Недавно је темаафлатоксинРаст афлатоксина на замрзнутим куваним лепињама након што су се чувале дуже од два дана изазвао је забринутост јавности. Да ли је безбедно конзумирати замрзнуте куване лепиње? Како се куване лепиње треба научно чувати? И како можемо спречити ризик од излагања афлатоксину у свакодневном животу? Новинари су тражили потврду о овим питањима.
„Замрзнуте куване лепиње на пари не производе афлатоксин под нормалним условима, јер афлатоксин углавном производе плесни попут Aspergillus flavus у окружењима са високом температуром и високом влажношћу. Замрзнуто окружење (око -18°C) није погодно за раст плесни“, рекао је Ву Ђиа, заменик генералног секретара Одељења за писменост у области исхране Кинеског удружења за промоцију здравља и образовање. Ако су куване лепиње на пари већ контаминиране плесни пре замрзавања, токсини плесни неће бити елиминисани чак ни ако се замрзну. Стога се замрзнуте куване лепиње на пари које су свеже и нису обликоване пре замрзавања могу конзумирати са сигурношћу. Ако куване лепиње на пари имају необичан мирис, промену боје или абнормалну површину након одмрзавања, треба их бацити како би се избегла конзумација.
Према „Исхрани и хигијени хране“, афлатоксин је метаболит који производе Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus, које су уобичајене гљивице у житарицама и сточној храни. У Кини је Aspergillus parasiticus релативно редак. Температурни опсег за раст Aspergillus flavus и производњу афлатоксина је од 12°C до 42°C, при чему је оптимална температура за производњу афлатоксина од 25°C до 33°C, а оптимална вредност активности воде је од 0,93 до 0,98.
Афлатоксин углавном производе плесни у топлим и влажним срединама. Предузимање мера предострожности у свакодневном животу може ефикасно смањити ризик од излагања и гутања афлатоксина. Стручњаци препоручују избор реномираних брендова и продаваца приликом куповине хране како би се осигурала свежина и безбедност. Приликом складиштења хране, треба обратити пажњу на рок трајања, а храну треба чувати на сувом, добро проветреном и тамном месту како би се смањила могућност раста плесни. Посебно је важно напоменути да складиштење хране у фрижидеру није сигуран метод, јер храна има оптимално време складиштења. Током обраде и кувања хране, храну треба темељно опрати, а пажњу треба обратити и на методе кувања.
Штавише, због добре термичке стабилности афлатоксина, он се не разлаже лако конвенционалним кувањем и загревањем. Треба избегавати буђаву храну, и чак и ако се буђави део уклони, остатак не треба конзумирати. Поред тога, треба повећати свест о безбедности хране, а кухињски прибор попут штапића за јело и дасака за сечење треба брзо чистити и редовно мењати како би се спречио раст буђи и бактерија.
Што се тиче научног складиштења куваних лепиња, Ву Ђиа је изјавио да је складиштење у замрзивачу релативно најбезбеднија и најукуснија опција. Међутим, треба напоменути да лепиње куване на пари треба затворити у кесе за храну или пластичну фолију како би се избегао контакт са ваздухом, спречило испаравање воде и избегла контаминација мирисима. Лепиње куване на пари које нису контаминиране буђи могу се конзумирати у року од шест месеци ако се чувају у замрзивачу на температури испод -18°C. У фрижидеру могу се чувати један до два дана, али такође морају бити затворене како би се избегла влага.
Време објаве: 19. децембар 2024.