В современной культуре потребления сырой пищи так называемое «стерильное яйцо», ставшее популярным в интернете продуктом, незаметно захватило рынок. Продавцы утверждают, что эти специально обработанные яйца, которые можно употреблять в сыром виде, становятся новым фаворитом среди любителей сукияки и яиц всмятку. Однако, когда авторитетные учреждения исследовали эти «стерильные яйца» под микроскопом, результаты анализов раскрыли истинное лицо, скрытое под блестящей упаковкой.
- Идеальная упаковка мифа о стерильном яйце
Маркетинговая машина стерильных яиц тщательно создала миф о безопасности. На платформах электронной коммерции повсеместно распространены рекламные слоганы вроде «Японская технология», «72-часовая стерилизация» и «Безопасен для употребления в сыром виде беременными женщинами», при этом каждое яйцо продается за 8-12 юаней, что в 4-6 раз дороже обычных яиц. Серебристые термоизолированные коробки для доставки в условиях холодовой цепи, минималистичная японская упаковка и сопутствующие «сертификаты на употребление в сыром виде» совместно создают иллюзию потребления продуктов премиум-класса.
Маркетинговые стратегии, подкрепленные капиталом, достигли впечатляющих результатов. Продажи ведущего бренда в 2022 году превысили 230 миллионов юаней, а связанные с ним темы в социальных сетях собрали более 1 миллиарда просмотров. Опросы потребителей показывают, что 68% покупателей считают их «более безопасными», а 45% уверены в их «более высокой пищевой ценности».
- Лабораторные данные срывают маску безопасности.
Независимые испытательные организации провели слепые тесты стерильных яиц восьми популярных марок, представленных на рынке, и результаты оказались шокирующими. Из 120 образцов 23 дали положительный результат на наличие токсинов.СальмонеллаПоложительный результат был зафиксирован в 19,2% случаев, при этом три марки яиц превысили стандарт в 2-3 раза. Что еще более иронично, положительный результат для обычных яиц, отобранных в тот же период, составил 15,8%, что свидетельствует об отсутствии положительной корреляции между разницей в цене и коэффициентом безопасности.
В ходе производственных проверок было установлено, что в цехах, заявляющих о своей «полной стерильности», 31% оборудования на самом деле имело избыточные дефекты.общее количество бактериальных колонийРаботник субподрядного завода рассказал: «Так называемая стерильная обработка — это просто обычные яйца, пропущенные через раствор гипохлорита натрия». Во время транспортировки, при заявленной постоянной температурной цепи 2-6°C, в 36% транспортных средств фактическая измеренная температура превышала 8°C.
Угрозу сальмонеллы нельзя недооценивать. Из примерно 9 миллионов случаев пищевых отравлений в Китае ежегодно более 70% приходится на сальмонеллез. В случае коллективного отравления в японском ресторане в Чэнду в 2019 году виновником оказались яйца, помеченные как «безопасные для употребления в сыром виде».
- Промышленная правда, скрывающаяся за головоломкой безопасности.
Отсутствие стандартов для стерильных яиц привело к хаосу на рынке. В настоящее время в Китае нет конкретных стандартов для яиц, пригодных для употребления в сыром виде, и предприятия в основном устанавливают собственные стандарты или ориентируются на японские сельскохозяйственные стандарты (JAS). Однако тесты показывают, что 78% продукции, заявляющей о «соответствии стандартам JAS», не соответствует японскому требованию об отсутствии обнаружения сальмонеллы.
Существует серьезный дисбаланс между производственными затратами и инвестициями в безопасность. Для производства настоящих стерильных яиц требуется полный контроль всего процесса, от вакцинации производителей и контроля кормления до производственной среды, при этом затраты в 8-10 раз выше, чем на обычные яйца. Однако большинство представленных на рынке продуктов используют «быстрый путь» — поверхностную стерилизацию, при этом фактическое увеличение затрат составляет менее 50%.
Неправильные представления потребителей усугубляют риски. Опросы показывают, что 62% потребителей считают, что «дорогое — значит безопасное», 41% по-прежнему хранят их в дверном отделении холодильника (зона с наибольшими колебаниями температуры), а 79% не знают, что сальмонелла может медленно размножаться при температуре 4°C.
Скандал вокруг стерильных яиц отражает глубокое противоречие между инновациями в пищевой промышленности и регулированием безопасности. Когда капитал использует псевдоконцепции для захвата рынка, отчеты об испытаниях в руках потребителей становятся самым мощным источником истины. К безопасности пищевых продуктов нет коротких путей. Действительно стоит стремиться не к «стерильной» концепции, облеченной в маркетинговый жаргон, а к основательному развитию всей производственной цепочки. Возможно, нам следует переосмыслить: не следует ли нам, следуя диетическим трендам, вернуться к уважению к сущности пищи?
Дата публикации: 10 марта 2025 г.