В современной культуре потребления сырой пищи так называемое «стерильное яйцо», популярный в Интернете продукт, тихо захватил рынок. Торговцы утверждают, что эти специально обработанные яйца, которые можно употреблять в сыром виде, становятся новым фаворитом любителей сукияки и яиц всмятку. Однако, когда авторитетные учреждения исследовали эти «стерильные яйца» под микроскопом, отчеты об испытаниях раскрыли истинное лицо, скрытое под глянцевой упаковкой.
- Идеальная упаковка мифа о стерильных яйцах
Маркетинговая машина стерильных яиц тщательно выстроила миф о безопасности. На платформах электронной коммерции рекламные слоганы, такие как «японская технология», «72-часовая стерилизация» и «безопасно для беременных женщин, чтобы есть сырыми», присутствуют повсеместно, каждое яйцо продается за 8–12 юаней, что в 4–6 раз дороже обычных яиц. Серебряные изолированные коробки для доставки в холодильной цепи, японская минималистская упаковка и сопутствующие «сертификаты сертификации потребления сырых продуктов» совместно создают иллюзию потребления высококачественной пищи.
Маркетинговые стратегии, подкрепленные капиталом, достигли замечательных результатов. Продажи ведущего бренда превысили 230 миллионов юаней в 2022 году, а соответствующие темы в социальных сетях собрали более 1 миллиарда просмотров. Опросы потребителей показывают, что 68% покупателей считают их «более безопасными», а 45% доверяют им, утверждая, что они имеют «более высокую пищевую ценность».
- Лабораторные данные срывают маску безопасности
Независимые испытательные учреждения провели слепые тесты стерильных яиц восьми основных брендов на рынке, и результаты оказались шокирующими. Из 120 образцов 23 дали положительный результат наСальмонелла, с положительным показателем 19,2%, а три бренда превысили стандарт в 2-3 раза. Еще более иронично, что положительный показатель для обычных яиц, отобранных за тот же период, составил 15,8%, не показав никакой положительной корреляции между разницей в цене и коэффициентом безопасности.
Испытания в ходе производственного процесса показали, что в цехах, которые заявляют о своей «полной стерильности», 31% оборудования на самом деле имело чрезмерную стерильность.общее количество бактериальных колоний. Рабочий на субподрядном заводе рассказал: «Так называемая стерильная обработка — это просто обычные яйца, пропущенные через раствор гипохлорита натрия». Во время транспортировки, при заявленной постоянной температуре холодильной цепи 2–6 °C, в 36% транспортных средств логистики фактически измеренная температура превышала 8 °C.
Угрозу сальмонеллы нельзя недооценивать. Среди примерно 9 миллионов случаев пищевых заболеваний в Китае каждый год инфекции сальмонеллы составляют более 70%. В инциденте с коллективным отравлением в японском ресторане в Чэнду в 2019 году виновником стали яйца, маркированные как «безопасные для употребления в сыром виде».
- Промышленная правда, стоящая за головоломкой безопасности
Отсутствие стандартов для стерильных яиц привело к хаосу на рынке. В настоящее время в Китае нет конкретных стандартов для яиц, которые можно употреблять в сыром виде, и предприятия в основном устанавливают свои собственные стандарты или ссылаются на японские сельскохозяйственные стандарты (JAS). Однако тесты показывают, что 78% продуктов, утверждающих, что они «соответствуют стандартам JAS», не соответствуют требованиям Японии по нулевому обнаружению сальмонеллы.
Существует серьезный дисбаланс между производственными расходами и инвестициями в безопасность. Подлинные стерильные яйца требуют полного управления процессом от вакцинации производителей и контроля корма до производственной среды, при этом затраты в 8-10 раз превышают затраты на обычные яйца. Однако большинство продуктов на рынке используют «сокращенный путь» поверхностной стерилизации, при этом фактическое увеличение затрат составляет менее 50%.
Заблуждения потребителей усугубляют риски. Опросы показывают, что 62% потребителей считают, что «дорогое значит безопасное», 41% по-прежнему хранят их в дверном отделении холодильника (зона с наибольшими колебаниями температуры), а 79% не знают, что сальмонелла все еще может медленно размножаться при температуре 4°C.
Этот спор о стерильном яйце отражает глубокое противоречие между инновациями в области продуктов питания и регулированием безопасности. Когда капитал использует псевдоконцепции для сбора урожая на рынке, отчеты об испытаниях в руках потребителей становятся самым мощным разоблачителем истины. Нет короткого пути к безопасности продуктов питания. То, что действительно стоит преследовать, — это не «стерильная» концепция, упакованная в маркетинговый жаргон, а основательное культивирование по всей цепочке отрасли. Возможно, нам следует пересмотреть: преследуя диетические тенденции, не должны ли мы вернуться к почтению к сути пищи?
Время публикации: 10-03-2025