поставщиками.
Почему кишечная палочка в мороженом опасна
Определенные штаммы E. coli (например, O157 : H7) вызывают сильную диарею, повреждение почек или даже смерть у уязвимых групп (детей, пожилых людей). Содержание молочных продуктов в мороженом и требования к хранению делают его склонным к росту бактерий при неправильном обращении.
Как снизить риски
Выбирайте надежные бренды: Выбирайте продукты сСертификация ISO или HACCP.
Проверить условия хранения: Убедитесь, что морозильники поддерживают–18°C (0°F) или ниже.
Избегайте уличных торговцевв регионах с высоким уровнем риска, если это не подтверждено местными властями.
Домашние меры предосторожности: Использоватьпастеризованное молоко/ яйца и продезинфицируйте оборудование.
Регулятивные действия
EU: Усиление законов о холодильной цепи на транспорте в 2024 году.
США: FDA усилило выборочные проверки мелких производителей.
Индия: Запустил программы обучения уличных торговцев после всплеска вспышек заболевания.
Ключевые выводы
Хотя мороженое является основным продуктом лета,Глобальные показатели E. coli остаются проблемойПотребители должны отдавать приоритет сертифицированным продуктам и правильному хранению, в то время как правительствам следует усилить контроль, особенно на рынках с высоким уровнем риска.
Время публикации: 09 июня 2025 г.