Како бројни брендови специјализовани за чај са мехурићима настављају да се шире и на домаћем и на међународном тржишту, чај са мехурићима је постепено добијао на популарности, а неки брендови су чак отворили и „специјализоване продавнице чаја са мехурићима“. Перле тапиоке су одувек биле један од уобичајених додатака у чајним напицима, а сада постоје нови прописи за чај са мехурићима.
Након објављивања Националног стандарда безбедности хране за употребу адитива у храни (GB2760-2024) (у даљем тексту „Стандард“) у фебруару 2024. године, стандард је недавно званично имплементиран. У њему се наводи да се дехидросирћетна киселина и њена натријумова со не могу користити у путеру и концентрованом путеру, производима од скроба, хлебу, пецивима, филовима и глазурама за печену храну, префабрикованим месним производима и соковима (пиреима) од воћа и поврћа. Поред тога, максимална граница употребе овог...адитив за хрануу кисељеном поврћу је прилагођен са 1 г/кг на 0,3 г/кг.
Шта су дехидросирћетна киселина и њена натријумова со?Дехидросирћетна киселинаи његова натријумова со се широко користе као конзерванси широког спектра, познати по својим предностима безбедности и високе стабилности. Не подлежу кисело-базним условима и релативно су стабилни на светлост и топлоту, ефикасно инхибирајући размножавање квасаца, плесни и бактерија. Дехидросирћетна киселина и њена натријумова со имају ниску токсичност и безбедни су када се користе у обиму и количини прописаној стандардима; међутим, дуготрајни прекомерни унос може штетити људском здрављу.
Каква је веза између овога и чаја са мехурићима? Заправо, као један од уобичајених састојака у чајним напицима, „бисери“ у чају са мехурићима, који су производи од скроба, такође ће бити забрањени коришћењем натријум дехидроацетата. Тренутно на тржишту чајних напитака постоје три врсте прелива од „бисера“: бисери собне температуре, замрзнути бисери и бисери који се брзо кувају, при чему прва два садрже адитиве за конзервансе. Раније су медији наводили да неке продавнице чаја са мехурићима нису прошле инспекције због присуства дехидросирћетне киселине у продатим бисерима тапиоке. Појава нових прописа такође значи да бисери произведени после 8. фебруара који садрже натријум дехидроацетат могли бити кажњени.
Сличне акције могу, донекле, приморати индустрију на напредак. Примена Стандарда ће приморати релевантна предузећа да прилагоде процес производње тапиоке бисера и траже алтернативе за дехидросирћетну киселину и њену натријумову со како би се осигурала безбедност хране, што несумњиво повећава трошкове производње. Истовремено, да би се одржао укус и квалитет бисера, предузећа ће можда морати да уложе више средстава у истраживање и развој како би истражила нове технологије конзервације.
Нека мала предузећа или она којима недостаје техничка оспособљеност можда неће бити у стању да поднесу високе трошкове истраживања и развоја и производње, што их приморава да напусте тржиште. Насупрот томе, очекује се да ће велики брендови са јаким истраживачким и развојним капацитетима и управљањем ланцем снабдевања искористити ову прилику да прошире свој тржишни удео и додатно учврсте своју тржишну позицију, чиме ће се убрзати реструктурирање индустрије.
Како се брендови чаја фокусирају на унапређење здравља и квалитета, безбедност хране постала је покретачка снага за развој бренда. Иако су производи од бисера само једна компонента међу многим састојцима у чајним напицима, њихова контрола квалитета се не може занемарити. Брендови чаја морају строго контролисати квалитет сировина и бирати добављаче бисера тапиоке који испуњавају стандарде како би се осигурала усклађеност. Истовремено, брендови морају активно да се укључе у истраживање и развој како би пронашли здравије и природније методе конзервације, као што је коришћење природних биљних екстраката за конзервацију. У маркетингу, требало би да нагласе здравствене и безбедносне карактеристике својих производа како би задовољили тежње потрошача ка здрављу и побољшали имиџ свог бренда. Поред тога, брендови морају обратити пажњу на јачање обуке запослених како би их упознали са новим прописима и прилагођавањима производа, избегавајући проблеме са безбедношћу хране због неправилног рада и одржавајући репутацију бренда.
Време објаве: 10. фебруар 2025.